Warum Schweinenacken
Schweinenacken ist für kurze, heiße Grillzeiten geeignet, weil seine feine Marmorierung die Fleischwürfel saftig hält.
Weitere Merkmale
Schweine-Souvlaki vom Grill
Griechische Schweinespieße
Griechische Fleischspieße aus marinierten 2-cm-Würfeln vom SchweinenackenDurchwachsenes Teilstück vom vorderen Rücken beziehungsweise Hals des Schweins., direkt bei hoher Hitze gegrillt und mit frischem Ladolemono serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen, ergibt 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gleich große 2-cm-Würfel garen zügig und bräunen rundum gleichmäßig.
- Schweinenacken bringt durch seine feine Marmorierung Saftigkeit und bleibt trotz der kurzen Grillzeit aromatisch.
- Die Zitronen-Oregano-Marinade würzt das Fleisch, während das frische Ladolemono am Ende Säure und Frische ergänzt.
Schweine-Souvlaki sind kleine griechische Fleischspieße aus ungeformten Würfeln vom Schweinenacken. Das Fleisch wird mit ZitronensaftMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten. und getrocknetem Oregano mariniert, anschließend auf eingeweichten Holzspießen bei direkter hoher Hitze gegrillt und mit Ladolemono aus Zitrone und Olivenöl serviert.
Außen kräftig gebräunt mit deutlichen Röstaromen, innen saftig und vollständig durchgegart. Zitrone sorgt für helle Säure, Oregano für ein warmes mediterranes Kräuteraroma und Ladolemono für einen frischen, leicht öligen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Spieße einweichen und Fleisch schneiden
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Schweinenacken in möglichst gleich große Würfel von etwa 2 cm schneiden. Rohes Fleisch nicht abwaschen.
30 Minuten- Gleich große Würfel sorgen für gleichmäßiges Garen.
- Das Einweichen reduziert das starke Verkohlen der Holzspieße beim Grillen.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht abwaschen, damit Spritzwasser keine Keime in der Küche verteilt.
-
Fleisch marinieren
Die Fleischwürfel mit 45 ml Zitronensaft und 4 g getrocknetem Oregano vermengen. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Stunden 4 °C- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken.
- Die Würfel nicht wesentlich kleiner schneiden, damit sie beim Grillen saftig bleiben.
Wichtig: Rohes mariniertes Fleisch bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
Ladolemono und Grill vorbereiten
-
Ladolemono verrühren
Für das Ladolemono 45 ml Zitronensaft, 90 ml Olivenöl und 1 g getrockneten Oregano kräftig verrühren, bis sich die Zutaten möglichst gleichmäßig verbinden.
- Vor dem Servieren nochmals kurz verrühren, da sich Öl und Zitronensaft wieder trennen können.
-
Spieße stecken und würzen
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Olivenöl bestreichen und erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würfel dicht, aber nicht gequetscht auf die eingeweichten Spieße stecken.
- Etwas Abstand zwischen den Würfeln unterstützt die Bräunung.
- Die Marinade vor dem Bestreichen gut abtropfen lassen.
Wichtig: Kontaktflächen und Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
-
Souvlaki grillen
Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten, etwa 230–250 °C am Rost. Die Spieße auflegen und insgesamt 8–10 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Würfel rundum bräunen und die Holzspieße nicht zu stark verkohlen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundum kräftig gebräunt und vollständig durchgegart.
- Den Grillrost vor dem Auflegen sauber und heiß werden lassen.
- Beim Wenden die Spieße nicht unnötig zusammendrücken.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit derselben Zange oder Platte wie gegartes Fleisch berühren.
Gargrad prüfen und servieren
-
Gargrad prüfen
Die Spieße sind fertig, wenn das Schweinefleisch kräftig gebräunt und vollständig durchgegart ist. Zur Kontrolle sollte die dickste Fleischstelle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
70 °CDaran erkennst du es: Die dickste Fleischstelle erreicht mindestens 70 °C für 2 Minuten.
- Das Thermometer seitlich in die Mitte des dicksten Würfels stecken.
Wichtig: Bei ungleich großen Würfeln den größten Würfel kontrollieren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen, dann mit Ladolemono beträufeln und warm servieren.
3 Minuten- Das Ladolemono unmittelbar vor dem Beträufeln nochmals verrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die zweistündige Marinierzeit würzt die kleinen Fleischwürfel gleichmäßig. Das Fleisch anschließend nicht unnötig lange in der Zitronenmarinade stehen lassen.
- Direkte Hitze nutzen: Die kleinen Würfel werden bei hoher direkter Hitze schnell gar. Regelmäßiges Wenden verhindert einseitiges Verkohlen der Spieße.
- Ladolemono vor dem Servieren verrühren: Zitronensaft und Olivenöl trennen sich nach kurzer Zeit wieder. Deshalb die Sauce direkt vor dem Beträufeln nochmals kräftig verrühren.
