Panko oder Brotbrösel
Panko und feine Brotbrösel binden die Masse. Panko sorgt für eine etwas lockerere Struktur, feine Brotbrösel für eine kompaktere Bindung.
Weitere Merkmale
Lamm-Frikkadels vom Braai
Südafrika · Grillbällchen
Gewürzte LammFrisches Lammhackfleisch ist häufig bei einer guten Metzgerei oder in halal geführten Fleischereien erhältlich.-Frikkadels aus Lammhack, Zwiebel, Ei und Brotbröseln, die im geölten Grillkorb über sanfter Glut gegart und mit Chutney, roten Zwiebeln, Zitronenspalten und KorianderGetrocknete Korianderfrüchte, die ganz oder gemahlen als Gewürz dienen. serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
12 Frikkadels für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geriebene und leicht ausgedrückte Zwiebel aromatisiert die Masse, ohne sie unnötig weich zu machen.
- Panko oder feine Brotbrösel und Ei binden das Lammhack zu einer formstabilen, saftigen Masse.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert das Formen und stabilisiert die Frikkadels auf dem Grill.
- Koriander, Muskatnuss, Piment, brauner Essig und Worcestershiresauce geben dem Lamm eine würzige, leicht herzhafte Tiefe.
- Chutney, rote Zwiebel, Zitrone und frischer Koriander setzen süße, frische und kräuterige Kontraste zur gegrillten Kruste.
Diese Lamm-Frikkadels verbinden eine würzige, saftig gebundene Hackmasse mit der charakteristischen Röstnote des Braai. Die Masse ruht zunächst im Kühlschrank, wird anschließend zu kleinen Bällchen geformt und im Grillkorb über direkter mittlerer Hitze gegart. Bei aufflammendem Fett sorgt das Ausweichen in die kühlere Zone für ein kontrolliertes Fertiggaren.
Außen rundum gebräunt und leicht röstig, innen saftig und würzig mit charakteristischem Lammaroma. Chutney bringt Süße, Zitrone Frische, rote Zwiebel knackige Schärfe und Koriander eine grüne Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten
-
Zwiebel ausdrücken
Die geriebene Zwiebel in ein sauberes Tuch geben und leicht ausdrücken. Das verhindert, dass die Hackmasse zu weich wird.
- Nur leicht ausdrücken, damit Aroma und Feuchtigkeit in der Zwiebel bleiben.
-
Hackmasse mischen
Lammhack, Zwiebel, PankoJapanisches Paniermehl aus leichten, gröberen Brotflocken für besonders knusprige Krusten., Ei, Worcestershiresauce, braunen Essig, Petersilie, gemahlene Koriandersaat, Muskatnuss, Piment, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige, gebundene Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verbunden, ohne lange durchgeknetet zu sein.
- Nicht länger als nötig mischen, damit die Frikkadels locker bleiben.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Masse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt sie sich besser formen und bleibt auf dem Grill stabil.
30 Minuten- Die Kühlschrankruhe nicht überspringen, wenn die Masse besonders weich wirkt.
Formen und grillen
-
Frikkadels formen
Die Masse in 12 gleich große Portionen von jeweils etwa 60 g teilen. Zu festen Kugeln rollen und leicht flach drücken, sodass etwa 2,5 cm dicke Bällchen entstehen. Rundum dünn mit Rapsöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Alle Frikkadels sind annähernd gleich groß und gleich dick.
- Gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass alle Bällchen ähnlich schnell garen.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit zwei Temperaturzonen vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen zu einer gleichmäßigen, mittleren Glut abbrennen lassen; bei einem Gasgrill eine mittlere Hitze einstellen. Einen sauberen Grillkorb leicht ölen und die Frikkadels hineinlegen.
- Der Grillkorb sollte sauber und nur dünn geölt sein, damit die Frikkadels nicht festkleben.
Wichtig: Grillkorb und Grill nur mit hitzefesten Werkzeugen anfassen.
-
Frikkadels grillen
Den Grillkorb über die direkte, mittlere Hitze setzen und die Frikkadels 12–16 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten wenden, damit sie rundum bräunen. Bei aufflammendem Fett den Korb sofort in die kühlere Zone schieben und dort fertig garen.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Frikkadels sind rundum gebräunt und vollständig durchgegart.
- Alle 3–4 Minuten wenden.
- Bei aufflammendem Fett nicht über der direkten Hitze bleiben.
