Louisiana-Style Hot Sauce
Eine Louisiana-Style Hot Sauce ist meist essigbetont und passt deshalb besonders gut zum Buffalo-Profil. Eine andere milde Chilisauce funktioniert ebenfalls, kann aber fruchtiger oder deutlich schärfer ausfallen.
Weitere Merkmale
Buffalo-Chicken-Spieße vom Grill
Amerikanische Grillspieße
Dünne, marinierte Hähnchenbruststreifen werden wellenförmig auf Bambusspieße gefädelt, direkt gegrillt und anschließend mit einer würzigen Buffalo-Buttersauce überzogen. Dazu gibt es einen cremigen BlauschimmelkäseGereifter Käse mit charakteristischen blaugrünen Edelschimmelkulturen und kräftigem Aroma.-Dip sowie Sellerie- und Möhrensticks.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen; 12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Hähnchenstreifen garen schnell und gleichmäßig direkt auf dem Grill.
- Hot Sauce, Apfelessig und Butter verbinden Schärfe, Säure und eine runde, reichhaltige Würze.
- Der kühle Blauschimmelkäse-Dip mildert die Schärfe und ergänzt das Buffalo-Aroma.
- Sellerie- und Möhrensticks bringen knackige Frische und einen kontrastierenden Biss.
Buffalo-Chicken-Spieße bringen die scharf-säuerliche Würze klassischer Buffalo Wings auf den Grill. Die Kombination aus Hot Sauce, Butter, Blauschimmelkäse und Sellerie erinnert an Buffalo im Bundesstaat New York, während die Spießform eine moderne Grillvariante darstellt. Die dünnen Hähnchenbruststreifen garen schnell über direkter Hitze und erhalten kräftige Röstaromen.
Außen gebräunte, saftige Hähnchenstreifen mit pikanter, essigbetonter Buttersauce; dazu ein kühler, cremiger Dip mit kräftigem Blauschimmelkäse und knackig-frisches Gemüse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Spieße einweichen
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig unter Wasser halten, damit auch die Griffe nicht zu schnell austrocknen.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenbrust längs in 12 dünne Streifen schneiden. 60 ml Hot Sauce, Apfelessig, Öl und Salz verrühren, das Fleisch darin wenden und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Streifen möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie auf dem Grill gleichzeitig gar werden.
- Die restliche Marinade später nicht weiterverwenden.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und die Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
-
Dip anrühren
Saure Sahne, Mayonnaise, Blauschimmelkäse, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und zunächst 15 ml Milch verrühren. Frühlingszwiebeln unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Dip zu fest ist, die restliche Milch einrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Dip ist cremig und lässt sich gut löffeln.
- Die Milch portionsweise einrühren, damit der Dip nicht zu dünn wird.
- Blauschimmelkäse für eine rustikale Struktur nur grob zerbröseln.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 230–245 °C vorheizen und den Rost leicht mit neutralem Öl bestreichen. Sellerie und Möhren in Sticks schneiden.
10 Minuten 237.5 °C- Den Rost erst ölen, wenn er heiß und sauber ist.
- Das Gemüse kann während des Vorheizens vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Ölen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und Öl nicht direkt in die Flammen geben.
Grillen und Sauce
-
Hähnchen grillen
Jeden marinierten Hähnchenstreifen wellenförmig auf einen eingeweichten Spieß fädeln. Überschüssige Marinade abtropfen lassen und die restliche Marinade entsorgen. Die Spieße bei geschlossenem Deckel insgesamt 8–10 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden, bis sie rundum gebräunt sind und an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
10 Minuten 237.5 °CDaran erkennst du es: Die Spieße sind rundum gebräunt und erreichen an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die Spieße erst wenden, wenn die erste Seite sichtbare Grillspuren zeigt.
- Dünne Streifen nicht unnötig lange grillen, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht mit derselben Zange oder demselben Pinsel wie die fertigen Spieße berühren.
-
Buffalo-Sauce zubereiten
Während das Hähnchen grillt, die Butter vorsichtig schmelzen. Hot Sauce, Worcestershire-Sauce und Knoblauchpulver einrühren. Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und sofort rundum mit der Buffalo-Sauce bestreichen oder darin wenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Sauce gleichmäßig verbunden.
- Die Butter nur vorsichtig erhitzen, damit sie nicht braun wird oder sich trennt.
- Die Sauce erst nach dem Grillen auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Anrichten
-
Servieren
Die Buffalo-Chicken-Spieße mit dem Blauschimmelkäse-Dip sowie Sellerie- und Möhrensticks servieren.
