Ají molido finden
Ají molido ist eine argentinische Würzmischung aus zerstoßenen getrockneten roten Chilis. Du findest es häufig in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im Onlinehandel.
Salsa provenzal
Kräuter-Knoblauch-Sauce
Rohe argentinische Kräuter-Knoblauch-Sauce mit Petersilie, Ají molidoGrob gemahlenes spanischsprachiges Chiliprodukt aus zerstoßenen Paprikafrüchten, oft mit Kernen., neutralem Öl, Salz und Pfeffer. Sie zieht 30 Minuten durch und wird als würziger Begleiter zu gegrilltem Rind, Hähnchen oder anderem Grillgut serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
ca. 10 bis 12 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Frische Petersilie und Knoblauch bilden eine aromatische Kräuterbasis.
- Ají molido bringt milde Schärfe und eine argentinische Würzprägung ein.
- Das Durchziehen im Kühlschrank verbindet die Aromen, ohne die frische Kräuternote zu verlieren.
- Die Sauce ergänzt gegrilltes Fleisch, statt während des Grillens aufzutragen oder es zu marinieren.
Salsa provenzal ist eine in Argentinien verbreitete Kräuter-Knoblauch-Sauce für den Asado. Diese Variante wird roh aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch, neutralem Öl und Ají molido angerührt und nicht als Marinade, sondern als Begleiter am Tisch serviert.
Frisch-grün und kräuterig, deutlich knoblauchbetont und leicht pikant. Das Öl verbindet die Zutaten zu einer fließfähigen Sauce mit kleinen Kräuterstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und verrühren
-
Petersilie und Knoblauch vorbereiten
Petersilie gründlich waschen und sehr gut trocknen, damit die Sauce nicht unnötig verwässert. Die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.
Daran erkennst du es: Petersilie und Knoblauch sind fein zerkleinert und die Petersilie ist weitgehend trocken.
- Nasse Petersilie kann die Sauce verdünnen und die Aromen abschwächen.
-
Gewürze zugeben
Petersilie und Knoblauch in die Rührschüssel geben. Ají molido, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze liegen gleichmäßig über der Kräuter-Knoblauch-Mischung.
-
Öl einarbeiten
Das neutrale Öl langsam dazugießen und alles gründlich verrühren, bis die Kräuter und Gewürze gleichmäßig im Öl verteilt sind.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt und enthält keine trockenen Gewürznester.
- Langsames Eingießen erleichtert eine gleichmäßige Verteilung der Kräuter im Öl.
Durchziehen lassen und servieren
-
Durchziehen lassen
Die Sauce abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist gut durchgezogen und die Kräuter sind weiterhin frisch-grün sichtbar.
- Die Kühlzeit verbindet die Aromen; die Sauce wird nicht gekocht.
Wichtig: Die Sauce während der Ziehzeit abgedeckt und gekühlt halten.
-
Am Tisch reichen
Die Salsa provenzal bei Raumtemperatur zu gegrilltem Rind, Hähnchen oder anderem Grillgut reichen. Am Tisch löffelweise über das fertige Fleisch geben; nicht während des Grillens auftragen.
Daran erkennst du es: Die Sauce lässt sich löffelweise über das fertige Grillgut geben.
- Die Salsa ist als Servierbegleiter gedacht, nicht als Marinade.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Petersilie gut trocknen: Die Petersilie nach dem Waschen gründlich trocknen. Überschüssiges Wasser würde die rohe Ölsauce verdünnen.
- Nicht marinieren: Die Salsa wird erst am Tisch über das fertige Grillgut gegeben und nicht während des Grillens aufgetragen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Sauce kann etwas schärfer wirken und schmeckt weniger spezifisch nach Ají molido.
Ají molido durch zunächst ½ TL milde Chiliflocken ersetzen und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wirkt dünn und aromatisch abgeschwächt.
Die Petersilie vor dem Hacken sehr gut trocknen.
Die Sauce kurz abgedeckt ruhen lassen und vor dem Servieren gründlich umrühren.
Die Salsa ist deutlich schärfer als gewünscht.
Bei einer Alternative zunächst nur ½ TL verwenden.
Mit zusätzlichem Öl und etwas mehr Petersilie strecken; die feste Salzmenge nicht automatisch erhöhen.
Die Salsa verliert ihre vorgesehene Rolle als frischer Tischbegleiter.
Erst nach dem Grillen am Tisch löffelweise servieren.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Rind: Die Salsa provenzal löffelweise über fertig gegrilltes Rind geben. Die frische Kräuternote ergänzt kräftige Röstaromen.
- Zu gegrilltem Hähnchen: Als frischen Würzbegleiter zu gegrilltem Hähnchen reichen.
- Zu anderem Grillgut: Auch anderes fertig gegrilltes Grillgut kann am Tisch mit der Salsa ergänzt werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die rohe Kräutersauce ist nicht zum Einfrieren vorgesehen; dabei können Frische und Kräuterstruktur leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ají molido?
Ají molido ist eine argentinische Würzmischung aus zerstoßenen getrockneten roten Chilis und bringt eine milde Schärfe in die Salsa provenzal.
Womit kann ich Ají molido ersetzen?
Als Alternative eignen sich milde Chiliflocken. Zunächst nur ½ TL verwenden, da sie etwas schärfer wirken können.
Ist Salsa provenzal eine Marinade?
Nein. Diese Sauce wird roh angerührt, durchgezogen und am Tisch über fertiges Grillgut gegeben. Sie wird nicht während des Grillens aufgetragen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …