Merkén verwenden
Merkén ist eine chilenische Gewürzmischung auf Basis von geräuchertem Ají. Es bringt milde Schärfe und ein charakteristisches Raucharoma in die Marinade.
Zapallitos italianos vom Grill
Chilenische Grillbeilage
Dicke Zucchinischeiben werden mit Olivenöl, Oregano, MerkénMerkén ist eine rauchige chilenische Würzmischung aus getrocknetem Chili, die mit der Mapuche-Küche verbunden ist., Knoblauch und Zitrone mariniert und direkt über hoher Hitze gegrillt. Die eigenständige Gemüsebeilage passt besonders zu einem chilenisch eingeordneten Asado.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
17 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Dicke Zucchinischeiben behalten auf dem Grill genügend Struktur und entwickeln deutliche Röstaromen.
- Die Kombination aus Olivenöl, Oregano, rauchigem Merkén, Knoblauch und Zitrone verbindet Würze, Schärfe, Säure und Grillcharakter.
- Die kurze Marinierzeit aromatisiert die Zucchini, ohne sie weich oder wässrig zu machen.
- Direkte hohe Hitze sorgt für kräftige Grillspuren bei kurzer Garzeit.
Zapallitos italianos vom Grill sind eine unkomplizierte Gemüsebeilage für die Parrilla. Die Zucchini ziehen kurz in einer würzigen Marinade und werden anschließend direkt über hoher Hitze gegart, bis sie deutliche Grillspuren zeigen und innen weich, aber noch formstabil sind.
Die Zucchini sind außen kräftig gegrillt und leicht rauchig, innen saftig und weich mit etwas Biss. Merkén bringt milde Schärfe und ein rauchiges Aroma, während Zitrone für frische Säure sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Zucchini schneiden
Die Zapallitos italianos waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Sehr große Scheiben bei Bedarf halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
5 Minuten- Dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben erleichtern das gleichmäßige Grillen.
-
Marinieren
Olivenöl, Oregano, Merkén, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz in der Schüssel verrühren. Die Zucchinischeiben darin wenden, bis sie rundum überzogen sind, und 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
15 Minuten- Die Scheiben erst kurz vor dem Grillen marinieren, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit verlieren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 230 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und leicht mit etwas Olivenöl aus der Zutatenmenge ölen.
5 Minuten 230 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost hilft, dass die Zucchini nicht anhaften.
Wichtig: Beim Bürsten und Ölen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und nur hitzebeständige Grillwerkzeuge verwenden.
-
Zucchini grillen
Die marinierten Scheiben direkt über die Hitze legen. Pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen und das Innere weich, aber noch formstabil ist. Bei aufflammendem Fett die Scheiben kurz in eine weniger heiße Zone verschieben.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren; das Innere ist weich, aber noch formstabil.
- Die Scheiben nur einmal pro Seite wenden, damit die Grillspuren klar bleiben.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Scheiben sofort mit der Grillzange in eine weniger heiße Zone verschieben.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Zapallitos vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm als eigenständige Gemüsebeilage zum Asado servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch heiß, die Scheiben behalten ihre Form und lassen sich gut servieren.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Hitze und hält die Zucchini saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Die Zucchini werden direkt über hoher Hitze gegrillt. So entstehen Grillspuren und Röstaromen, ohne dass die Scheiben lange weich werden.
- Marinierzeit einhalten: Die 15-minütige Ziehzeit reicht aus, um die Gewürze an die Zucchini zu bringen. Eine deutlich längere Marinierzeit ist für dieses schnelle Grillrezept nicht erforderlich.
Zutatenwissen
Dicke Scheiben schneiden
Etwa 3 cm dicke Scheiben bleiben auf dem Grill formstabil und werden innen weich, ohne zu schnell auszutrocknen.
Zitrone ganz nutzen
Abrieb und Saft geben der öligen Gewürzmarinade zugleich frisches Zitronenaroma und Säure.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Chilipulver
Die Zucchini bleiben leicht scharf, verlieren jedoch das charakteristische Raucharoma von Merkén.
Das milde Chilipulver anstelle des Merkén in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zucchinischeiben werden weich und fallen auseinander.
Die Zucchini etwa 3 cm dick schneiden und nur grillen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Sehr weiche Scheiben vorsichtig mit der Grillzange in eine weniger heiße Zone legen und nur kurz fertig garen.
Die Zucchini haften am Rost an.
Den Rost vor dem Grillen sauber bürsten und leicht mit Olivenöl ölen.
Die Scheiben kurz weitergrillen, bis sich die Oberfläche löst, und sie dann vorsichtig mit der Grillzange wenden.
Flammen schlagen am Grill hoch.
Die Scheiben nicht mit überschüssiger Marinade auf den Rost legen und den Grill beobachten.
Die Scheiben sofort in eine weniger heiße Zone verschieben.
Varianten
Milde Zitronen-Zucchini
Eine mildere Variante ohne Merkén, bei der Zitrone, Knoblauch und Oregano stärker im Vordergrund stehen.
Rauchigere Variante
Eine aromatisch kräftigere Variante mit dem im Grundrezept vorgesehenen Merkén und besonders ausgeprägten Grillspuren.
Servieren und kombinieren
- Zum Asado: Die Zapallitos warm als eigenständige Gemüsebeilage zu einem Asado und weiteren Grillkomponenten servieren.
- Direkt vom Grill: Nach der zweiminütigen Ruhezeit warm servieren, damit Grillspuren, Zitronenaroma und Merkén noch deutlich wahrnehmbar sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Gegrillte Zucchini können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren; eine geeignete Einfrier- und Auftauanleitung ist für dieses Rezept nicht belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Merkén verwenden?
Mildes Chilipulver ist eine mögliche Alternative. Die leichte Schärfe bleibt erhalten, aber das charakteristische Raucharoma von Merkén fehlt.
Wie heiß soll der Grill sein?
Der Grillrost wird für direkte, hohe Hitze auf etwa 230 °C vorgeheizt.
Woran erkenne ich, dass die Zucchini fertig sind?
Die Scheiben sollen deutliche Grillspuren haben und innen weich, aber noch formstabil sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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