- Den Dip kalt und die Spieße direkt nach dem Bestreichen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße einweichen: Das vollständige Einweichen der Bambusspieße reduziert das schnelle Verkohlen auf dem heißen Grill.
- Arbeiten parallelisieren: Dip, Gemüse und Buffalo-Sauce lassen sich vorbereiten, während die Spieße einweichen oder das Hähnchen grillt.
- Marinade entsorgen: Die Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nach dem Marinieren abtropfen lassen und entsorgen.
- Sauce erst danach auftragen: Die Buffalo-Buttersauce kommt erst auf die fertig gegrillten Spieße, damit die Hot-Sauce-Butter auf dem Grill nicht verbrennt.
Zutatenwissen
Blauschimmelkäse
Gut sortierte Käsetheken und größere Supermärkte führen passende Sorten. Mildes Gorgonzola dolce ergibt einen weicheren und weniger kräftigen Dip.
Milch für die Konsistenz
Die Milch im Dip zunächst sparsam dosieren und nur so viel ergänzen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Sinnvolle Alternativen
Milde, essigbetonte Chilisauce
Die Sauce bleibt säuerlich-scharf, kann aber fruchtiger oder weniger typisch im Buffalo-Profil schmecken.
Louisiana-Style Hot Sauce in Marinade und Buffalo-Sauce durch dieselbe Menge einer milden, essigbetonten Chilisauce ersetzen.
Mildes Gorgonzola dolce
Der Dip wird weicher und weniger kräftig würzig.
Den Blauschimmelkäse durch zerbröselten Gorgonzola dolce ersetzen und wie angegeben unterrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bambusspieße verkohlen stark.
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen und die Spieße während des Grillens mehrmals wenden.
Stark verkohlte Spieße vorsichtig auf frische eingeweichte Spieße umsetzen, sofern das Hähnchen noch nicht vollständig gegart ist.
Das Hähnchen wird trocken.
Die Streifen gleichmäßig dünn schneiden und sie bei 74 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Die Spieße sofort mit Buffalo-Sauce bestreichen und mit dem cremigen Dip servieren.
Die Buffalo-Sauce schmeckt verbrannt oder trennt sich stark.
Die Butter nur vorsichtig schmelzen und die Sauce erst nach dem Grillen auftragen.
Eine kleine neue Sauce bei niedriger Hitze anrühren und nur die fertigen Spieße damit bestreichen.
Der Blauschimmelkäse-Dip wird zu flüssig.
Zunächst nur 15 ml Milch verwenden und weitere Milch nur bei Bedarf ergänzen.
Mehr saure Sahne oder zerbröselten Blauschimmelkäse unterrühren und den Dip kurz kalt stellen.
Varianten
Milde Buffalo-Spieße
Eine mildere Variante mit einer weniger scharfen, essigbetonten Chilisauce.
Extra-scharfe Buffalo-Spieße
Eine schärfere Variante mit zusätzlicher Cayenne-Schärfe in der Buffalo-Sauce.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Dip und Rohkost: Die Spieße direkt mit Blauschimmelkäse-Dip, Sellerie- und Möhrensticks servieren. Der kühle Dip und das knackige Gemüse setzen einen frischen Kontrast zur scharfen Sauce.
- Als gemeinsames Grillgericht: Die 12 Spieße auf einer Platte anrichten und den Dip in der Mitte platzieren, damit sich alle selbst bedienen können.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, saure Sahne, Blauschimmelkäse und Milch sind als Zutaten enthalten.
- Sellerie: enthält · Sellerie wird als Beilage serviert.
- Ei: may_contain · Mayonnaise kann Ei enthalten; das Produktetikett prüfen.
- Fisch: may_contain · Worcestershire-Sauce kann Fisch enthalten; das Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Buffalo-Chicken-Spieße milder zubereiten?
Ja. Verwende eine milde, essigbetonte Chilisauce anstelle der Louisiana-Style Hot Sauce. Eine zusätzliche Cayenne-Schärfe lässt sich weglassen.
Warum müssen Bambusspieße eingeweicht werden?
Das Einweichen für mindestens 30 Minuten hilft, dass die Holzspieße über der direkten Grillhitze weniger schnell verkohlen.
Welche Alternative gibt es zu Blauschimmelkäse?
Mildes Gorgonzola dolce ist eine weichere Alternative mit weniger kräftiger Würze und kann in gleicher Menge verwendet werden.
Kann ich die übrig gebliebene Marinade als Sauce verwenden?
Nein. Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und soll nach dem Abtropfen entsorgt werden. Für das Bestreichen wird die separate Buffalo-Sauce zubereitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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