Gefülltes Hähnchenfilet in Lepinja

Zubereitung

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   Grill vorbereiten

   Richte den Grill für zwei Temperaturzonen ein. Halte eine indirekte Zone bei etwa 180–200 °C und eine direkte Zone bei etwa 230–250 °C bereit. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite anhäufen; beim Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten.

   190 °C

   • Der Deckel sollte während des indirekten Grillens geschlossen bleiben.

   Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Grill auf ausreichenden Abstand und stabile Grillflächen achten.

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   Hähnchen öffnen und würzen

   Schneide jedes Hähnchenbrustfilet seitlich auf, ohne es ganz zu durchtrennen, und klappe es wie ein Buch auf. Lege es zwischen zwei Stücke Backpapier und klopfe es vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke. Würze beide Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und bestreiche sie mit dem Öl.

   Daran erkennst du es: Die Filets sind gleichmäßig flach und auf beiden Seiten gewürzt.

   • Nicht zu kräftig klopfen, damit das Fleisch nicht zerfasert.

   Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.

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   Filets füllen und verschließen

   Belege jeweils eine Hälfte des Filets mit Suho meso und geräuchertem Käse. Klappe die andere Hälfte darüber und verschließe die Ränder mit je zwei Zahnstochern. Achte darauf, dass die Füllung möglichst vollständig eingeschlossen ist.

   Daran erkennst du es: Die Füllung liegt im Inneren und die Filetränder sind mit jeweils zwei Zahnstochern geschlossen.

   • Die Zahnstocher quer durch die Ränder stecken, damit sie später gut auffindbar und entfernbar sind.
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   Indirekt durchgaren

   Lege die gefüllten Filets auf die indirekte Grillzone und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 12–18 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit. Prüfe die dickste Stelle mit einem Einstichthermometer; das Hähnchen soll mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.

   15 Minuten 190 °C

   Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.

   • Bei unterschiedlich dicken Filets die Temperatur an der dicksten Stelle jedes Stücks prüfen.

   Wichtig: Das Hähnchen erst weiterverarbeiten, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.

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   Direkt bräunen und ruhen lassen

   Schiebe die Filets anschließend auf die direkte Zone und grille sie je 1–2 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist. Nimm sie vom Grill, entferne die Zahnstocher und lass sie 5 Minuten ruhen. Schneide jedes Filet danach in breite Streifen.

   5 Minuten 240 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, die Zahnstocher sind entfernt und der Fleischsaft verteilt sich während der Ruhezeit.

   • Die Zahnstocher vor dem Schneiden vollständig entfernen.

   Wichtig: Vor dem Servieren kontrollieren, dass kein Zahnstocher im Fleisch verblieben ist.

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   Lepinja erwärmen

   Schneide die Lepinja seitlich auf, ohne sie vollständig zu teilen. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten 30–60 Sekunden auf die direkte Grillzone, bis sie warm ist und leichte Röststellen bekommt.

   1 Minute 240 °C

   Daran erkennst du es: Die Schnittfläche ist warm und zeigt leichte Röststellen, ohne auszutrocknen.

   • Die Brote kurz beobachten, da die Schnittfläche schnell bräunt.
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   Sandwiches zusammensetzen

   Bestreiche jede Lepinja innen mit Kajmak und Ajvar. Schneide die rote Zwiebel in dünne Streifen und verteile sie darauf. Fülle die Brote mit den gegrillten Hähnchenstreifen und serviere sie sofort warm.

   Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Sandwiches werden warm serviert.

   • Die Hähnchenstreifen erst kurz vor dem Servieren in die Lepinja geben.