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Saucen Gemüse
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Kansas-City-Barbecuesauce

Amerikanische Barbecuesauce

Eine dicke, tomatenbasierte BBQ-Sauce mit Ketchup, dunkler MelasseMelasse ist ein zähflüssiger, meist dunkler Nebenstrom der Zuckergewinnung, der nach der Kristallisation von Zucker zurückbleibt., braunem Zucker und Apfelessig. Sie wird eingekocht und passt besonders zu geräucherten Rippchen, Burnt Ends, Pulled Pork und kräftigem BBQ-Rind.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Kansas-City-Barbecuesauce für Rippchen und Burnt Ends
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge ca. 650 ml, etwa 10 Portionen als BBQ-Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart Saucen
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Vorgesehener Würzeinsatz Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Ketchup und Tomatenmark geben der Sauce eine kräftige, tomatige Grundlage und helfen beim Eindicken.
  • Dunkle Melasse und brauner Zucker sorgen für tiefe Süße und eine malzige, karamellige Note.
  • Apfelessig bringt die nötige Säure und gleicht die Süße aus.
  • Das offene Köcheln konzentriert die Aromen, während Paprika, Chili, Pfeffer, Senf und Worcestersauce für Würze sorgen.

Kansas-City-Barbecuesauce verbindet eine tomatige Basis mit dunkler Süße, Säure und würziger Tiefe. Die Sauce wird auf dem Herd eingekocht und erst in den letzten Minuten dünn auf das Fleisch aufgetragen, damit die zuckerreichen Bestandteile nicht zu früh über der Glut verbrennen. Alternativ wird sie separat zum BBQ serviert.

Dickflüssig und glänzend, mit kräftiger Tomatenfarbe. Im Duft treffen süße Melasse, Essig und warme Gewürze aufeinander; geschmacklich ist die Sauce süß-säuerlich, würzig und leicht pikant mit dunkler karamelliger Tiefe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

    Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten unter Rühren weich werden lassen, ohne sie stark zu bräunen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebel und Knoblauch sind weich, aber kaum gebräunt.

    • Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.

  2. Tomatenmark und Gewürze anrösten

    Tomatenmark, Paprikapulver, Chilipulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung etwa 1 Minute weiter erhitzen, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze duften.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Das Tomatenmark ist etwas dunkler und die Gewürze duften deutlich.

    • Ständig rühren, damit das Tomatenmark nicht am Topfboden ansetzt.

  3. Sauce ansetzen

    Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Melasse, Wasser, Worcestersauce, Senf, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gründlich verrühren und einmal sanft aufkochen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind vollständig verbunden und die Sauce beginnt sanft zu blubbern.

    • Den Topfboden beim Verrühren gründlich lösen.

    Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da dicke Sauce spritzen kann.

  4. Sauce einkochen

    Die Hitze auf niedrig stellen und die Sauce 30 Minuten offen leise köcheln lassen. Dabei alle paar Minuten umrühren, damit Zucker und Tomatenmark nicht am Topfboden ansetzen. Die Sauce soll sichtbar eindicken, aber noch gut vom Löffel laufen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar eingedickt, läuft aber noch langsam vom Löffel.

    • Alle paar Minuten umrühren und die Sauce offen köcheln lassen, damit sie konzentriert.

    Wichtig: Dicke, zuckerreiche Sauce kann am Boden ansetzen; bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren.

  5. Fertigstellen und servieren

    Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce direkt verwenden oder vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Zu geräucherten Rippchen, Burnt Ends, Pulled Pork oder kräftigem BBQ-Rind passt sie als Finishing-Sauce: erst in den letzten Minuten dünn auftragen. Alternativ separat servieren.

    Daran erkennst du es: Das Lorbeerblatt ist entfernt und die Sauce hat die gewünschte dickflüssige Konsistenz.

    • Zuckerreiche Sauce erst spät auf Fleisch geben, damit sie über der Glut nicht verbrennt.
    • Für einen Tischauftritt die Sauce separat in einer Schale servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Erst spät auf das Fleisch geben: Die Sauce enthält Zucker, Melasse und Ketchup. Beim BBQ sollte sie deshalb erst in den letzten Minuten dünn auf das Fleisch aufgetragen oder separat serviert werden.
  • Konsistenz beim Einkochen prüfen: Die Sauce soll sichtbar eindicken, aber noch gut vom Löffel laufen. Beim Abkühlen wird sie meist noch etwas dicker.

Zutatenwissen

Dunkle Melasse

Dunkle Melasse liefert eine tiefe, malzige Süße und ist meist im Backregal größerer Supermärkte, im Biohandel oder bei US-amerikanischen und internationalen Zutaten zu finden.

Sinnvolle Alternativen

Zuckerrübensirup und zusätzlicher brauner Zucker

Die Sauce schmeckt etwas malziger und weniger tief karamellig.

Die 80 g dunkle Melasse durch 60 g Zuckerrübensirup und 20 g zusätzlichen braunen Zucker ersetzen. Den zusätzlichen Zucker zur vorhandenen Zuckermenge geben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce setzt am Topfboden an oder schmeckt verbrannt.

Die Sauce nur leise köcheln lassen und alle paar Minuten vom Topfboden lösen.

Die Sauce vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz mitzunehmen, und bei niedriger Hitze weiterkochen.

Die Sauce verbrennt auf dem Fleisch über der Glut.

Die Sauce erst in den letzten Minuten dünn auftragen oder separat servieren.

Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und die restliche Sauce separat reichen.

Die Sauce bleibt zu flüssig.

Die Sauce offen weiter leise köcheln lassen und die Konsistenz am Löffel prüfen.

Die Sauce ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze weiter reduzieren und regelmäßig umrühren.

Servieren und kombinieren

  • Zu geräucherten Rippchen: Die Sauce in den letzten Minuten dünn auf geräucherte Rippchen streichen oder separat zum Dippen servieren.
  • Zu Burnt Ends: Burnt Ends kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengen oder die Sauce als kräftigen Tischbegleiter reichen.
  • Zu Pulled Pork: Pulled Pork mit etwas Sauce vermengen und zusätzliche Sauce separat für individuell gewünschte Würze anbieten.
  • Zu kräftigem BBQ-Rind: Die Sauce passt als süß-säuerlicher Würzbegleiter zu kräftigem BBQ-Rind und kann direkt am Tisch dosiert werden.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Gelber Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich dunkle Melasse ersetzen?

Ja. Ersetze 80 g dunkle Melasse durch 60 g Zuckerrübensirup und 20 g zusätzlichen braunen Zucker. Die Sauce wird dadurch etwas malziger und weniger tief karamellig.

Wann kommt die Sauce auf die Rippchen oder Burnt Ends?

Am besten erst in den letzten Minuten dünn auftragen, weil Zucker und Melasse über der Glut schnell verbrennen können. Alternativ die Sauce separat servieren.

Wie dick soll die Sauce sein?

Sie soll sichtbar eingedickt sein, aber noch gut vom Löffel laufen. Beim Abkühlen kann sie noch etwas dicker werden.

Wozu passt die Kansas-City-Barbecuesauce?

Sie passt besonders zu geräucherten Rippchen, Burnt Ends, Pulled Pork und kräftigem BBQ-Rind.

Aus unserer Küche

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