Bezeichnungen der Knolle
Mandioca wird in Brasilien je nach Region auch Aipim oder Macaxeira genannt. Für dieses Rezept nur als Speisemandioca verkaufte Knollen verwenden.
Mandioca na brasa mit Manteiga de Garrafa
Brasilien · Grillbegleiter
Vorgekochte Mandiocastücke werden direkt über mittlerer bis hoher Grillhitze gegart, bis sie außen goldbraune Grillspuren und leicht knusprige Kanten entwickeln. Manteiga de GarrafaManteiga de Garrafa ist eine flüssige brasilianische Butter mit charakteristischem Aroma., Knoblauch, Limettensaft und Petersilie sorgen für eine kräftige Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
39 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen macht die Mandioca innen weich, ohne dass die Stücke beim anschließenden Grillen ihre Form verlieren.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze erzeugt deutliche Grillspuren und goldbraune, leicht knusprige Kanten.
- Die Würzbutter wird geteilt: Eine Hälfte aromatisiert die Mandioca während des Grillens, die zweite Hälfte sorgt beim Servieren für frische Würze.
- Limettensaft, Knoblauch und Petersilie gleichen die reichhaltige Manteiga de Garrafa aus.
Mandioca na brasa ist ein brasilianischer Grillbegleiter aus vorgekochter Maniokknolle. Die Stücke bleiben innen weich und erhalten auf dem heißen Grillrost eine goldene, leicht knusprige Oberfläche. Serviert mit Manteiga de Garrafa, Limette, Knoblauch und Petersilie passt die Zubereitung zu Fleisch, Fisch oder Gemüse vom Grill.
Innen weich und zart, außen goldbraun mit leicht knusprigen Kanten und kräftigen Grillspuren. Die Würzbutter schmeckt buttrig und aromatisch, mit frischer Limettensäure, Knoblauchschärfe und grünen Petersiliennoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mandioca vorbereiten
Die geschälte Mandioca in etwa 8 cm lange Stücke teilen. In den großen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und das Salz für das Kochwasser hinzufügen.
- Nur Knollen verwenden, die ausdrücklich als Speisemandioca verkauft werden.
Wichtig: Nur als Speisemandioca verkaufte Knollen verwenden.
-
Vorkochen
Das Wasser aufkochen und die Mandioca 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Stücke aber noch ihre Form behalten. Abgießen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend die faserige Mitte aus jedem Stück entfernen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht hinein, die Stücke bleiben jedoch formstabil.
- Die Mandioca nicht weich zerfallen lassen, da sie anschließend auf den Grill kommt.
-
Würzbutter anrühren
Manteiga de Garrafa, Knoblauch, Limettensaft, Petersilie und das Salz für die Würzbutter verrühren. Die Würzbutter in zwei möglichst gleiche Portionen teilen.
- Eine Hälfte ist zum Bestreichen vor dem Grillen, die andere zum Beträufeln beim Servieren bestimmt.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–230 °C am Rost vorbereiten.
215 °C- Der Grillrost sollte heiß sein, bevor die Mandiocastücke aufgelegt werden.
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Mandioca grillen
Die Mandiocastücke mit der ersten Hälfte der Würzbutter rundum bestreichen. Flach auf den heißen Grillrost legen und 5–7 Minuten pro Seite grillen. Einmal wenden und weitergrillen, bis deutliche Grillspuren und goldbraune, leicht knusprige Kanten entstehen. Bei aufflackernden Flammen die Stücke kurz in eine kühlere Zone schieben.
14 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sowie goldbraune, leicht knusprige Kanten.
- Die Stücke nicht zu früh wenden, damit sich stabile Grillspuren bilden.
- Bei aufflackernden Flammen in eine kühlere Grillzone wechseln.
Wichtig: Bei aufflackernden Flammen die Stücke vorübergehend in eine kühlere Zone schieben.
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Servieren
Die gegrillte Mandioca auf die Servierplatte legen, mit der restlichen Würzbutter beträufeln und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Mandioca wird heiß serviert.
- Die zweite Hälfte der Würzbutter erst kurz vor dem Servieren verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Faserige Mitte entfernen: Nach dem Vorkochen die faserige Mitte aus jedem Mandiocastück entfernen. Das gelingt am besten, solange die Stücke noch warm, aber gut handhabbar sind.
- Würzbutter aufteilen: Die Würzbutter bewusst in zwei Portionen teilen: Eine Hälfte kommt vor dem Grillen an die Mandioca, die andere wird erst zum Servieren verwendet.
Zutatenwissen
Manteiga de Garrafa
Manteiga de Garrafa ist eine flüssige brasilianische Butter mit charakteristischem Aroma. Sie ist in gut sortierten Supermärkten, Südamerika-Läden oder Feinkostgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Ghee
Der Geschmack wird etwas milder und weniger charakteristisch als mit Manteiga de Garrafa.
Ghee in derselben Menge verwenden und wie die Manteiga de Garrafa mit Knoblauch, Limettensaft, Petersilie und Salz verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mandioca zerfällt beim Abgießen oder auf dem Grill.
Nur so lange garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, die Stücke aber noch ihre Form behalten.
Sehr weiche Stücke vorsichtig in eine kühlere Grillzone legen und möglichst wenig wenden.
Die Mandioca bleibt blass und entwickelt kaum Grillspuren.
Den Grill auf etwa 200–230 °C am Rost vorheizen und die Stücke flach auflegen.
Die Stücke länger auf der direkten Hitze lassen, bis goldbraune Kanten sichtbar sind.
Die Würzbutter beziehungsweise der Knoblauch verbrennt an der Oberfläche.
Bei Flammen die Stücke kurz in eine kühlere Zone schieben und den Grill beobachten.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die restliche Würzbutter erst beim Servieren verwenden.
Varianten
Mildere Würzbutter mit Ghee
Ghee ersetzt die Manteiga de Garrafa und ergibt eine etwas mildere, dennoch aromatische Würzbutter.
Servieren und kombinieren
- Zu Fleisch vom Grill: Die heiße Mandioca als kräftige, buttrige Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
- Zu Fisch vom Grill: Die Limettennote der Würzbutter passt besonders gut zu gegrilltem Fisch.
- Zu Gemüse vom Grill: Als sättigende Beilage zu anderem Grillgemüse servieren; die Mandioca ergänzt leichte und rauchige Aromen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Manteiga de Garrafa ist eine Butterzubereitung und damit als Milchzutat zu behandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Mandioca und Aipim dasselbe?
Ja. Mandioca wird in Brasilien je nach Region auch Aipim oder Macaxeira genannt.
Warum wird die Mandioca vor dem Grillen gekocht?
Durch das Vorkochen wird die Knolle innen weich. Das anschließende Grillen sorgt vor allem für Farbe, Grillspuren und leicht knusprige Kanten.
Was kann ich statt Manteiga de Garrafa verwenden?
Ghee funktioniert als Ersatz in derselben Menge. Das Aroma wird dadurch etwas milder und weniger charakteristisch.
Was tun, wenn auf dem Grill Flammen aufflackern?
Die Mandiocastücke kurz in eine kühlere Grillzone schieben und erst weitergrillen, wenn die Flammen nachlassen.
Aus unserer Küche
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