Wichtig: Bei Flammen den Grillkorb sofort in die kühlere Zone schieben und den Grill nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Garzustand prüfen und ruhen lassen
Ein Bällchen an der dicksten Stelle öffnen und prüfen, ob die Masse vollständig durchgegart ist. Die Frikkadels anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist an der dicksten Stelle vollständig durchgegart.
- Zum Prüfen das dickste Bällchen auswählen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und nicht roh oder halbgar servieren.
Servieren
-
Anrichten
Die Frikkadels mit süßem Chutney, roten Zwiebeln, Zitronenspalten und frischem Koriander servieren. Falls die Garnitur noch nicht vorbereitet ist, die rote Zwiebel dünn schneiden und die Zitrone in Spalten teilen.
- Zitrone erst beim Servieren über die Frikkadels geben, damit die Oberfläche frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Kühlzeit macht die Hackmasse formbarer und hilft den Frikkadels, im Grillkorb stabil zu bleiben.
- Aufflammen kontrollieren: Lammfett kann auf direkter Hitze aufflammen. Den Grillkorb dann in die kühlere Zone schieben und dort fertig garen.
- Dicke Stelle prüfen: Für die Garprobe ein Bällchen an der dicksten Stelle öffnen, da die Oberfläche allein den Garzustand nicht zuverlässig zeigt.
Zutatenwissen
Lammhackfleisch
Das Lammhack ist die tragende Zutat des Rezepts. Eine gleichmäßige Portionierung erleichtert ein einheitliches Garen.
Koriander in zwei Formen
Gemahlene Koriandersaat würzt die Masse, während frischer Koriander beim Servieren eine frische Kräuternote ergänzt.
Sinnvolle Alternativen
Feine Brotbrösel
Die Frikkadels werden etwas kompakter als mit Panko.
Panko im gleichen Gewicht durch feine Brotbrösel ersetzen und wie im Rezept unter die Hackmasse mischen.
Sojasauce
Die Würzung wird salziger und bekommt eine deutlichere Sojanote.
Worcestershiresauce durch 15 ml Sojasauce ersetzen. Das Produktetikett auf Gluten und Soja prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse lässt sich schlecht formen und fällt auseinander.
Zwiebel leicht ausdrücken und die Schüssel 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwas zusätzliche Brotbrösel einarbeiten und die Masse erneut kurz kühlen.
Die Frikkadels werden fest und kompakt.
Nur so lange mischen, bis die Zutaten gerade gleichmäßig verbunden sind.
Die Frikkadels werden außen zu dunkel oder der Grill schlägt in Flammen.
Bei aufflammendem Fett den Grillkorb sofort in die kühlere Zone schieben.
In der kühleren Zone fertig garen und die Frikkadels regelmäßig wenden.
Einige Frikkadels sind bereits gar, während andere noch roh sind.
Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen und leicht auf etwa 2,5 cm Dicke drücken.
Dicke oder noch nicht durchgegarte Stücke in der kühleren Zone fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Mit Chutney und frischer Garnitur: Die gegrillten Frikkadels mit süßem Chutney, dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Zitronenspalten und frischem Koriander anrichten.
- Pur vom Grill: Die Frikkadels direkt nach der Ruhezeit ohne zusätzliche Sauce servieren, damit die Würzung und die Röstnote im Vordergrund stehen.
- Mit Zitronensaft abschließen: Vor dem Essen etwas Zitronensaft über die Frikkadels geben. Die Säure setzt einen frischen Kontrast zur würzigen, gegrillten Lammmasse.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Panko oder Brotbrösel können aus Weizen bestehen; eine glutenfreie Variante ist im Rezept nicht festgelegt.
- Ei: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Frikkadels an der dicksten Stelle prüfen und vollständig durchgaren, bevor sie serviert werden.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Lammfett den Grillkorb sofort in die kühlere Zone schieben und den Grill nicht unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Lamm-Frikkadels auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Eine mittlere Hitze einstellen, den Grillkorb über die direkte Zone setzen und bei aufflammendem Fett in die kühlere Zone wechseln.
Warum muss die Hackmasse vor dem Grillen ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank macht die Masse formbarer und hilft, dass die Frikkadels auf dem Grill stabil bleiben.
Kann ich Panko durch Brotbrösel ersetzen?
Ja. Feine Brotbrösel können im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Frikkadels werden dadurch etwas kompakter.
Woran erkenne ich, dass die Frikkadels gar sind?
Ein Bällchen an der dicksten Stelle öffnen und prüfen, ob die Masse vollständig durchgegart ist. Die Oberfläche allein reicht für die Garprobe nicht aus.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …