Frische grüne Bohnen
Die Bohnen werden frisch verarbeitet und in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten. Gleichmäßige Stücke unterstützen ein gleichmäßiges Garen.
Bartın Fasulye Kavurması
Warme Bohnenbeilage
Warme türkische Bohnenbeilage aus frischen grünen Bohnen, Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Tomatenmark. Die Bohnen werden vollständig in der Pfanne gegart und mit einer würzigen, sämigen Tomatensauce verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen der rohen Bohnen in wenig Flüssigkeit bewahrt ihre Form und entwickelt gleichzeitig eine zarte, saftige Struktur.
- Butter und Sonnenblumenöl tragen die Aromen von Zwiebel und Knoblauch und geben der Beilage eine runde, herzhafte Basis.
- Tomaten und Tomatenmark reduzieren zu einer sämigen Sauce, die sich gleichmäßig um die Bohnen legt.
- Petersilie, schwarzer Pfeffer und Pul Biber sorgen zum Schluss für Frische, Würze und leichte Schärfe.
Bartın Fasulye Kavurması ist eine warme Bohnenbeilage aus der türkischen Schwarzmeerregion. Frische grüne BohnenÖsterreichische Bezeichnung für junge grüne Bohnenhülsen. werden zunächst in Butter und Sonnenblumenöl gegart und anschließend mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Tomatenmark vollendet. Das Gericht wird heiß oder sehr warm serviert und passt besonders zu gegrilltem Fisch, ebenso zu gegrilltem Fleisch.
Zarte, aber noch formstabile grüne Bohnen liegen in einer sämigen roten Tomatensauce. Die Beilage schmeckt würzig, leicht pikant und aromatisch nach Knoblauch, Zwiebel und Butter; die Petersilie setzt einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen vorbereiten
Die frischen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und vorhandene Fäden abziehen. Die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Sie werden roh verarbeitet und nicht eingeweicht, vorgekocht oder aus der Dose verwendet.
10 Minuten- Gleichmäßig große Stücke garen möglichst gleichmäßig.
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Zwiebel und Knoblauch anbraten
Butter und Sonnenblumenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Butter nicht so stark erhitzen, dass sie dunkel wird.
Wichtig: Beim Einlegen der Zutaten in das heiße Fett vorsichtig arbeiten.
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Bohnen garen
Die rohen Bohnen in die Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Das heiße Wasser angießen, salzen, den Deckel auflegen und die Bohnen 15 bis 20 Minuten sanft garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch formstabil; die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Bei Bedarf die Bohnen während des Garens gelegentlich umrühren.
- Die Pfanne nicht vollständig austrocknen lassen, bevor die Bohnen weich sind.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels kann heißer Dampf austreten.
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Tomatensauce einarbeiten
Tomaten, Tomatenmark, schwarzen Pfeffer und Pul BiberTürkische Gewürzzubereitung aus flockig zerkleinerten getrockneten roten Paprikaschoten oder Chilis, oft mit Salz. zu den Bohnen geben. Alles ohne Deckel weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatensauce sämig ist und die Bohnen gleichmäßig umhüllt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet gleichmäßig an den Bohnen.
- Ohne Deckel kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
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Petersilie unterheben
Die Petersilie unterheben und die Fasulye Kavurması noch 2 Minuten bei niedriger Hitze durchziehen lassen. Falls die Bohnen noch nicht weich genug sind, schluckweise etwas heißes Wasser ergänzen und weitergaren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Petersilie ist verteilt und die Bohnen haben die gewünschte weiche, formstabile Konsistenz.
- Zusätzliches Wasser nur portionsweise einarbeiten, damit die Sauce nicht dünn wird.
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Warm servieren
Die Beilage heiß oder sehr warm servieren. Sie passt in ihrer belegten regionalen Servierrolle besonders zu gegrilltem Fisch; auch zu gegrilltem Fleisch kann sie als warme Bohnenbeilage auf den Tisch kommen.
- Die Beilage möglichst direkt nach dem Durchziehen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnen roh in die Pfanne geben: Die Bohnen werden nicht vorgekocht, eingeweicht oder aus der Dose verwendet. Sie garen direkt in der Pfanne mit dem heißen Wasser und der Sauce.
