Creole-Senf finden
Creole-Senf ist eine grobkörnige, würzige Senfsorte. Am ehesten ist er in gut sortierten Feinkostläden, US-Lebensmittelshops oder im Onlinehandel erhältlich.
NOLA Grilled Potato Salad
Herzhafter Grill-Kartoffelsalat
Lauwarm bis zimmerwarm servierter Kartoffelsalat aus kleinen roten Kartoffeln, die in Folienpäckchen neben der Holzkohle garen und anschließend mit Mayonnaise, Creole-Senf, Meerrettich, Frühlingszwiebeln, Apfelessig und Louisiana-Hot-Sauce angemacht werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen neben der Holzkohle verleiht den Kartoffeln eine herzhafte Grillnote, ohne dass sie in offenen Flammen liegen.
- Ein Teil der Kartoffeln wird grob zerdrückt, wodurch das Dressing bindet und der Salat trotzdem stückig bleibt.
- Creole-Senf, Apfelessig, Meerrettich und Hot-Sauce verbinden Cremigkeit mit Säure, Schärfe und würziger Tiefe.
NOLA Grilled Potato Salad verbindet eine kräftige Kartoffelsalat-Idee aus Louisiana mit dem Aroma der Holzkohle. Die roten Kartoffeln garen in dicht verschlossenen Folienpäckchen direkt neben der Glut, werden teilweise grob zerdrückt und dadurch cremig, behalten aber zugleich Biss. Creole-Senf, Meerrettich, Apfelessig und Louisiana-Hot-Sauce geben der Beilage Würze, Säure und pikante Tiefe. Serviert wird sie lauwarm bis zimmerwarm zu Barbecue und gegrilltem Fleisch.
Cremig und zugleich stückig, mit weichen Kartoffeln, frischer Frühlingszwiebel, würzigem Creole-Senf, säuerlichem Apfelessig, deutlicher Meerrettichschärfe und einer pikanten Louisiana-Hot-Sauce-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten. Die Kohlen so verteilen, dass die Folienpäckchen später unmittelbar neben der Glut im heißen Grillraum liegen können, ohne in offenen Flammen zu stehen.
- Die Folienpäckchen sollen neben der Glut und nicht direkt in offenen Flammen liegen.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle und heißem Grill hitzefeste Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
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Kartoffeln verpacken
Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Jeweils die Hälfte der Kartoffeln auf ein großes Stück stabile Alufolie geben, 120 ml Wasser dazugießen und die Folie zu einem dicht verschlossenen Päckchen falten. Für mehr Stabilität jedes Päckchen mit einer zweiten Folienschicht umhüllen.
- Die Päckchen sorgfältig verschließen, damit Wasser und Dampf während des Garens möglichst im Inneren bleiben.
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Kartoffeln grillen und abkühlen
Die beiden Päckchen neben die glühende Holzkohle legen und den Grill schließen. Etwa 50 bis 60 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind. Die Päckchen vorsichtig vom Grill nehmen, öffnen und die Kartoffeln 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer oder Spieß ohne Widerstand eindringt.
- Während die Kartoffeln abkühlen, das Dressing anrühren.
Wichtig: Heiße Folienpäckchen vorsichtig mit Grillzange oder hitzefesten Handschuhen bewegen. Beim Öffnen kann heißer Dampf entweichen.
-
Dressing anrühren
Während die Kartoffeln abkühlen, Mayonnaise, Creole-Senf, Apfelessig, Salz, Meerrettich, schwarzen Pfeffer und Louisiana-Hot-Sauce in einer großen Schüssel glatt verrühren. Die Frühlingszwiebeln unterheben.
- Das Dressing vollständig glattrühren, bevor die Kartoffeln dazukommen.
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Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln aus den geöffneten Päckchen nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Etwa ein Drittel der Kartoffeln mit der Rückseite eines Löffels grob zerdrücken; so wird der Salat cremig, behält aber Biss.
- Nur etwa ein Drittel zerdrücken, damit die stückige Struktur erhalten bleibt.
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Salat mischen und ziehen lassen
Alle Kartoffeln unter das Dressing heben, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen und anschließend noch einmal vorsichtig durchheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing haftet gleichmäßig an den Kartoffelstücken, ohne dass die Mischung breiig wird.
- Vorsichtig heben statt kräftig rühren, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.
