Granatapfelmelasse einkaufen
Granatapfelmelasse findet sich meist in persischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten. Sie bringt eine konzentrierte süß-säuerliche Note.
Weitere Merkmale
Mahi Kabab mit Wolfsbarsch vom Holzkohlegrill
Ganzer Fisch vom Grill
Ganzer, aufgeklappter Wolfsbarsch wird mit Zitrone, Knoblauch, Granatapfelmelasse und SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma. mariniert und direkt über Holzkohle im Grillkorb gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säurehaltige Marinade würzt das Fischfleisch bis in die Einschnitte und verbindet Zitrone mit der süß-säuerlichen Granatapfelmelasse.
- Safran wird über einem Eiswürfel sanft ausgelöst und verteilt sich dadurch gleichmäßig in der Marinade.
- Der Grillkorb erleichtert das Wenden der aufgeklappten ganzen Fische und schützt sie beim direkten Grillen über der Holzkohle.
- Die hohe direkte Hitze röstet die Haut, während die kurze Grillzeit das Fleisch saftig hält.
Mahi Kabab bezeichnet gegrillten Fisch. Für diese Variante werden zwei küchenfertige Wolfsbarsche aufgeklappt, aromatisch mariniert und im Grillkorb direkt über durchgeglühter Holzkohle gegart. Zitronensaft, Knoblauch, Granatapfelmelasse und Safran verleihen dem Fisch eine säuerlich-würzige, warme Note, während die Haut kräftig röstet. Zum Schluss wird der Fisch mit gehackter Petersilie serviert.
Saftiges, vollständig undurchsichtiges Wolfsbarschfleisch mit gebräunter, kräftig gerösteter Haut. Die Marinade schmeckt zitronig, knoblauchwürzig und leicht süß-säuerlich nach Granatapfel, mit warmen Safran- und Kurkumanoten sowie frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Fisch vorbereiten
Die Wolfsbarsche mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf beiden Seiten jeweils drei bis vier schräge Einschnitte bis knapp ins Fleisch setzen, ohne den Fisch vollständig zu zerteilen. Die aufgeklappten Fische in eine flache, abdeckbare Form legen.
8 Minuten- Die Einschnitte helfen der Marinade, in das Fleisch einzudringen.
- Nicht durch die Haut vollständig hindurchschneiden.
Wichtig: Rohen Fisch und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Safran auslösen
Die Safranfäden über den Eiswürfel in eine kleine Schale geben und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis der Safran aufweicht und eine aromatische Flüssigkeit bildet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fäden sind aufgeweicht und haben Flüssigkeit abgegeben.
- Den Eiswürfel nicht erhitzen; das langsame Auslösen bewahrt das Safranaroma.
-
Marinade anrühren
Zitronensaft, 45 ml Olivenöl, Knoblauch, Granatapfelmelasse, Safranflüssigkeit, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt.
- Die Safranflüssigkeit vollständig aus der Schale in die Marinade geben.
-
Fisch marinieren
Die Marinade gleichmäßig über die Wolfsbarsche geben und besonders in die Einschnitte einarbeiten. Die Form abdecken und den Fisch 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Länger sollte die säurehaltige Marinade nicht einwirken. Die gebrauchte Marinade anschließend vollständig entsorgen.
2 Stunden 4 °CDaran erkennst du es: Die Marinierzeit liegt zwischen 1 und 2 Stunden; die Marinade wird danach entsorgt.
- Während der Marinierzeit kann der Grill vorbereitet werden, sobald die gewünschte Zeit fast erreicht ist.
- Die gebrauchte Marinade nicht als Serviersauce verwenden.
Wichtig: Den marinierten Fisch bis zum Grillen gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 200 bis 230 °C am Grillrost. Die Kohlen sollen durchgeglüht und von einer hellen Ascheschicht bedeckt sein. Den sauberen Grillrost mit 15 ml Olivenöl dünn einpinseln. Die Wolfsbarsche in einen gut schließenden, leicht geölten Grillkorb legen.
10 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen sind durchgeglüht und mit einer hellen Ascheschicht bedeckt.
- Der Grillkorb muss gut schließen, damit die Fische beim Wenden sicher gehalten werden.