- Sauce sämig einkochen: Die Tomatensauce sollte die Bohnen gleichmäßig umhüllen und nicht wässrig bleiben. Dafür wird sie in Schritt 4 ohne Deckel eingekocht.
- Warm servieren: Fasulye Kavurması wird heiß oder sehr warm als Beilage serviert.
Zutatenwissen
Pul Biber
Pul Biber bringt eine würzige, leicht pikante Paprikanote in die Tomatensauce.
Butter und Öl
Die Kombination aus Butter und Sonnenblumenöl bildet die Fettbasis zum Garen von Zwiebel, Knoblauch und Bohnen.
Sinnvolle Alternativen
Olivenöl
Die Beilage wird vegan und schmeckt etwas fruchtiger; die buttrige Rundung fällt weg.
Die Butter vollständig durch 30 ml Olivenöl ersetzen und das Olivenöl gemeinsam mit dem Sonnenblumenöl erwärmen.
Gehackte Dosentomaten
Die Sauce kann etwas weicher und weniger frisch-fruchtig schmecken.
300 g gut abgetropfte oder fein zerkleinerte Dosentomaten verwenden und die Sauce bei Bedarf etwas länger ohne Deckel einkochen.
Glatte Korianderblätter
Das Finish wird deutlich kräuteriger und erhält eine andere Aromatik.
Die Korianderblätter fein hacken und wie die Petersilie erst am Ende unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tomatensauce bleibt dünn und haftet nicht an den Bohnen.
Die Tomatenphase ohne Deckel garen und warten, bis die Sauce sämig ist.
Die Beilage einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Bohnen sind nach der angegebenen Zeit noch hart.
Die Bohnen gleichmäßig schneiden und während des zugedeckten Garens auf ausreichend Flüssigkeit achten.
Schluckweise heißes Wasser ergänzen, den Deckel wieder auflegen und weitergaren, bis die Bohnen weich, aber formstabil sind.
Zwiebel oder Knoblauch schmecken bitter und sind dunkel geworden.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und den Knoblauch erst kurz vor den Bohnen hinzufügen.
Falls nur die Aromaten leicht zu dunkel sind, die Bohnen und die übrigen Zutaten rasch ergänzen; stark Verbranntes lässt sich nicht zuverlässig ausgleichen.
Die Bohnen zerfallen und verlieren ihre Form.
Ab der angegebenen Garzeit regelmäßig die Konsistenz prüfen und Wasser nur schluckweise ergänzen.
Die Sauce ohne weiteres Wasser vorsichtig einkochen und die Bohnen möglichst wenig umrühren.
Varianten
Vegane Fasulye Kavurması
Eine vegane Variante mit Olivenöl anstelle der Butter.
Mildere Version
Eine weniger pikante Variante mit reduziertem oder weggelassenem Pul Biber.
Kräuterbetonte Version
Die Beilage wird mit einer größeren Menge frischer Petersilie abgeschlossen.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fisch: Die warme Bohnenbeilage besonders zu gegrilltem Fisch servieren. Die sämige Tomatensauce ergänzt den rauchigen und herzhaften Charakter des Fisches.
- Zu gegrilltem Fleisch: Fasulye Kavurması kann auch zu gegrilltem Fleisch als warme Gemüsebeilage auf den Tisch kommen.
- Heiß oder sehr warm servieren: Die Beilage direkt nach dem Durchziehen heiß oder sehr warm anrichten, damit die Sauce ihre sämige Konsistenz behält.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Bohnen vorgekocht?
Nein. Die frischen Bohnen werden roh verarbeitet und direkt in der Pfanne gegart.
Wozu passt Bartın Fasulye Kavurması?
Die warme Bohnenbeilage passt besonders zu gegrilltem Fisch und kann auch zu gegrilltem Fleisch serviert werden.
Was kann ich tun, wenn die Bohnen noch zu fest sind?
Schluckweise heißes Wasser ergänzen und die Bohnen bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Woran erkenne ich, dass die Tomatensauce fertig ist?
Die Sauce ist fertig, wenn sie sämig ist und die Bohnen gleichmäßig umhüllt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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