Große, möglichst gleichmäßige Pilze
Große Champignons lassen sich leichter füllen und garen gleichmäßiger. Möglichst ähnlich große Exemplare erleichtern das gemeinsame Fertiggaren.
Gefüllte Soko mit Walnüssen vom Grill
Georgische Pilzzubereitung
Große braune Champignons werden direkt vorgegrillt, mit einer feuchten Walnuss-Kräuter-Füllung versehen und in der indirekten Grillzone fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
etwa 18 bis 20 gefüllte Pilze
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgrillen verleiht den Champignons kräftige Röstaromen, bevor sie gefüllt werden.
- Walnüsse, Knoblauch, Koriander, Chili und Rotweinessig ergeben eine aromatische, feuchte Füllung.
- Die indirekte Schlussphase gart die gefüllten Pilze schonend weiter und hält die Füllung saftig.
- Die herausgelösten und mitgegrillten Pilzstiele geben der Walnussmasse zusätzlichen Pilzgeschmack.
Gefüllte Soko mit Walnüssen verbinden saftige, geröstete Pilze mit einer würzigen Füllung aus Walnüssen, Knoblauch, Koriander, Chili und Rotweinessig. Die Pilzköpfe werden zunächst direkt gegrillt und anschließend bei geschlossenem Deckel indirekt fertig gegart.
Außen zeigen die Pilze dunkle Röstaromen, während sie innen weich und saftig bleiben. Die Füllung ist grob-nussig, feucht und würzig, mit frischem Koriander, Knoblauch und einer je nach Chilischote milden bis pikanten Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Richte den Grill für zwei Temperaturzonen ein und heize ihn auf etwa 220 °C vor. Beim Gasgrill bleibt ein Brenner eingeschaltet, beim Kugelgrill liegen die Kohlen nur auf einer Seite.
220 °C- Die direkte Zone dient zum Anrösten, die indirekte Zone zum Fertiggaren.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
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Pilze putzen und würzen
Putze die Champignons trocken. Drehe die Stiele vorsichtig heraus und hacke sie fein. Bestreiche Pilzköpfe und gehackte Stiele mit 30 ml Olivenöl und würze sie mit 1 TL Salz.
- Die Pilze nicht unter Wasser setzen, damit sie möglichst trocken auf den Grill kommen.
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Pilze vorgrillen
Lege die Pilzköpfe mit der Öffnung nach unten und die gehackten Stiele auf die direkte Grillzone. Grille alles etwa 3 Minuten. Wende die Pilzköpfe und grille sie weitere 2 Minuten. Nimm die Stiele vom Rost.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzköpfe sind angeröstet, die Stiele gegart und leicht gebräunt.
- Die Pilzköpfe nur so lange vorgrillen, dass sie stabil bleiben und sich noch füllen lassen.
Wichtig: Pilze mit einer Grillzange wenden, damit sie nicht auf die heiße Kohle oder in die Flammen fallen.
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Walnussfüllung zubereiten
Zerdrücke die Walnüsse grob. Hacke Knoblauch, Koriander und Chilischote fein. Vermische alles mit Rotweinessig, Wasser, 30 ml Olivenöl und ½ TL Salz. Hebe die gegrillten, gehackten Pilzstiele unter. Die Füllung soll feucht, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Masse ist feucht und bindet sich, ohne zu verlaufen.
- Bei sehr großen oder trockenen Walnussstücken die Masse etwas gründlicher vermengen.
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Pilze füllen
Verteile die Walnussmasse auf den vorgegrillten Pilzköpfen. Drücke die Füllung leicht fest, damit sie beim Umsetzen nicht herausfällt.
Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt kompakt in den Pilzhüten.
- Die Füllung nicht zu hoch auftürmen, damit die Pilze stabil bleiben.
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Indirekt fertig grillen
Setze die gefüllten Pilze in eine hitzefeste Grillschale oder auf eine gelochte Grillplatte und stelle sie in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und gare sie bei etwa 190 bis 200 °C weitere 7 bis 10 Minuten, bis die Pilze weich und die Füllung heiß ist.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind weich und die Füllung ist heiß.
- Die Grillschale so platzieren, dass die Pilze nicht direkt über der aktiven Hitze stehen.
Wichtig: Die Grillschale nur mit hitzefesten Handschuhen aus dem geschlossenen Grill nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Pilze vom Grill und lasse sie 2 bis 3 Minuten ruhen. Serviere sie warm als eigenständigen Gemüse- und Pilzgang oder als Grillbegleiter.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist leicht abgekühlt, aber noch warm und saftig.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Füllung beim Servieren zu stabilisieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einrichten: Die direkte Zone wird nur zum kurzen Vorgrillen verwendet. Für die gefüllten Pilze ist die indirekte Zone wichtig, damit die Walnussfüllung heiß wird, ohne dass die Pilzhüte verbrennen.
