Gochujang finden
Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste und meist im Asialaden sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Süß-scharfe Dakkochi-Gochujang-Bestreichsauce
Koreanische Grill-Bestreichsauce
Eine süß-scharfe koreanische Bestreichsauce aus GochujangFermentierte koreanische Chilipaste mit würziger, süßer und salziger Geschmacksrichtung., Ketchup, Honig, braunem Zucker, Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch. Sie wird während des direkten Grillens in mehreren dünnen Schichten auf bereits angegrillte Dakkochi-Hähnchenspieße aufgetragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
für 6 Dakkochi-Hähnchenspieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gochujang bringt fermentierte Schärfe und Tiefe in die Sauce.
- Ketchup, Honig und brauner Zucker verbinden Süße, Säure und eine gute Haftung am Grillgut.
- Sojasauce und geröstetes Sesamöl verstärken die würzige, nussige Note.
- Das Auftragen nach dem ersten Angrillen schützt die süßen Bestandteile besser vor dem Verbrennen.
Dakkochi bezeichnet gegrillte koreanische Hähnchenspieße, die mit einer würzigen Sauce vollendet werden. Diese Sauce wird nicht als Tischsauce eingesetzt, sondern während des direkten Grillens aufgetragen. Mehrere dünne Schichten ziehen dabei an und sorgen für eine glänzende, leicht rauchige Oberfläche.
Glänzende, dickflüssige Sauce mit kräftiger roter Farbe, süß-scharfem Geschmack, fermentierter Würze, nussigem Sesamaroma und einer leicht karamellisierten Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce und Anwendung
-
Sauce verrühren
Ketchup, Gochujang, Honig, braunen Zucker, Sojasauce, Sesamöl und den fein gehackten Knoblauch in der Rührschüssel gründlich verrühren, bis eine glatte, gleichmäßige Sauce entsteht.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und der Zucker weitgehend eingearbeitet.
- Bei Bedarf die Schüssel zwischendurch auskratzen, damit sich der braune Zucker gleichmäßig verteilt.
-
Saubere Portionen bereitstellen
Die Sauce in zwei Portionen teilen. Eine Portion bleibt sauber und ist zum Bestreichen vorgesehen. Die zweite Portion dient zum Nachfüllen während des Grillens, ohne dass der Pinsel mit rohem Geflügel in die saubere Portion zurückgeführt wird.
Daran erkennst du es: Zwei getrennte Portionen stehen bereit; eine davon bleibt unberührt.
- Die saubere Portion erst nach dem ersten Garen der Spieße verwenden.
Wichtig: Saubere Sauce und Pinsel müssen von rohem Geflügel getrennt bleiben.
-
Spieße zuerst angrillen
Die Dakkochi-Hähnchenspieße auf einem direkt beheizten Grill bei mittlerer bis mittelhoher Hitze zunächst etwa 3 bis 5 Minuten grillen. Wenden, sobald die erste Seite Grillfarbe zeigt.
Daran erkennst du es: Die erste Seite zeigt deutlich Grillfarbe, die Spieße sind aber noch nicht fertig gegart.
- Die Sauce erst nach dem ersten Angrillen auftragen, damit Honig und Zucker nicht zu früh verbrennen.
Wichtig: Für das rohe Geflügel nur saubere Arbeitsgeräte verwenden.
-
Erste Saucenschicht auftragen
Eine dünne Schicht Sauce auf die bereits angegrillten Hähnchenspieße pinseln. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit Honig und Zucker nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet dünn an der Oberfläche und beginnt leicht anzuziehen.
- Dünne Schichten karamellisieren gleichmäßiger als eine dicke Schicht.
Wichtig: Nur Sauce aus der sauberen Portion mit einem sauberen Pinsel auftragen.
-
Mehrfach bestreichen und grillen
Die Spieße weiter direkt grillen, wenden und jeweils erneut dünn bestreichen. Insgesamt genügen 4 bis 5 dünne Schichten. Die Sauce soll anziehen und leicht karamellisieren, aber nicht dunkel verkohlen.
Daran erkennst du es: Mehrere glänzende, leicht karamellisierte Schichten haften an den Spießen, ohne schwarz zu werden.
- Während die Spieße grillen, die saubere Portion nicht mit dem verwendeten Pinsel berühren.
Wichtig: Bei sichtbarem Anbrennen die Hitze weiter reduzieren und keine dicke neue Schicht auftragen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Hähnchenspieße grillen, bis sie im dicksten Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Dafür ein sauberes Thermometer verwenden.
74 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt im dicksten Stück mindestens 74 °C an.
- Die Messspitze seitlich in das dickste Stück stecken, ohne den Spieß oder den Grillrost zu berühren.
