Alcatra ersetzen oder finden
Alcatra ist in Deutschland nicht in jeder Fleischerei unter diesem Namen erhältlich. Beim Metzger nach einem zarten, gut parierbaren Stück aus der Rinderhüfte fragen, das sich für 3 cm große Würfel eignet.
Weitere Merkmale
Espetinho de alcatra direkt vom Grill
Brasilianischer Grillspieß
Brasilianische Grillspieße aus gewürfelter Alcatra, Bacon, roter und grüner Paprika sowie roter Zwiebel. Das Fleisch mariniert kurz in Limette, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer und wird anschließend direkt über hoher Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen, ergibt 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die etwa 3 cm großen Alcatrawürfel bleiben saftig und behalten ihre erkennbare Fleischstruktur.
- Die kurze Limetten-Knoblauch-Marinade bringt Frische und Würze, ohne den Eigengeschmack der Alcatra zu überdecken.
- Direkte hohe Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen, gebräunten Bacon und markante Grillspuren am Gemüse.
- Das abwechselnde Aufspießen von Fleisch, Bacon und Gemüse verbindet unterschiedliche Aromen und Texturen in jedem Spieß.
Espetinho de alcatra ist ein brasilianischer Grillspieß aus erkennbaren Rindfleischwürfeln, Bacon, Zwiebel und Paprika. Die Spieße werden direkt über kräftiger Glut gegart, sodass das Fleisch eine ausgeprägte Bräunung und das Gemüse deutliche Grillspuren erhält.
Außen kräftig gebräunt mit rauchigen Röstaromen, innen saftig und bei mittlerem Gargrad zart. Der Bacon wird an den Kanten knusprig, während Paprika und Zwiebel weich werden, aber noch leichten Biss behalten. Limette und Knoblauch setzen einen frischen, würzigen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
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Bambusspieße einweichen
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltes Wasser legen. So trocknen sie über der Glut weniger schnell aus.
30 Minuten- Die Spieße müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.
-
Alcatra marinieren
Olivenöl, Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Alcatrawürfel dazugeben, gründlich wenden und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Die Fleischwürfel vollständig mit der Marinade benetzen.
- Die Marinierzeit ist als Kühlzeit gerechnet.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Gemüse schneiden und Grill vorheizen
Während die Fleischwürfel marinieren, Zwiebel und Paprika vorbereiten. Den Grill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230 °C am Rost vorheizen. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht sein; offene Flammen dürfen nicht mehr aufsteigen.
230 °C- Diese Arbeiten können parallel zur Marinierzeit erledigt werden.
- Die Grillfläche sollte vor dem Auflegen vollständig heiß sein.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut hitzefeste Grillutensilien verwenden.
Spieße bestücken
-
Spieße bestücken
Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. Jeden Spieß abwechselnd mit Alcatra, Bacon, Zwiebel und Paprika bestücken. Die Stücke nicht zu eng aneinanderdrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Die Stücke möglichst gleichmäßig groß halten.
- Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen.
Wichtig: Die abgetropfte Marinade nicht wieder als Serviersauce verwenden.
Grillen und servieren
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt über die heiße Glut legen. 2–3 Minuten grillen, dann jeweils um etwa 90 Grad drehen. Insgesamt 8–12 Minuten grillen, bis die Alcatra kräftig gebräunt ist, der Bacon an den Kanten Farbe angenommen hat und das Gemüse deutliche Grillspuren zeigt. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine etwas kühlere Stelle des Rosts ziehen und anschließend wieder direkt weitergrillen. Für eine sichere Kontrolle die dicksten Fleischwürfel mit einem Einstichthermometer prüfen; bei mindestens 63 °C Kerntemperatur und 3 Minuten Ruhezeit sind sie medium, für vollständig durchgegartes Fleisch bis mindestens 70 °C grillen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Alcatra ist kräftig gebräunt, der Bacon an den Kanten gebräunt und das Gemüse trägt deutliche Grillspuren. Für medium mindestens 63 °C Kerntemperatur plus 3 Minuten Ruhezeit, für vollständig durchgegart mindestens 70 °C.
