Besondere Tempe-Variante
Tempe gembus ist eine eigene Tempe-Form aus Tofupressrückstand. Er bleibt weicher als gewöhnlicher Tempeh und nimmt den Würzsud gut auf.
Weitere Merkmale
Tempe gembus über Kohlen
Indonesische Tempeh-Spieße
Sate kere aus Solo: Tempe gembusIndonesisches Fermentationsprodukt aus fermentiertem Tofu-Rückstand. wird in Kokoswasser und Gewürzen gegart, auf Bambusspieße gesteckt und über direkter Holzkohlenglut gegrillt. Dazu wird warme Bumbu kacang, eine kräftige indonesische Erdnusssauce, serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren im Kokoswasser-Würzsud gibt dem weichen Tempe gembus Zeit, Tamarinde, Palmzucker und Gewürze aufzunehmen.
- Direkte Holzkohlenglut sorgt anschließend für gebräunte Kanten und leichte Röstaromen, ohne die Spieße lange grillen zu müssen.
- Die cremige, süß-scharfe Erdnusssauce ergänzt die herzhaften Spieße mit Nussigkeit, Schärfe und karamelliger Würze.
- Das Wässern der Bambusspieße verhindert, dass sie während der kurzen Grillphase zu schnell verkohlen.
Sate kere tempe gembus ist eine Variante des bekannten Grillgerichts aus Solo auf Java. Die besondere Grundlage ist Tempe gembus, eine fermentierte Tempe-Form aus Tofupressrückstand. Die Stücke werden zuerst in einem würzigen Sud mit Kokoswasser, Tamarinde und Palmzucker gegart, anschließend aufgespießt und direkt über Kohlen gegrillt. Eine warme Bumbu kacang mit Erdnüssen, Chilis und Kecap manisSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack. ergänzt die rauchig gebräunten Spieße.
Die Spieße sind außen gebräunt und an den Kanten leicht rauchig, während der Tempe gembus innen weich bleibt. Die Bumbu kacang ist dickflüssig, cremig und nussig, mit süßen Palmzuckernoten, salziger Würze und einer variablen Chilischarfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Tempe gembus vorgaren und aufspießen
-
Spieße wässern und Tempe schneiden
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen. Das verhindert, dass sie über der Glut zu schnell verkohlen. Währenddessen den Tempe gembus vorsichtig in gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind vollständig durchfeuchtet.
- Tempe gembus behutsam schneiden, damit die weiche Struktur nicht zerfällt.
Wichtig: Die Spieße vor dem Grillen ausreichend wässern und beim späteren Aufstecken vorsichtig behandeln.
-
Würzpaste herstellen
Schalotten, Knoblauch, Koriandersaat, KemirinüsseKemirinüsse geben der Sauce Körper und eine leicht buttrige Nussnote., schwarzen Pfeffer und Salz zu einer groben Würzpaste zermahlen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind grob zermahlen und verbinden sich zu einer feuchten Paste.
- Die Paste muss nicht völlig glatt sein; eine grobe Struktur passt zum Würzsud.
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Tempe im Würzsud garen
Kokoswasser, Würzpaste, indonesische Lorbeerblätter, Galgant, Tamarindenpaste und Palmzucker in den breiten Topf geben und aufkochen. Die Tempe-gembus-Stücke einlegen und bei kleiner Hitze sanft 25–30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig wenden, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist und die Würzung aufgenommen wurde.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend eingekocht und die Stücke sind gewürzt, aber noch formstabil.
- Die Stücke nur vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.
Wichtig: Die Flüssigkeit vollständig erhitzen und den Tempe gembus während des Garens gleichmäßig durchwärmen.
-
Abkühlen und aufspießen
Die gegarten Stücke aus dem Sud heben und 10 Minuten abkühlen lassen. Danach jeweils 4–5 Stücke locker auf einen gewässerten Spieß stecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind handwarm und lassen sich aufspießen, ohne zu zerfallen.
- Die Stücke nicht zu eng aufreihen, damit die Grillhitze die Oberfläche erreicht.
Wichtig: Vor dem Aufspießen kurz abkühlen lassen, damit die Stücke sicher gehandhabt werden können.
Bumbu kacang zubereiten und grillen
-
Bumbu kacang mixen
Das neutrale Öl im kleinen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, rote Chilis, kleine scharfe Chilis und Kemirinüsse 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Die gerösteten Zutaten zusammen mit Erdnüssen, Salz, Palmzucker und heißem Wasser fein zermahlen oder mixen. Während die Sauce zubereitet wird, kann der Holzkohlegrill bereits vorbereitet werden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten und Chilis duften aromatisch und sind leicht angeröstet.
- Für eine grobere Sauce die Erdnüsse nicht vollständig glatt mixen.
Wichtig: Heiße Zutaten und heißes Wasser vorsichtig in den Mörser oder Mixer geben.
-
Sauce eindicken
Die Erdnussmischung zurück in den kleinen Topf geben, Kecap manis einrühren und 3–4 Minuten sanft erhitzen, bis die Sauce dickflüssig ist. Falls sie zu fest wird, esslöffelweise heißes Wasser einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist dickflüssig, glänzend und lässt sich noch gut löffeln.
- Die Sauce beim Eindicken regelmäßig umrühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und den Rost dünn mit neutralem Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig und der Rost ist dünn eingefettet.
- Nur eine dünne Ölschicht auftragen, damit das Öl nicht in die Glut tropft.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle und heißem Rost hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Spieße grillen
Die Spieße direkt über die Glut legen und 8–10 Minuten grillen. Alle 2 Minuten wenden, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Kanten leichte Röstaromen zeigen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, die Kanten zeigen leichte Röstaromen und die Spieße sind rundum heiß.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die weichen Stücke nicht an einer Stelle zu dunkel werden.
Wichtig: Die Spieße nicht unbeaufsichtigt über der offenen Glut lassen.
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Sofort servieren
Die Sate kere tempe gembus sofort mit der warmen Bumbu kacang servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist warm und die Spieße werden direkt nach dem Grillen serviert.
- Die Sauce entweder über die Spieße geben oder separat zum Eintauchen reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tempe gembus ist nicht gewöhnlicher Tempeh: Tempe gembus wird aus Tofupressrückstand hergestellt und ist weicher als gewöhnlicher Soja-Tempeh. Gewöhnlicher Tempeh verändert daher Textur und Nussigkeit des Gerichts deutlich.
- Locker aufspießen: Die gegarten Stücke locker auf die Bambusspieße stecken. So erreicht die direkte Grillhitze mehr Oberfläche und die Stücke lassen sich leichter wenden.
- Konsistenz der Bumbu kacang: Die Sauce soll dickflüssig, aber noch löffelbar sein. Bei zu fester Konsistenz esslöffelweise heißes Wasser einarbeiten.
Zutatenwissen
Kemirinüsse
Kemirinüsse werden in der indonesischen Küche für Würzpasten und Saucen verwendet. Als Ersatz können Macadamianüsse dienen; die Sauce wird dann etwas milder und cremiger.
Kecap manis
Kecap manis ist eine süße indonesische Sojasauce. Sie bringt Süße, Salz und karamellige Würze in die Bumbu kacang.
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste gibt dem Würzsud eine fruchtig-säuerliche Tiefe. Limettensaft kann sie ersetzen, wirkt aber frischer und weniger tief.
Sinnvolle Alternativen
Macadamianüsse
Die Sauce wird etwas milder und cremiger.
Die Kemirinüsse in beiden Zubereitungen durch die gleiche Anzahl Macadamianüsse ersetzen und wie im Rezept mitzermahlen.
Sojasauce und brauner Zucker
Die Sauce wird etwas dünner und weniger karamellig.
