Lavangi vom Grill

Hähnchen vorbereiten und Zwiebeln braten

Das Hähnchen vollständig auftauen lassen, falls es gefroren ist. Innen und außen trocken tupfen und bis zur Verwendung kalt stellen. 15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln mit 4 g Salz 10 bis 12 Minuten weich und leicht goldbraun braten.

Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht goldbraun.

• Das Hähnchen vor dem Füllen trocken tupfen, damit die Füllung nicht unnötig verwässert.

Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.

Füllung eindicken

Walnüsse, Koriander, Zimt und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten unter Rühren erwärmen. Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Wasser und Granatapfelkerne einrühren. Die Mischung 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick und streichfähig ist. Anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Füllung ist dick und streichfähig und nicht mehr heiß.

• Die Füllung vor dem Einsetzen abkühlen lassen, damit das Hähnchen nicht vorzeitig erwärmt wird.

Indirekte Hitze vorbereiten

Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 180 °C bei geschlossenem Deckel vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die glühenden Kohlen seitlich verteilen und eine hitzefeste Tropfschale in die Mitte stellen. Beim Gasgrill die äußeren Brenner auf mittlere Hitze stellen und den mittleren Brenner ausgeschaltet lassen.

• Die Tropfschale verhindert, dass herabtropfendes Fett direkt auf die Kohlen oder Brenner gelangt.

Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.

Füllen und binden

Die abgekühlte Füllung unmittelbar vor dem Grillen locker in die Bauchhöhle geben. Nicht fest hineindrücken, damit die Hitze bis zur Mitte gelangt. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen, die Flügel unter den Körper stecken und die Keulen zusammenbinden.

Daran erkennst du es: Die Füllung liegt locker in der Bauchhöhle und die Öffnung ist sicher verschlossen.

• Eine lockere Füllung unterstützt das gleichmäßige Durchgaren der Mitte.

Wichtig: Das gefüllte Hähnchen erst unmittelbar vor dem Grillen einsetzen.

Hähnchen indirekt grillen

Die Haut mit den übrigen 15 ml Öl bestreichen und mit den restlichen 8 g Salz würzen. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben über der Tropfschale platzieren. Den Deckel schließen und 90 bis 110 Minuten indirekt grillen. Die Temperatur des Grills möglichst stabil bei etwa 180 °C halten.

Daran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und die Kerntemperatur wird im nächsten Schritt geprüft.

• Während das Hähnchen grillt, den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wichtig: Rohes Geflügel darf nicht teilweise gegart und anschließend längere Zeit ungekühlt aufbewahrt werden.

Kerntemperatur prüfen

Gegen Ende der Garzeit die dickste Stelle der Brust, die Innenseite der Keule und die Mitte der Füllung mit einem sauberen Thermometer prüfen. Alle drei Bereiche müssen mindestens 74 °C erreichen. Wenn die Haut zu dunkel wird, das Hähnchen locker mit Alufolie abdecken und weitergaren, bis die nötige Kerntemperatur erreicht ist.

Daran erkennst du es: Brust, Keule und Füllungsmitte erreichen jeweils mindestens 74 °C.

• Das Thermometer an mehreren Stellen prüfen lassen, weil die Füllungsmitte langsamer heiß werden kann.

Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn alle drei geprüften Bereiche mindestens 74 °C erreicht haben.

Ruhen lassen und servieren

Das Hähnchen vom Grill nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Küchengarn und Füllung vorsichtig entfernen, das Fleisch tranchieren und die Füllung dazu servieren.

Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber tranchieren.

• Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen und erleichtert das Tranchieren.