- Die Spieße nach jeder Vierteldrehung gleichmäßig weitergrillen.
- Bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Grillzone wechseln.
Wichtig: Rohes Fleisch nicht mit gegartem Fleisch oder sauberem Geschirr in Kontakt bringen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren. Rohes Fleisch und benutzte Marinade nicht mit gegartem Fleisch oder sauberem Geschirr in Kontakt bringen; übrig gebliebene Marinade entsorgen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße haben 3 Minuten geruht und werden heiß serviert.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Wichtig: Übrig gebliebene Marinade entsorgen und für das Servieren ausschließlich sauberes Geschirr verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Spieße werden grundsätzlich direkt über hoher Glut gegrillt. Bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Stelle des Rosts wechseln und danach wieder direkt weitergrillen.
- Parallele Vorbereitung: Das Schneiden von Zwiebel und Paprika sowie das Vorheizen des Grills kann während der 30-minütigen Marinierzeit erfolgen.
- Gargrad prüfen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Die dicksten Fleischwürfel mit einem Einstichthermometer kontrollieren und die gewünschte Kerntemperatur berücksichtigen.
Zutatenwissen
Holzspieße vorbereiten
Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen, damit sie über der Glut weniger schnell austrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhüfte
Rinderhüfte ist meist etwas magerer und kann bei zu langer Grillzeit schneller trocken werden.
Alcatra im gleichen Gewicht durch ein zartes, gut parierbares Stück Rinderhüfte ersetzen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und die Grillzeit sorgfältig überwachen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleisch- und Gemüsestücke garen ungleichmäßig.
Beim Bestücken kleine Zwischenräume lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Spieße bei Bedarf vorsichtig auseinanderziehen oder die Garzeit an der kühleren Stelle verlängern.
Baconfett verursacht offene Flammen und bitter schmeckende Stellen.
Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
Verkohlte Stellen entfernen und die Spieße bei reduzierter Flamme fertig garen.
Die Alcatra wird trocken oder zäh.
Würfel gleichmäßig groß schneiden, die Grillzeit beobachten und den Gargrad mit einem Thermometer prüfen.
Die Spieße nach der Ruhezeit sofort servieren und mit einer passenden Beilage kombinieren; stark übergartes Fleisch lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Die Bambusspieße trocknen über der Glut schnell aus oder verkohlen stark.
Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einlegen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Spieße nach der dreiminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit die Röstaromen und der saftige Fleischkern am besten zur Geltung kommen.
- Mit Grillbeilagen kombinieren: Zu den Spießen passen kräftige Grillbeilagen wie Reis, Bohnen, Farofa oder ein frischer Salat.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung von rohem und gegartem Fleisch: Rohes Fleisch, benutzte Marinade und dafür verwendete Utensilien nicht mit gegartem Fleisch oder sauberem Geschirr in Kontakt bringen.
- Benutzte Marinade entsorgen: Übrig gebliebene Marinade nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch entsorgen und nicht als Serviersauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Alcatra?
Alcatra ist ein brasilianisch bezeichneter Rindfleischzuschnitt. Wenn er nicht erhältlich ist, kann ein zartes, gut parierbares Stück aus der Rinderhüfte verwendet werden.
Warum müssen Bambusspieße eingeweicht werden?
Durch das mindestens 30-minütige Einweichen trocknen die Bambusspieße über der heißen Glut weniger schnell aus.
Wie heiß soll der Grill sein?
Der Grill wird für direkte hohe Hitze auf etwa 230 °C am Rost vorgeheizt. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht sein und es sollen keine offenen Flammen mehr aufsteigen.
Wie erkenne ich den gewünschten Gargrad?
Die dicksten Fleischwürfel mit einem Einstichthermometer prüfen: Für medium mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen und anschließend 3 Minuten ruhen lassen. Für vollständig durchgegartes Fleisch mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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