Semmelbrösel für die Bindung
Die Semmelbrösel nehmen Feuchtigkeit aus Gemüse und Saucen auf und helfen, die geformten Patties beim Grillen zusammenzuhalten.
Weitere Merkmale
Australische Rinder-Rissoles vom Grill
Australische Rissoles
Flache australische Rinder-Rissoles mit geriebenem Gemüse, Semmelbröseln und Ei, die nach kurzer Kühlzeit direkt über mittlerer Grillhitze gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 62 Minuten
Menge
8 Rissoles
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geriebene Zwiebel, Karotte und gut ausgedrückte Zucchini bringen Würze und Saftigkeit in die Hackmasse.
- Semmelbrösel und Ei binden die Masse, sodass die flachen Patties beim Grillen stabil bleiben.
- Die Kühlzeit festigt die geformten Rissoles, während direkte mittlere Grillhitze für eine kräftige Röstung sorgt.
Australische Rinder-Rissoles sind flache, gebundene Hackpatties, die in australischen Haus- und Barbecue-Rezepten in vielen Varianten vorkommen. Fein geriebenes Gemüse, Semmelbrösel und Ei geben der Masse Struktur und halten sie saftig. Auf dem Grill bekommen die Rissoles eine kräftige Röstung, ohne dass sie zu einem Burger mit Brot werden.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und vollständig durchgegart, mit einer herzhaften Würze aus Worcestersauce, Senf, Thymian und geräuchertem Paprikapulver.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung und Grillen
-
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Karotte und Zucchini vorbereiten. Die geriebene Zucchini kräftig ausdrücken, damit die Hackmasse nicht zu weich wird.
- Die Zucchini nach dem Reiben in einem sauberen Tuch oder mit den Händen kräftig ausdrücken.
-
Hackmasse mischen
Rinderhack, Gemüse, Semmelbrösel, Ei, Tomatensauce, Worcestersauce, Senf, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles mit den Händen nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, gebundene Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden, ohne unnötig lange geknetet zu werden.
- Nur so lange mischen, bis keine trockenen oder unverbundenen Stellen mehr sichtbar sind.
Wichtig: Rohes Hackfleisch und Ei nach dem Arbeiten hygienisch behandeln; Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Rissoles formen
Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und zu einem etwa 1,5 bis 2 cm dicken Patty flach drücken. Die Ränder glattstreichen, damit die Rissoles auf dem Grill stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Alle 8 Patties sind annähernd gleich groß und an den Rändern glatt.
- Gleichmäßige Dicke erleichtert ein gleichmäßiges Durchgaren.
-
Kühlen
Die geformten Rissoles abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Masse besser und lässt sich leichter grillen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind nach der Kühlzeit fester und lassen sich gut aufnehmen.
- Die Rissoles abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln kühlen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch bis zum Grillen gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit geschlossenem Deckel auf mittlere direkte Hitze von etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
210 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist auf mittlere direkte Hitze vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Den Rost erst nach dem Reinigen dünn ölen, damit die Patties leichter lösen.
Wichtig: Öl sparsam auftragen und nicht auf offene Flammen spritzen.
-
Erste Seite grillen
Die Rissoles direkt über der Hitze auflegen und 5 bis 6 Minuten grillen. Erst wenden, wenn die Unterseite deutlich gebräunt ist und sich das Patty vom Rost lösen lässt.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist deutlich gebräunt und das Patty löst sich vom Rost.
- Nicht zu früh wenden, damit sich eine stabile Röstkruste bildet.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nicht mit derselben Zange oder demselben Teller wie gegarte Rissoles handhaben.
-
Durchgaren
Die Rissoles wenden und weitere 5 bis 6 Minuten grillen. Bei starken Flammen die Patties kurz in einen etwas kühleren Bereich schieben, anschließend aber weitergrillen, bis sie im Kern mindestens 70 °C erreicht haben und vollständig durchgegart sind.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Rissoles sind vollständig durchgegart und erreichen im Kern mindestens 70 °C.
- Ein Thermometer an der dicksten Stelle eines Patties ansetzen.
Wichtig: Hackfleischpatties vollständig durchgaren; die im Rezept angegebene Kerntemperatur von mindestens 70 °C einhalten.
-
Ruhen und servieren
Die Rissoles auf einen sauberen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß vom Grill servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rissoles sind heiß und nach der kurzen Ruhezeit servierbereit.
- Während der Grill vorheizt oder die Rissoles grillen, kann eine Beilage vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zucchini gut ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Zucchini schwächt die Bindung. Erst nach kräftigem Ausdrücken in die Hackmasse geben.
