Lulo chocoano finden
Lulo chocoano ist eine größere, mildere und weniger saftige Lulo-Variante. Du findest sie am ehesten in gut sortierten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder auf Spezialmärkten.
Pescado con lulo chocoano vom Grill
Ganzer Flussfisch aus Chocó
Ganze Regenbogenforellen werden mit lulo chocoanoLulo chocoano ist eine regionale Frucht aus dem kolumbianischen Chocó mit dunkler Schale und gelblich-braunem Fruchtfleisch. gefüllt, mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mariniert und direkt über mittlerer Holzkohlenglut gegrillt. Dazu werden Reis, Yuca und gekochte grüne Kochbananen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Obst, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit verbindet Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Fisch, ohne sein eigenes Aroma zu überdecken.
- Lulo chocoano bringt fruchtige Säure in die Bauchhöhle und ergänzt die rauchige Haut des gegrillten Fisches.
- Reis, Yuca und grüne Kochbananen machen aus dem gegrillten Fisch eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
Pescado con lulo chocoano bringt die Aromen des kolumbianischen Chocó auf den Grill: Ganze Flussfische werden mit Scheiben des lulo chocoano gefüllt und über der Holzkohle gegart. Die größere, mildere Lulo-Variante sorgt für frische Säure und ein fruchtiges Aroma, während die Fischhaut rauchig und knusprig wird.
Die Haut wird über der Holzkohle rauchig und knusprig, das Fischfleisch bleibt saftig und zart. Im Inneren sorgen die lulo-chocoano-Scheiben für eine milde, fruchtig-säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Forellen marinieren
Die Forellen innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite drei schräge Schnitte bis knapp zum Rückgrat setzen. 50 ml Öl, Zitronensaft, 12 g Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Fische innen und außen damit einreiben, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
20 Minuten- Die Fische gründlich trocken tupfen, damit die Haut auf dem Grill besser bräunt.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Beilagen garen
Den Reis mit 550 ml des Wassers und 4 g des Beilagensalzes aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen und anschließend 10 Minuten quellen lassen. Yuca und Kochbananen getrennt im restlichen leicht gesalzenen Wasser garen: Die Yuca braucht etwa 20–25 Minuten, die Kochbananen etwa 15–20 Minuten. Beides ist fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, und wird bis zum Servieren warm gehalten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Yuca und Kochbananen sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Die Beilagen können parallel garen, während der Grill vorbereitet wird.
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Grill vorbereiten und Fisch füllen
Während die Beilagen garen, den Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Glut soll gleichmäßig heiß sein, ohne offene Flammen. Den Rost reinigen und mit dem restlichen Öl dünn einreiben. Die lulo-chocoano-Scheiben in die Bauchhöhlen der Forellen legen.
Daran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig heiß und es gibt keine offenen Flammen.
- Den Rost erst ölen, wenn die Glut vorbereitet ist und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Fische später kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
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Forellen grillen
Die gefüllten Forellen in die geölte Fisch-Grillzange legen und direkt über der mittleren Holzkohlenglut grillen. Je nach Dicke 9–12 Minuten pro Seite garen und nur einmal vorsichtig wenden. Bei aufflammendem Fett die Fische kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
24 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und der Fisch lässt sich vorsichtig wenden, ohne auseinanderzufallen.
- Die Fische nur einmal wenden, damit die Haut möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Offene Flammen vermeiden und die Fisch-Grillzange vorsichtig handhaben, da sie während des Grillens sehr heiß wird.
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Gargrad prüfen
Die Forellen sind verzehrfertig, wenn die dickste Stelle mindestens 63 °C erreicht hat. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel lösen lassen. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, die Fische in 2–3-Minuten-Intervallen weitergrillen.
63 °CDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C, undurchsichtiges Fleisch und leichtes Lösen mit der Gabel.
- Das Thermometer an der dicksten Stelle einführen und dabei nicht direkt am Knochen messen.