- Füllung feucht, nicht flüssig: Die Walnussmasse soll zusammenhalten und sich auf den Pilzen verteilen lassen. Bei zu flüssiger Konsistenz die Masse kurz stehen lassen und vorsichtig weiter vermengen.
- Schärfe anpassen: Die Chilischote prägt die Schärfe deutlich. Für eine mildere Variante eine milde Schote verwenden oder die Schote entkernen.
Zutatenwissen
Walnüsse grob zerdrücken
Eine grobe Struktur sorgt für Biss in der Füllung. Die Walnüsse nicht zu einer glatten Paste verarbeiten.
Pilzstiele mitverwenden
Die herausgelösten Stiele werden gehackt und mit den Pilzköpfen vorgegrillt. Dadurch gehen sie nicht verloren und verstärken den Pilzgeschmack der Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Pekannüsse
Die Füllung wird etwas milder und buttriger, bleibt aber nussig.
Pekannüsse grob zerdrücken und wie die Walnüsse in die Füllung geben.
glatte Petersilie
Das Aroma wird kräuterfrischer und weniger zitrusartig.
Petersilie fein hacken und anstelle des Korianders verwenden.
Weißweinessig
Die Säure wirkt etwas heller und zurückhaltender; die Füllung bleibt frisch.
Weißweinessig im gleichen Volumen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze garen eher weich und entwickeln wenig Röstaromen.
Die Pilze trocken putzen und vor dem Grillen nicht lange stehen lassen.
Die Pilze in der direkten Zone kurz weitergrillen, sofern sie noch stabil genug zum Wenden sind.
Die Walnussfüllung läuft aus den Pilzhüten.
Die Flüssigkeit gründlich mit den Walnüssen und Pilzstielen vermengen und die Konsistenz vor dem Füllen prüfen.
Zusätzliche grob zerdrückte Walnüsse unterheben, falls vorhanden.
Die Pilzhüte werden außen dunkel, bevor die Füllung heiß ist.
Nach dem Vorgrillen in eine Grillschale oder auf eine gelochte Platte in die indirekte Zone wechseln.
Die Pilze sofort in die indirekte Zone umsetzen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Varianten
Milde Walnussfüllung
Eine aromatische, aber deutlich weniger scharfe Version für empfindliche Esser.
Extra pikante Walnussfüllung
Eine schärfere Variante mit stärkerem Chiliaroma.
Kräuterbetonte Füllung
Die Walnussfüllung wird durch zusätzliche frische Kräuter grüner und frischer.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Pilzgang: Die gefüllten Pilze warm als eigenständigen Gemüse- und Pilzgang servieren.
- Als Grillbegleiter: Die Pilze als warme Beilage zu weiteren Grillgerichten reichen. Die nussige Füllung ergänzt besonders einfache gegrillte Gemüse- oder Getreidegerichte.
- Mit frischen Kräutern servieren: Vor dem Servieren können die Pilze mit etwas frischem Koriander ergänzt werden, sofern ein kräftiges Kräuteraroma gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Champignons putzen, Stiele herauslösen und hacken. Die Füllung vorbereiten und Pilze und Füllung getrennt abgedeckt kühl lagern. Erst kurz vor dem Grillen füllen und weiterverarbeiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pilze vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Textur der gegrillten Pilze und der Walnussfüllung kann nach dem Einfrieren deutlich weicher werden.
Aufwärmen
- Grill oder Backofen: Die Pilze in einer hitzefesten Schale bei moderater Hitze erwärmen, bis die Füllung wieder heiß ist. Bei Bedarf locker abdecken, damit die Walnüsse nicht zu dunkel werden.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Pilze eignen sich für das Rezept?
Am besten eignen sich große, möglichst gleichmäßige braune Champignons mit stabilen Pilzhüten, die sich leicht füllen lassen.
Was passiert mit den Pilzstielen?
Die Stiele werden fein gehackt, mit Öl und Salz vorgegrillt und anschließend unter die Walnussfüllung gehoben.
Wie scharf wird die Walnussfüllung?
Die Schärfe hängt von der verwendeten Chilischote ab. Für eine mildere Variante die Schote entkernen, eine milde Sorte wählen oder sie weglassen.
Woran erkennt man, dass die gefüllten Pilze fertig sind?
Die Pilze sollen weich sein und die Füllung soll heiß sein. Das gelingt in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel nach etwa 7 bis 10 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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