Lavash finden
Lavash ist häufig in gut sortierten Supermärkten, orientalischen Lebensmittelgeschäften oder armenischen Bäckereien erhältlich.
Weitere Merkmale
Schweinefleisch-Khorovats vom Mangal
Armenisches Grillgericht
Armenische Spießzubereitung aus gewürfeltem Schweinenacken mit Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer, direkt über ruhender Holzkohlenglut gegrillt und auf LavashDünnes, traditionelles Fladenbrot der armenischen Küche. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 43 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 4–5 cm großen Fleischwürfel bleiben über der ruhenden Glut saftig und bekommen rundum kräftige Röstaromen.
- Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer halten die Würzung klar und lassen den Geschmack des Schweinenackens im Mittelpunkt.
- Das Wenden alle 2–3 Minuten sorgt für gleichmäßige Bräunung, während die Kerntemperatur die Garprobe absichert.
Schweinefleisch-Khorovats ist eine armenische Spießzubereitung mit großen Fleischstücken, die über Glut gegart werden. Für diese Variante wird Schweinenacken mit Zwiebeln, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mariniert, auf flache Metallspieße gereiht und über einem Mangal gegrillt. Das fertige Fleisch gleitet direkt vom Spieß auf Lavash.
Kräftig gebräuntes, saftiges Schweinefleisch mit rauchigen Grillaromen, süßlich-würzigen Zwiebelnoten und einer klaren Pfefferschärfe, serviert auf dünnem Lavash.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch würzen
Schweinefleisch und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebeln mit den Händen kräftig durchkneten, damit ihr Saft austritt und das Fleisch gleichmäßig umhüllt wird.
5 Minuten- Die Zwiebeln erst nach dem Würzen kräftig kneten, damit sich ihr Saft mit Salz und Pfeffer verbindet.
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Marinieren und temperieren
Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, besser über Nacht. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
4 Stunden- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und während der Temperierzeit abgedeckt lassen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch bis zum Temperieren gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill oder Mangal vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie von einer grauen Ascheschicht bedeckt sind und keine offenen Flammen mehr lodern. Beim Mangal sollten die Spieße ungefähr 12–15 cm über der Glut liegen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlen sind grau überascht und es lodern keine offenen Flammen mehr.
- Die Glut vor dem Auflegen des Fleisches gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Nur über ruhender Glut grillen; offene Flammen können das Fett stark aufflammen lassen.
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Spieße bestücken
Die Zwiebelstücke vom Fleisch abstreifen, damit sie über der direkten Glut nicht verbrennen. Das Fleisch auf 4 flache Metallspieße verteilen und zwischen den Würfeln kleine Abstände lassen. Die Stücke nicht eng zusammenpressen.
10 Minuten- Kleine Abstände zwischen den Würfeln lassen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
Wichtig: Spieße vorsichtig bestücken und die Metallspitzen sicher handhaben.
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Khorovats grillen
Die Spieße direkt über die ruhende Glut legen. Das Fleisch 15–20 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den kühleren Rand ziehen und anschließend wieder über die Glut legen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum kräftig gebräunt.
- Regelmäßiges Wenden verhindert einseitiges Anbrennen.
- Bei aufflammendem Fett kurz an den kühleren Rand ausweichen.
Wichtig: Nicht über offenen Flammen grillen; bei Aufflammen die Spieße vorübergehend an den kühleren Rand ziehen.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
An der dicksten Stelle eines Fleischstücks mit einem Thermometer prüfen. Das Schweinefleisch ist fertig, sobald mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht sind. Die Spieße vom Grill nehmen und das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C Kerntemperatur und rundum kräftige Bräunung.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle eines Würfels stecken.
Wichtig: Die angegebene Kerntemperatur vor dem Servieren prüfen.
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Servieren
Lavash auf einer Platte auslegen. Das Fleisch direkt von den Spießen daraufgleiten lassen und sofort servieren.
2 Minuten- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Servieren vom Spieß lösen, damit es heiß und saftig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Glut: Die Spieße werden direkt über ruhender Holzkohlenglut gegrillt. Das Fleisch bei aufflammendem Fett kurz an den kühleren Rand ziehen.
- Zwiebeln vor dem Grillen abstreifen: Die Zwiebelstücke vor dem Aufspießen vom Fleisch abstreifen, damit sie über der direkten Glut nicht verbrennen.
- Garprobe: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Fleischwürfels prüfen und das Fleisch erst abnehmen, wenn mindestens 63 °C erreicht sind.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Sehr dünnes Yufka-Brot
Yufka ist meist etwas elastischer und weniger trocken als Lavash.
Lavash im gleichen Servierschritt durch sehr dünnes Yufka-Brot ersetzen und das Fleisch direkt daraufgleiten lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln verbrennen über der Glut.
Die Zwiebeln vor dem Aufspießen entfernen und nur das Fleisch auf die Metallspieße geben.
Verbrannte Zwiebelstücke entfernen und das Fleisch an den kühleren Rand ziehen, sobald Fett aufflammt.
Das Fleisch gart ungleichmäßig und bräunt schlecht.
Zwischen den Würfeln kleine Abstände lassen.
Die Stücke, soweit möglich, auf den Spießen etwas auseinanderziehen und häufiger wenden.
Das Schweinefleisch wird trocken.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Das Fleisch sofort vom Grill nehmen, ruhen lassen und direkt mit Lavash servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt auf Lavash servieren: Lavash auf einer Platte auslegen und das Fleisch direkt von den Spießen daraufgleiten lassen. Sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. Vor dem Grillen das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
Was kann ich statt Lavash verwenden?
Sehr dünnes Yufka-Brot eignet sich als Alternative. Es ist meist etwas elastischer und weniger trocken als Lavash.
Aus unserer Küche
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