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Servieren
Den Kartoffelsalat lauwarm bis zimmerwarm als Beilage zu Barbecue, gegrilltem Schwein, Rind oder Geflügel servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Doppelte Folienlage: Eine zweite Folienschicht stabilisiert die Päckchen und hilft, Wasser und Dampf während des Grillens im Inneren zu halten.
- Cremigkeit mit Biss: Nur etwa ein Drittel der gegarten Kartoffeln grob zerdrücken. Dadurch bindet die Kartoffelstärke das Dressing, während die übrigen Stücke ihre Struktur behalten.
- Lauwarm servieren: Der Salat wird ausdrücklich lauwarm bis zimmerwarm serviert und passt dadurch besonders gut zu frisch gegrilltem Barbecue.
Zutatenwissen
Louisiana-Hot-Sauce finden
Louisiana-Hot-Sauce ist in US-Sortimenten, Spezialgeschäften und größeren Online-Shops erhältlich. Tabasco ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch meist essigsäurebetonter und anders scharf.
Sinnvolle Alternativen
grobkörniger Senf
Der Salat bleibt würzig und leicht körnig, schmeckt aber meist weniger typisch nach Louisiana.
Creole-Senf im gleichen Mengenverhältnis durch grobkörnigen Senf ersetzen und das Dressing wie beschrieben anrühren.
Tabasco
Die Schärfe bleibt erhalten, die Sauce bringt jedoch meist mehr Essigsäure und ein anderes Aromaprofil mit.
Louisiana-Hot-Sauce im gleichen Mengenverhältnis durch Tabasco ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Folienpäckchen verkohlen oder platzen an einzelnen Stellen auf.
Die Kohlen so verteilen, dass die Päckchen unmittelbar neben der Glut im heißen, geschlossenen Grillraum liegen.
Beschädigte Folie vorsichtig entfernen, die Kartoffeln in neue Folie umpacken und neben der Glut fertig garen, sofern sie noch nicht weich sind.
Der Kartoffelsalat wird breiig und verliert seine stückige Struktur.
Nur etwa ein Drittel grob zerdrücken und die Kartoffeln anschließend vorsichtig unterheben.
Einige zusätzliche gegarte Kartoffelstücke unterheben, falls vorhanden, und den Salat nur noch vorsichtig mischen.
Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus oder die Päckchen lassen sich schlecht handhaben.
Die Päckchen mit Grillzange oder hitzefesten Handschuhen vom Grill nehmen und beim Öffnen Abstand halten.
Varianten
Variante mit grobkörnigem Senf
Eine leicht zugänglichere Version mit grobkörnigem Senf statt Creole-Senf.
Variante mit Tabasco
Eine Alternative mit Tabasco anstelle der Louisiana-Hot-Sauce.
Servieren und kombinieren
- Zu Barbecue: Lauwarm bis zimmerwarm als kräftige Beilage zu Barbecue servieren.
- Zu gegrilltem Schwein: Der säuerlich-pikante Kartoffelsalat passt zu gegrilltem Schweinefleisch und nimmt dessen rauchige Aromen auf.
- Zu Rind oder Geflügel: Auch gegrilltes Rind oder Geflügel lässt sich mit der cremigen, pikanten Kartoffelbeilage kombinieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nach dem Einfrieren und Auftauen kann die cremige Konsistenz des Kartoffelsalats leiden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Creole-Senf ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Eier: uncertain · Mayonnaise enthält häufig Ei, das konkrete Produkt kann jedoch abweichen; Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Folienpäckchen: Heiße Folienpäckchen mit Grillzange oder hitzefesten Handschuhen bewegen und beim Öffnen auf austretenden Dampf achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Folienpäckchen direkt über der Glut liegen?
Nein. Sie werden unmittelbar neben die glühende Holzkohle gelegt und nicht in offene Flammen, während der Grill geschlossen bleibt.
Warum wird nur ein Teil der Kartoffeln zerdrückt?
Das grobe Zerdrücken von etwa einem Drittel bindet das Dressing und macht den Salat cremig, während die übrigen Kartoffelstücke Biss behalten.
Was kann Creole-Senf ersetzen?
Grobkörniger Senf ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt meist weniger würzig und weniger typisch nach Louisiana.
Kann ich Louisiana-Hot-Sauce ersetzen?
Tabasco ist eine mögliche Alternative. Es bringt meist mehr Essigsäure und eine deutlich andere Schärfe mit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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