Sojasauce und braunen Zucker verrühren und anstelle der Kecap manis in die eingekochte Erdnusssauce geben.
Limettensaft
Der Würzsud wird frischer, aber weniger tief und fruchtig-säuerlich.
Den Limettensaft in den Würzsud geben und wie die Tamarindenpaste mit den übrigen Zutaten erhitzen.
Gewöhnlicher Tempeh
Die Stücke bleiben fester und schmecken deutlich nussiger; es ist kein gleichwertiger Ersatz.
Nur verwenden, wenn Tempe gembus nicht erhältlich ist. Den gewöhnlichen Tempeh ebenfalls in etwa 3 cm große Stücke schneiden und die Garzeiten beobachten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bambusspieße verkohlen stark.
Die Spieße mindestens 30 Minuten wässern und beim Grillen regelmäßig wenden.
Stark verkohlte Enden abschneiden oder die Spieße auf einen weniger heißen Bereich des Grills legen.
Die Tempe-gembus-Stücke zerfallen beim Wenden oder Aufspießen.
Etwa 3 cm große Stücke schneiden, vorsichtig wenden und locker aufspießen.
Zerfallene Stücke in einer Grillpfanne oder auf einer Grillplatte weiterbräunen und mit der Sauce servieren.
Die Bumbu kacang wird pastenartig und lässt sich schlecht servieren.
Die Sauce nur sanft erhitzen und bei Bedarf esslöffelweise heißes Wasser einrühren.
Mit heißem Wasser portionsweise verdünnen und kurz erwärmen.
Die Erdnusssauce setzt am Topfboden an.
Die Sauce nur sanft erhitzen und regelmäßig mit dem Kochlöffel rühren.
Die Sauce sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
Varianten
Mildere Bumbu kacang
Eine mildere Sauce mit weniger Schärfe, bei der die kleinen scharfen Chilis weggelassen werden.
Frischer Limetten-Würzsud
Die säuerliche Komponente wird mit Limettensaft statt Tamarindenpaste zubereitet.
Cremigere Macadamia-Bumbu
Kemirinüsse werden durch Macadamianüsse ersetzt, wodurch die Sauce milder und cremiger wird.
Servieren und kombinieren
- Mit warmer Bumbu kacang: Die Spieße unmittelbar nach dem Grillen mit der warmen Bumbu kacang servieren oder die Sauce separat zum Eintauchen reichen.
- Sauce über die Spieße geben: Die dickflüssige Sauce portionsweise über die gebräunten Tempe-gembus-Stücke geben, damit die Röstaromen erhalten bleiben und die Sauce an den Kanten haftet.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Die Bumbu kacang enthält ausdrücklich ungesalzene, geröstete Erdnüsse.
- Soja: enthält · Tempe gembus wird aus Tofupressrückstand hergestellt; Kecap manis ist süße indonesische Sojasauce.
- Schalenfrüchte: enthält · Kemirinüsse werden als Nüsse eingesetzt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Tempe gembus?
Tempe gembus ist eine besondere Tempe-Variante aus fermentiertem Tofupressrückstand. Er ist weicher als gewöhnlicher Soja-Tempeh und nimmt Würzsud besonders gut auf.
Wo kann ich Tempe gembus kaufen?
Am ehesten findest du ihn in indonesischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Märkten oder auf Märkten mit indonesischem Sortiment.
Kann ich gewöhnlichen Tempeh verwenden?
Ja, aber er ist kein gleichwertiger Ersatz. Gewöhnlicher Tempeh bleibt fester und schmeckt deutlich nussiger.
Wodurch kann ich Kemirinüsse ersetzen?
Macadamianüsse eignen sich als Ersatz. Die Bumbu kacang wird dadurch etwas milder und cremiger.
Was kann Tamarindenpaste ersetzen?
1 EL Limettensaft kann Tamarindenpaste ersetzen. Der Würzsud wird dadurch frischer, aber weniger tief und fruchtig-säuerlich.
Aus unserer Küche
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