Wichtig: Die Kerntemperatur an mehreren dicken Stellen prüfen, wenn die Spießstücke unterschiedlich groß sind.
-
Kontaminierte Sauce sicher behandeln
Wenn Sauce oder Pinsel mit rohem Geflügel in Kontakt gekommen sind, die Sauce nicht kalt weiterverwenden. Sie muss vor einer erneuten Verwendung einige Minuten sprudelnd kochen; sicherer ist es, einen verunreinigten Rest zu verwerfen. Die gekochten Spieße auf eine saubere Platte legen.
Daran erkennst du es: Die fertigen Spieße liegen auf einer sauberen Platte und verunreinigte Sauce wurde verworfen oder sicher behandelt.
- Im Zweifel den verunreinigten Rest verwerfen statt ihn zurück in die saubere Portion zu geben.
Wichtig: Rohes Geflügel und verzehrfertige Speisen strikt voneinander trennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünn auftragen: Die Sauce in mehreren dünnen Schichten auftragen. So kann sie anziehen und karamellisieren, ohne dass die süßen Bestandteile zu schnell verbrennen.
- Saubere Portion schützen: Die Sauce vor dem Grillen teilen. Der Pinsel darf nach Kontakt mit rohem Geflügel nicht in die saubere Portion zurückkehren.
- Kerntemperatur prüfen: Die Spieße erst vom Grill nehmen, wenn im dicksten Stück mindestens 74 °C erreicht sind.
Zutatenwissen
Würzprofil
Gochujang liefert der Sauce fermentierte Tiefe und Schärfe und prägt ihren koreanischen Charakter.
Süße Bestandteile beobachten
Honig und brauner Zucker sorgen für Glanz und Karamellisierung, können bei zu hoher Hitze aber schnell verbrennen.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chilipaste mit etwas Misopaste
Die Sauce wird weniger typisch fermentiert und meist etwas weniger tiefwürzig.
Gochujang durch eine milde Chilipaste mit etwas Misopaste ersetzen. Die Schärfe und Würztiefe anschließend vor dem Grillen prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird dunkel oder verbrennt am Grill.
Erst nach dem ersten Angrillen bestreichen, die Hitze reduzieren und mehrere dünne Schichten auftragen.
Verkohlte Schichten nicht weiter überpinseln; die Hitze reduzieren und stark verbrannte Stellen gegebenenfalls entfernen.
Saubere Sauce oder fertige Spieße werden mit rohem Geflügel verunreinigt.
Die Sauce teilen, einen sauberen Pinsel für die saubere Portion verwenden und fertige Spieße auf eine saubere Platte legen.
Verunreinigte Sauce sicher sprudelnd kochen oder besser verwerfen; benutzte Arbeitsgeräte reinigen.
Die Sauce haftet schlecht oder verbrennt, bevor das Hähnchen gar ist.
Erst auftragen, wenn die erste Seite Grillfarbe zeigt.
Die Hitze reduzieren und erst nach dem Wenden wieder mit sehr dünnen Schichten arbeiten.
Varianten
Mildere, weniger fermentierte Version
Eine weniger scharfe und weniger typisch fermentierte Variante mit milder Chilipaste und etwas Misopaste anstelle von Gochujang.
Servieren und kombinieren
- Zu Dakkochi-Hähnchenspießen: Die Sauce während des direkten Grillens in 4 bis 5 dünnen Schichten auf bereits angegrillte Hähnchenspieße pinseln. Sie ist als Grill-Bestreichsauce und nicht als Tischsauce vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung nach Rohwarenkontakt: Saubere Sauce, verwendete Pinsel und fertige Spieße strikt von rohem Geflügel trennen. Wenn Sauce oder Pinsel mit rohem Geflügel in Kontakt gekommen sind, die Sauce nicht kalt weiterverwenden; einen verunreinigten Rest im Zweifel verwerfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann wird die Sauce aufgetragen?
Erst wenn die Hähnchenspieße auf der ersten Seite Grillfarbe zeigen. Danach die Hitze reduzieren und die Sauce in dünnen Schichten auftragen.
Wie viele Saucenschichten sind sinnvoll?
Insgesamt genügen etwa 4 bis 5 dünne Schichten. Zwischen den Schichten die Spieße wenden und weitergrillen.
Wie verhindert man, dass die Sauce verbrennt?
Die Sauce nicht zu früh auftragen, die Hitze nach dem ersten Angrillen reduzieren und dünne statt dicke Schichten verwenden.
Was passiert mit Sauce, die mit rohem Geflügel in Kontakt gekommen ist?
Sie nicht kalt weiterverwenden. Vor einer erneuten Verwendung muss sie einige Minuten sprudelnd kochen; sicherer ist es, einen verunreinigten Rest zu verwerfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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