- Den Grillrost vor dem Auflegen des Fisches sauber und dünn geölt halten.
Wichtig: Beim Umgang mit Grillkorb, Kohlen und heißem Grillrost Hitzeschutz verwenden.
-
Fische grillen
Den Grillkorb mit der Hautseite nach unten direkt über die Kohlen setzen. Die Fische 6 bis 8 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist und sich der Fisch leicht vom Rost löst. Den Korb vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 6 bis 8 Minuten grillen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Fische und der Hitze ab.
16 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und der Fisch löst sich leicht vom Rost.
- Den Korb erst wenden, wenn sich die Haut vom Rost löst.
- Den Grillkorb kontrolliert und mit beiden Händen wenden.
Wichtig: Der Grillkorb und die Griffe sind sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Garung prüfen
Am dicksten Teil des Fleisches die Garung prüfen. Der Fisch ist verzehrfertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist, sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und im Kern 63 °C erreicht. Erst dann den Grillkorb vom Feuer nehmen.
2 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig, lässt sich leicht teilen und erreicht 63 °C im Kern.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und nicht direkt am Knochen ansetzen.
Wichtig: Den Fisch erst bei vollständig erreichter Garung vom Grill nehmen.
-
Servieren
Die Wolfsbarsche auf eine Servierplatte setzen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Fische sind heiß und unmittelbar servierbereit.
- Die Fische vorsichtig aus dem Grillkorb auf die Platte setzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Säurehaltige Marinade nicht verlängern: Die Marinade enthält Zitronensaft und sollte höchstens 1 bis 2 Stunden auf dem Fisch bleiben. Nach dem Marinieren die gebrauchte Marinade vollständig entsorgen.
- Grillkorb beim Wenden sichern: Der Grillkorb erleichtert das Wenden der aufgeklappten Fische. Er muss gut schließen und sollte wegen der direkten Holzkohlehitze mit Hitzeschutz gehandhabt werden.
- Garzeit an die Fischdicke anpassen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend sind gebräunte Haut, leicht lösbares Fleisch, vollständige Undurchsichtigkeit und 63 °C Kerntemperatur.
Zutatenwissen
Safranfäden verwenden
Safranfäden gibt es in Gewürzläden, persischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Supermärkten. Durch das Auslösen über einem Eiswürfel entsteht eine aromatische Flüssigkeit für die Marinade.
Sinnvolle Alternativen
Granatapfelsirup und Zitronensaft
Das Aroma wird etwas milder und süßer als mit Granatapfelmelasse.
20 ml Granatapfelsirup mit 10 ml Zitronensaft mischen und anstelle der 30 ml Granatapfelmelasse in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht kräftig braun oder klebt am Rost.
Die Wolfsbarsche gründlich trocknen, den sauberen Rost dünn mit Öl einpinseln und den Fisch erst bei vollständig erhitztem Grill auflegen.
Den Fisch nicht gewaltsam lösen; warten, bis die Haut stärker geröstet ist und sich leichter vom Rost löst.
Das Fischfleisch wird trocken und fest.
Die Garung am dicksten Teil prüfen und den Fisch bei vollständiger Undurchsichtigkeit und 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Den Fisch sofort vom Grill nehmen und unmittelbar mit Petersilie servieren; weitere Garung vermeiden.
Die Oberfläche des Fischfleisches wird weich oder die Säurenote dominiert.
Die Marinierzeit auf 1 bis 2 Stunden begrenzen und die gebrauchte Marinade danach entsorgen.
Varianten
Mildere Granatapfelvariante
Die Granatapfelmelasse wird durch eine mildere, etwas süßere Mischung aus Granatapfelsirup und Zitronensaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Petersilie servieren: Die gegrillten Wolfsbarsche unmittelbar vor dem Servieren mit der gehackten glatten Petersilie bestreuen.
- Mit einer passenden Beilage ergänzen: Eine Beilage nach Wahl dazu reichen und den saftigen Wolfsbarsch als Mittelpunkt des Tellers servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Wolfsbarsch ist ein Fisch und damit ein belegter Fischallergen-Kandidat.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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