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Gemüse Einlegen in Salzlake oder Säure
Weitere Merkmale
Sanftes Köcheln Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) In Würzsalzlake behandeln Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Carolina Chow-Chow

Eingelegter Gemüse-Relish

Ein säuerlich-süßer Gemüse-Relish aus grünen Tomaten, Kohl, Paprika und Zwiebeln, der in einer würzigen Essiglake gekühlt durchzieht und als Kontrast zu BBQ-Schweinefleisch oder BBQ-Sandwiches serviert wird.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Säuerlich-süßer Kontrast zum BBQ
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 32 Std. 30 Min.
Gesamtzeit ca. 33 Std. 15 Min.
Menge etwa 900 ml und 10–12 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Einlegen in Salzlake oder Säure, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung In Würzsalzlake behandeln
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Salzlake würzt das Gemüse und hilft, seine knackige Struktur vor dem weiteren Garen zu bewahren.
  • Die Kombination aus 5-prozentigem Apfelessig und Zucker erzeugt den charakteristischen säuerlich-süßen Kontrast.
  • Senfkörner, Selleriesaat und Piment geben der Gemüsekomposition eine warme, würzige Tiefe.
  • Das gekühlte Gemüse ergänzt kräftiges BBQ-Schweinefleisch und BBQ-Sandwiches mit Frische und Säure.

Carolina Chow-Chow ist ein eigenständiger Gemüse-Relish aus dem Süden der USA. Grüne TomatenGrüne Tomaten sind unreife Tomaten mit fester Struktur und deutlicher Säure., Weißkohl, grüner und roter Paprika sowie Zwiebeln werden zunächst in Salzlake vorbehandelt und anschließend in einer heißen, süß-würzigen Apfelessiglake gegart. Nach dem Abkühlen zieht der Relish mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durch.

Knackig bis leicht weich, saftig und kühl serviert. Apfelessig sorgt für deutliche Säure, Zucker für eine milde Süße; Senfkörner, Selleriesaat und Piment setzen würzige, warme Akzente.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse schneiden

    Grüne Tomaten, Kohl, grünen und roten Paprika sowie die Zwiebel gleichmäßig fein würfeln oder schneiden. Währenddessen alle Stücke möglichst ähnlich groß halten, damit sie später gleichmäßig garen.

    • Kleine, gleichmäßige Stücke ergeben eine einheitliche Relish-Textur.

  2. Gemüse in Salzlake ziehen lassen

    Das Salz im kalten Wasser vollständig auflösen. Das vorbereitete Gemüse in die große Schüssel geben, mit der Salzlake übergießen, abdecken und 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    8 Stunden

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig von der Salzlake bedeckt.

    • Die Salzlake vor dem Übergießen vollständig auflösen, damit das Gemüse gleichmäßig gewürzt wird.

    Wichtig: Während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.

  3. Gemüse abtropfen und ausdrücken

    Das Gemüse in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und anschließend gut ausdrücken. Die Salzlake wegschütten.

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gut abgetropft und gibt beim Ausdrücken nur noch wenig Flüssigkeit ab.

    • Gründliches Ausdrücken verhindert, dass die Essiglake unnötig verwässert wird.

  4. Essiglake aufkochen

    Apfelessig, Zucker, Senfkörner, Selleriesaat und Pimentkörner in einem säurefesten Topf verrühren. Die Mischung aufkochen und 2 Minuten leise köcheln lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und die Lake köchelt sanft.

    • Ein säurefester Topf aus Edelstahl oder Emaille verhindert unerwünschte Reaktionen mit dem Essig.

    Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig arbeiten, da die heiße Essiglake reizende Dämpfe entwickeln kann.

  5. Relish in der Essiglake garen

    Das abgetropfte Gemüse in den heißen Essigsud geben. Alles erneut aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, aber noch deutlich bissfest.

    • Nicht länger als nötig garen, damit der Relish seine stückige, knackige Struktur behält.

  6. Abkühlen und kühlen

    Den heißen Relish in ein sauberes, hitzefestes Glas oder einen geeigneten Behälter füllen. 30 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Diese Rezeptfassung ist nicht für ungekühlte Vorratshaltung eingekocht.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Behälter ist nicht mehr heiß dampfend und kann abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.

    • Den Behälter nicht luftdicht verschließen, solange der Relish noch stark dampft.

    Wichtig: Nach dem Abkühlen gekühlt aufbewahren und nicht als ungekühlt haltbaren Vorrat behandeln.

  7. Durchziehen lassen und servieren

    Den Chow-Chow mindestens 24 Stunden in der Essiglake im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren gut umrühren und gekühlt zu BBQ-Schweinefleisch oder einem BBQ-Sandwich reichen.

    24 Stunden

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist durchgezogen und die Säure-Süße-Würzung gleichmäßig verteilt.

    • Vor dem Servieren umrühren, damit sich Flüssigkeit, Gewürze und Gemüse wieder gleichmäßig verteilen.

    Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt halten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knackige Textur erhalten: Das Gemüse nur so lange köcheln, bis es leicht weich, aber noch bissfest ist. Zu langes Garen macht den Relish weich und breiig.
  • Keine ungekühlte Vorratshaltung: Diese Rezeptfassung wird gekühlt eingelegt und nicht als sicher eingekochter Vorrat haltbar gemacht. Sie muss nach dem Abkühlen im Kühlschrank bleiben.
  • Arbeitsablauf: Die Essiglake kann vorbereitet werden, während das Gemüse abtropft. Die lange Gesamtzeit entsteht vor allem durch die Salzlake und das anschließende Durchziehen im Kühlschrank.

Zutatenwissen

Grüne Tomaten

Grüne Tomaten sind unreife Tomaten mit fester Struktur und deutlicher Säure. Wochenmärkte, Hofläden und gut sortierte Gemüsegeschäfte führen sie besonders saisonal.

Salz für die Salzlake

Einmachsalz oder feines Salz ohne Zusätze löst sich gleichmäßig in der Lake. Das Salz wird nach der Vorbehandlung nicht vollständig im fertigen Relish behalten, da das Gemüse abgespült und ausgedrückt wird.

Würzige Saaten

Senfkörner, Selleriesaat und Pimentkörner geben der Essiglake ihre charakteristische würzige Tiefe und werden gemeinsam mit Essig und Zucker aufgekocht.

Sinnvolle Alternativen

feste Tomatillos

Der Relish wird deutlich zitroniger und erhält eine ausgeprägtere grüne Säure.

Die festen Tomatillos mit gleicher Menge verwenden, fein würfeln und wie die grünen Tomaten in Schritt 1 verarbeiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse wird weich oder breiig.

Die Kochzeit einhalten und das Gemüse nur bis zum leicht weichen, aber bissfesten Zustand garen.

Als Würzbegleiter für Sandwiches oder BBQ verwenden, bei denen eine weichere Relish-Textur weniger auffällt.

Die Essiglake schmeckt wässrig und haftet schlecht am Gemüse.

Das Gemüse gründlich abtropfen lassen, kurz abspülen und gut ausdrücken.

Den Relish nach dem Durchziehen nochmals gut umrühren und gekühlt servieren; zusätzliche Säure oder Zucker nicht unkontrolliert ergänzen.

Der Relish schmeckt unausgewogen und die Gewürze sind noch nicht gut verteilt.

Den Relish vollständig abkühlen lassen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Weiter gekühlt ziehen lassen und vor dem Servieren erneut umrühren.

Varianten

Zitronigere Tomatillo-Variante

Ein Teil oder die gesamte Menge der grünen Tomaten wird durch feste Tomatillos ersetzt. Dadurch wird der Relish deutlich zitroniger, bleibt aber stückig und wird nach derselben Methode zubereitet.

Servieren und kombinieren

  • Zu BBQ-Schweinefleisch: Den gekühlten Chow-Chow als säuerlich-süßen Würzbegleiter zu zartem BBQ-Schweinefleisch reichen.
  • Im BBQ-Sandwich: Ein bis zwei Löffel Relish in ein BBQ-Sandwich geben. Die Säure und die knackige Gemüsetextur setzen einen frischen Kontrast zu Fleisch und Brot.
  • Als gekühlter Grillbegleiter: Den Relish gut gekühlt in einer kleinen Schale auf einem BBQ- oder Grillteller servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
  • Sellerie: enthält · Selleriesaat ist ausdrücklich als Zutat enthalten.

Lebensmittelsicherheit

  • Kühlung: Den Relish nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Diese Rezeptfassung ist nicht für ungekühlte Vorratshaltung eingekocht.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Carolina Chow-Chow?

Carolina Chow-Chow ist ein säuerlich-süßer Gemüse-Relish aus grünen Tomaten, Kohl, Paprika und Zwiebeln, der gekühlt zu BBQ-Gerichten oder Sandwiches serviert wird.

Warum wird das Gemüse zuerst in Salzlake gelegt?

Die Salzlake würzt das Gemüse vor und unterstützt eine feste, knackige Textur. Anschließend wird das Gemüse abgespült und gut ausgedrückt.

Wie lange muss der Relish ziehen?

Das Gemüse zieht zunächst 8 Stunden in der Salzlake. Nach dem Garen sollte der fertige Relish mindestens 24 Stunden in der Essiglake im Kühlschrank durchziehen.

Kann ich grüne Tomaten ersetzen?

Feste Tomatillos sind eine mögliche Alternative. Sie machen den Relish deutlich zitroniger und werden in gleicher Menge verwendet.

Kann ich den Chow-Chow ungekühlt lagern?

Nein. Diese Rezeptfassung ist ausdrücklich nicht für ungekühlte Vorratshaltung eingekocht und soll nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aus unserer Küche

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