Wichtig: Fisch erst servieren, wenn der angegebene Gargrad erreicht ist.
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Servieren
Die Forellen aus der Grillzange nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Reis, Yuca und gekochten grünen Kochbananen servieren. Die lulo-chocoano-Scheiben aus der Bauchhöhle können als fruchtige Beilage mit auf den Teller gegeben werden.
- Die Beilagen bis zum Anrichten warm halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillhitze: Die Forellen werden direkt über mittlerer Holzkohlenglut gegrillt. Eine gleichmäßig heiße Glut ohne offene Flammen hilft, die Haut zu bräunen, ohne den Fisch außen zu verbrennen.
- Parallel arbeiten: Reis, Yuca und Kochbananen können während der Marinier- und Grillvorbereitung gegart werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Komponenten bei ungefähr 55 Minuten.
- Lulo aus der Bauchhöhle: Die gegrillten lulo-chocoano-Scheiben müssen nicht entfernt werden: Sie können als fruchtige Beilage mitserviert werden.
Zutatenwissen
Forellen auswählen
Die Forellen sollten küchenfertig und ungefähr gleich groß sein, damit sie auf dem Grill möglichst gleichzeitig gar werden.
Yuca schälen
Yuca wird geschält und in Stücke geschnitten, bevor sie gekocht wird. Die Stücke sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Sinnvolle Alternativen
Normaler Lulo
Normaler Lulo schmeckt meist saurer und saftiger; die Füllung wird dadurch etwas feuchter.
Den normalen Lulo ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben wie beschrieben in die Bauchhöhlen der Forellen legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischhaut wird nicht knusprig oder haftet am Rost.
Die Fische sorgfältig trocken tupfen und den gereinigten Rost dünn mit dem restlichen Öl einreiben.
Den Fisch vorsichtig weitergrillen und erst wenden, wenn sich die Haut leichter vom Rost löst.
Flammen schlagen am Fisch hoch.
Die Glut ohne offene Flammen vorbereiten und bei Aufflammen die Fische kurz an eine kühlere Stelle ziehen.
Die Forellen sofort aus dem Flammenbereich nehmen und erst zurücklegen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Das Fischfleisch ist an der dicksten Stelle noch nicht gar.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und bei Bedarf in 2–3-Minuten-Intervallen weitergrillen.
Den Fisch weitergrillen, bis mindestens 63 °C erreicht sind und das Fleisch undurchsichtig ist.
Varianten
Mit normalem Lulo
Eine leichter erhältliche Variante mit normalem Lulo anstelle von lulo chocoano.
Servieren und kombinieren
- Mit allen Beilagen servieren: Die Forelle mit Reis, Yuca und gekochten grünen Kochbananen auf einem Teller anrichten. Die lulo-chocoano-Scheiben aus der Bauchhöhle als fruchtige Ergänzung danebenlegen.
- In der Grillzange servieren: Die Forellen bis zum Servieren in der Fisch-Grillzange warm halten und erst am Tisch auf die Teller verteilen.
- Fruchtige Note hervorheben: Die gegrillten Lulo-Scheiben vollständig mitservieren, damit ihre milde Säure gemeinsam mit dem rauchigen Fisch zur Geltung kommt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Regenbogenforelle ist eine ausdrücklich verwendete Fischzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normalen Lulo verwenden?
Ja. Normaler Lulo ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt meist saurer und saftiger und macht die Füllung etwas feuchter.
Welche Grillhitze wird benötigt?
Die Forellen werden direkt über mittlerer Holzkohlenglut gegrillt. Die Glut soll gleichmäßig heiß sein, ohne offene Flammen.
Woran erkenne ich, dass die Forellen fertig sind?
Die dickste Stelle soll mindestens 63 °C erreichen. Außerdem muss das Fleisch undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel lösen lassen.
Welche Beilagen passen dazu?
Im Rezept werden Reis, Yuca und gekochte grüne Kochbananen zusammen mit den gegrillten Forellen serviert.
Aus unserer Küche
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