Garam Masala finden
Garam Masala ist meist im Gewürzregal größerer Supermärkte, in indischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.
Hähnchenschenkel mit Shoyu-Marinade vom Grill
Brasilianisches Churrasco
Hauttragende Hähnchenschenkel werden mit ShoyuShoyu ist die japanische Bezeichnung für fermentierte Sojasauce und umfasst mehrere traditionell klassifizierte Sorten., Senf, Demerara-Zucker und Gewürzen mariniert, zunächst indirekt über Holzkohle gegart und anschließend direkt über der Glut gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Hitze gart die dicken Hähnchenschenkel gleichmäßig, bevor direkte Glut für Farbe und knusprige Haut sorgt.
- Shoyu, Senf, Demerara-Zucker, Paprika und Garam Masala verbinden salzige, würzige, leicht süßliche und warme Aromen.
- Das kurze direkte Grillen am Ende intensiviert die Röstaromen, ohne die gesamte Garzeit über die zuckerhaltige Marinade der starken Hitze auszusetzen.
Diese Grillfassung ist dem brasilianischen Churrasco zugeordnet. Die Hähnchenschenkel garen zunächst schonend in der indirekten Grillzone, bevor sie direkt über der mittleren Glut knusprige Haut und kräftige Röstaromen bekommen. Die Shoyu-Marinade verbindet salzige Würze, milde Schärfe und warme Gewürznoten.
Saftiges Hähnchen mit würziger, leicht süßlicher Marinadenkruste, rauchigen Grillaromen und gebräunter, knuspriger Haut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dicksten Fleischstellen jeweils zwei- bis dreimal flach einschneiden, ohne den Knochen zu durchtrennen.
- Die Einschnitte helfen, dass die Marinade die dicken Fleischstellen besser erreicht.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und marinieren
Senf, Shoyu, Demerara-Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Garam MasalaKräftige Gewürzmischung für Gerichte der südasiatischen Küche. und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenschenkel rundum mit der Marinade einreiben, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Stunden- Die Marinierzeit ist im Kühlschrank einzuhalten.
- Während der Marinierzeit kann der Grill vorbereitet werden, sobald die Stücke aus dem Kühlschrank genommen werden.
Wichtig: Das marinierte rohe Hähnchen abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern.
-
Zwei-Zonen-Feuer einrichten
Eine Holzkohlegrillzone mit direkter und eine mit indirekter Hitze einrichten. Die indirekte Grillseite auf etwa 180 bis 200 °C bringen. Den sauberen Grillrost dünn mit dem neutralen Öl einreiben.
190 °C- Die beiden Zonen müssen klar voneinander getrennt sein, damit die Hähnchenschenkel später ohne Verzögerung umgesetzt werden können.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle, heißem Grillrost und Glut hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Indirekt garen
Die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Seite legen. Den Deckel schließen und 25 bis 30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Marinade nicht weiter auftragen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind deutlich erwärmt und beginnen, an der Oberfläche Farbe anzunehmen.
- Das gleichzeitige Zubereiten der Marinade ist bereits abgeschlossen; während dieser Phase kann der Grill beobachtet und die direkte Zone kontrolliert werden.
Wichtig: Rohe Marinade nicht erneut auf das teilweise gegarte Fleisch auftragen.
-
Direkt bräunen und fertig garen
Die Stücke auf die direkte Seite über der mittleren Glut legen und jeweils 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen. Dabei besonders auf den Zucker in der Marinade achten, damit die Haut bräunt und nicht verbrennt. Die Hähnchenschenkel sind fertig, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht haben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle; die Haut ist gebräunt, aber nicht verbrannt.
- Die Stücke wegen des Zuckers in der Marinade aufmerksam wenden und bei zu starker Flammenbildung kurz in die indirekte Zone verschieben.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenschenkel vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß als Hauptgericht des Churrasco servieren.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im gegarten Hähnchen zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zucker in der Marinade beobachten: Demerara-Zucker unterstützt die Bräunung, kann über direkter Glut aber schnell verbrennen. Deshalb die direkte Phase aufmerksam überwachen und die Stücke bei Bedarf kurz in die indirekte Zone verschieben.
- Zwei-Zonen-Grill nutzen: Die Kombination aus indirekter und direkter Grillzone trennt gleichmäßiges Durchgaren von der abschließenden Bräunung.
Zutatenwissen
Shoyu auswählen
Prüfe bei Shoyu die Zutatenliste und Allergenkennzeichnung auf dem Etikett, da das Produkt je nach Rezeptur Weizen enthalten kann.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Currypulver
Das Aroma wird etwas weniger warm und komplex.
Das Garam Masala im gleichen Mengenverhältnis durch 4 g mildes Currypulver ersetzen und die Marinade wie angegeben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird sehr dunkel oder bitter, bevor das Hähnchen gar ist.
Die Stücke zunächst indirekt garen und die direkte Phase aufmerksam überwachen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Stücke in der indirekten Zone bis zur sicheren Kerntemperatur fertig garen.
Das Fleisch wird trocken.
Die indirekte Phase einhalten und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Stücke kurz ruhen lassen und beim Servieren die knusprige Haut möglichst unbeschädigt lassen.
Rohe Marinade oder Arbeitsgeräte kommen mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt.
Rohes Hähnchen getrennt lagern und Arbeitsgeräte sowie Hände gründlich reinigen.
Varianten
Mildes Currypulver statt Garam Masala
Eine zugängliche Gewürzvariante mit etwas milderem und weniger komplexem Aroma.
Servieren und kombinieren
- Als Churrasco-Hauptgericht: Die Hähnchenschenkel nach der Ruhezeit heiß als Hauptgericht des Churrasco servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenschenkel können bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Anschließend direkt grillen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Shoyu ist eine Würzsauce auf Sojabasis.
- Senf: enthält · Senf ist als eigene Zutat enthalten.
- Gluten: may_contain · Je nach Produkt kann Shoyu Weizen enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung liegt nicht vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Hähnchenschenkel zuerst indirekt und dann direkt gegrillt?
Die indirekte Zone sorgt für gleichmäßiges Garen. Die direkte Zone wird erst am Ende genutzt, um die Haut zu bräunen und Röstaromen zu entwickeln.
Kann Garam Masala ersetzt werden?
Ja. Ersetze 4 g Garam Masala durch 4 g mildes Currypulver. Das Aroma wird dadurch etwas weniger warm und komplex.
Soll die Marinade während des Grillens erneut aufgetragen werden?
Nein. Die marinierten Stücke werden nach der Marinierzeit direkt auf den Grill gelegt; die Marinade soll während des Garens nicht weiter aufgetragen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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