- Masse nicht überarbeiten: Die Zutaten nur bis zur gleichmäßigen Bindung vermengen. Zu langes Kneten kann die Rissoles kompakter machen.
- Erst wenden, wenn sich das Patty löst: Wenn die Unterseite ausreichend gebräunt ist, lässt sich das Patty meist leichter vom Rost lösen und bleibt stabil.
Zutatenwissen
Worcestersauce prüfen
Worcestersauce kann je nach Produkt unterschiedliche Zutaten enthalten. Für eine allergenbewusste Zubereitung das Etikett des konkreten Produkts prüfen.
Öl nur dünn auftragen
Das Öl ist zum Bestreichen des Grillrosts vorgesehen. Eine dünne Schicht genügt, damit die Rissoles leichter lösen.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Semmelbrösel oder glutenfreie Brotbrösel
Die Bindung bleibt ähnlich, Geschmack und Feuchtigkeitsaufnahme können je nach Produkt leicht abweichen.
Die gleiche Menge verwenden und die Masse nach dem Mischen auf eine formbare Konsistenz prüfen.
Fein geriebener Kürbis
Die Rissoles werden etwas süßer und können dichter werden.
Fein reiben und wie die Zucchini gründlich ausdrücken, bevor der Kürbis in die Hackmasse kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse ist zu weich und die Patties fallen auseinander.
Die geriebene Zucchini kräftig ausdrücken und die Kühlzeit einhalten.
Die Masse erneut kühlen und, falls nötig, eine kleine zusätzliche Menge Semmelbrösel einarbeiten, ohne die Konsistenz unnötig trocken zu machen.
Die Rissoles brechen beim Wenden oder kleben am Rost.
Den Rost reinigen und ölen; erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist und sich das Patty lösen lässt.
Das Patty mit einem breiten Wender vorsichtig zusammenhalten und auf einer weniger haftenden Grillstelle fertig garen.
Die Außenseite verbrennt, bevor die Mitte gar ist.
Bei starken Flammen kurz in einen kühleren Grillbereich ausweichen und anschließend weitergaren.
Die Rissoles in den kühleren Bereich legen und bis zur vollständigen Durchgarung weitergrillen.
Die Rissoles werden trocken und fest.
Die Masse nur kurz mischen und die Garzeit sowie die Kerntemperatur beobachten.
Die Rissoles heiß mit einer feuchten Beilage oder Sauce servieren.
Varianten
Glutenfreie Rissoles
Eine glutenfreie Variante mit glutenfreien Brotbröseln statt herkömmlicher Semmelbrösel.
Kräuterbetonte Rissoles
Eine aromatischere Variante mit stärkerem Kräuterprofil bei gleicher Grundtechnik.
Kleinere Rissoles
Kleinere Portionen für ein Buffet oder eine gemischte Grillplatte.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Einen knackigen grünen Salat dazu servieren; seine Frische gleicht die kräftige Röstung und Würze der Rissoles aus.
- Mit Kartoffelbeilage: Die Rissoles mit Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten oder einem einfachen Kartoffelsalat kombinieren.
- Mit Sauce und Brot: Heiß mit zusätzlicher Tomatensauce oder Ketchup und frischem Brot servieren. Die Rissoles bleiben dabei Patties ohne Burgerbrötchen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten beziehungsweise Weizen: enthält · Die Semmelbrösel werden als Weizenprodukt vorausgesetzt; die konkrete Produktkennzeichnung kann abweichen.
- Ei: enthält
- Senf: enthält
- Fisch: uncertain · Worcestersauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten; das Etikett des konkreten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind australische Rissoles?
Rissoles sind flache, geformte Patties aus einer gebundenen Hackmasse. In dieser Fassung werden sie mit Gemüse, Semmelbröseln und Ei zubereitet und direkt gegrillt.
Warum müssen die Rissoles vor dem Grillen gekühlt werden?
Die Kühlzeit festigt die gebundene Masse und hilft den geformten Patties, beim Auflegen und Wenden stabil zu bleiben.
Kann man die Rissoles auch in der Pfanne zubereiten?
Die vorliegende Rezeptfassung ist auf direktes Grillen ausgelegt. Eine Pfannenzubereitung wäre ein anderer Garweg und kann eine abweichende Bräunung ergeben.
Woran erkennt man, dass die Rissoles fertig sind?
Sie sollen außen deutlich gebräunt und vollständig durchgegart sein. Im Rezept wird eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C angegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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