Zutatenwissen
Holzspieße vorbereiten
Das Einweichen in kaltem Wasser verhindert, dass die Holzspieße während der kurzen Grillzeit zu stark verkohlen.
Ladolemono getrennt servieren
Die Zitronen-Olivenöl-Sauce wird nicht mit dem rohen Fleisch mariniert, sondern frisch angerührt und erst nach dem Grillen zum Servieren verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Schweineschulter ohne Knochen
Etwas magerer und potenziell weniger saftig als Schweinenacken.
In gleich große 2-cm-Würfel schneiden und den Gargrad besonders aufmerksam kontrollieren.
Metallspieße
Keine Einweichzeit nötig; Metallspieße werden sehr heiß und können das Fleisch stärker von innen erwärmen.
Metallspieße vor dem Auflegen nicht einweichen und beim Wenden hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
ungesüßter Zitronensaft aus der Flasche
Weniger frisches Aroma und gegebenenfalls stärkere Säure als bei frisch gepresstem Saft.
Vor der Verwendung probieren und die angegebene Menge nur bei deutlich abweichender Säure vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischwürfel sind trocken, während andere noch nicht gar sind.
Den Schweinenacken in möglichst gleich große Würfel von etwa 2 cm schneiden.
Bereits stark gebräunte Spieße vom heißesten Bereich nehmen und die dicksten Würfel weitergaren.
Das Fleisch bräunt schlecht und gart eher im eigenen Saft.
Die Stücke dicht, aber nicht gepresst aufreihen und etwas Abstand zwischen den Würfeln lassen.
Die Würfel gegebenenfalls auf neue Spieße mit etwas mehr Abstand verteilen und bei hoher Hitze fertig grillen.
Die Holzspieße verkohlen stark oder beginnen zu brennen.
Die Holzspieße 30 Minuten einweichen und alle 2–3 Minuten wenden.
Verkohlte Enden vom Grill nehmen und die Spieße bei reduzierter direkter Hitze fertig garen.
Das Ladolemono wirkt getrennt und wenig aromatisch.
Die Sauce direkt vor dem Beträufeln kräftig verrühren.
Die Sauce nochmals mit dem Schneebesen oder einer Gabel emulgieren und sofort verwenden.
Varianten
Knoblauch-Ladolemono
Das Ladolemono erhält zusätzlich fein geriebenen Knoblauch für ein kräftigeres Aroma.
Als Pita-Souvlaki
Die fertigen Fleischspieße werden aus den Spießen gelöst und in warmer Pita mit Ladolemono serviert.
Hähnchen-Souvlaki
Schweinenacken wird durch Hähnchenfleisch ersetzt; die Würfelgröße und das direkte Grillverfahren bleiben ähnlich.
Servieren und kombinieren
- Mit Ladolemono beträufeln: Die heißen Spieße nach der Ruhezeit mit frisch verrührtem Ladolemono beträufeln. Die Zitronen-Olivenöl-Sauce bringt Säure und Frische zu den Röstaromen.
- In warmer Pita servieren: Das Fleisch von den Spießen lösen und in warmer Pita mit Ladolemono servieren.
- Als Teil eines Grilltellers: Die Spieße warm auf einer Platte anrichten und das Ladolemono separat oder direkt darüber servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Das Ladolemono lässt sich ebenfalls vorher anrühren, sollte aber vor dem Servieren nochmals verrührt werden.
Aufbewahren
Gegarte Spieße zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Ladolemono getrennt und gekühlt aufbewahren.
Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Gegrillte kleine Fleischwürfel können beim Einfrieren und Auftauen an Saftigkeit verlieren; frisch gegrillt ist die Qualität besser.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Die gekühlten Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze rundum erwärmen, ohne sie lange direkt über der stärksten Hitze liegen zu lassen.
- Backofen: Die Spieße abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen und zum Schluss kurz offen nachbräunen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Schweinefleisch: Rohes Fleisch nicht abwaschen, gekühlt halten und Kontaktflächen, Hände sowie verwendete Geräte nach der Verarbeitung gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Schweinefleisch marinieren?
Die angegebene Marinierzeit beträgt 2 Stunden im Kühlschrank. Das Fleisch anschließend etwa 20 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Bei welcher Grilltemperatur wird Souvlaki gegrillt?
Die Spieße werden bei direkter hoher Hitze bei etwa 230–250 °C am Grillrost gegrillt.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße werden 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie beim Grillen nicht zu stark verkohlen.
Was ist Ladolemono?
Ladolemono ist hier eine einfache Sauce aus Zitronensaft, Olivenöl und getrocknetem Oregano, die nach dem Grillen über die warmen Spieße gegeben wird.
Aus unserer Küche
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