Saçaqlı pendir auswählen
Für dieses Rezept ungeräucherten, gesalzenen Saçaqlı pendir verwenden. Halloumi ist eine gut grillbare Alternative, aber kompakter und weniger faserig.
Gegrillter ungeräucherter Saçaqlı-Käse
Aserbaidschan · Käse vom Direktgrill
Ung geräucherter, gesalzener Saçaqlı pendir wird auf Doppelspießen direkt gegrillt, kurz mit Olivenöl, Zitrone, Minze und SumachRötliches Gewürz aus getrockneten Sumachfrüchten mit fruchtig-säuerlichem und leicht herbem Geschmack. mariniert und warm mit Petersilie serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
46 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen; 4 Doppelspieße mit insgesamt 8 Käseportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Doppelspieße halten die weichen Käseportionen beim Wenden stabil.
- Die kurze Marinade verbindet Olivenöl, Zitronenabrieb, Minze und Sumach, ohne den Käse zu überdecken.
- Direkte mittelhohe Hitze erzeugt goldene Grillspuren, während der Käse innen leicht weich bleibt.
Saçaqlı pendir ist ein faseriger, salziger Käse aus Aserbaidschan, der sich auch als unkomplizierter Snack eignet. Für dieses Rezept werden die Käsefäden auf Doppelspieße gesetzt, kurz mariniert und direkt über mittelhoher Grillhitze gebräunt. Die Zubereitung ist eine moderne, international verbreitete Methode für schnittfeste Salzlakenkäse und wird nicht als exklusives aserbaidschanisches Originalrezept behauptet.
Außen zeigt der Käse goldene Grillspuren und eine leicht gebräunte Oberfläche. Innen bleibt er weich, salzig und faserig; Zitrone bringt Frische, Minze eine kühle Kräuternote und Sumach eine fruchtig-säuerliche Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Marinade anrühren und Spieße wässern
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Währenddessen Olivenöl, Zitronenabrieb, getrocknete Minze, ½ TL Sumach, schwarzen Pfeffer und 1 EL Petersilie in einer flachen Schale verrühren.
30 Minuten- Das Wässern verhindert, dass die Holzspieße auf dem Grill schnell verkohlen.
-
Käse portionieren und aufspießen
Den Saçaqlı-Käse aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und in 8 möglichst gleich große, etwa 50 g schwere Stücke schneiden. Jeweils zwei Stücke nebeneinander auf zwei parallele Holzspieße stecken, sodass 4 stabile Doppelspieße entstehen.
8 Minuten- Den Käse vorsichtig behandeln, damit die Faserstruktur möglichst zusammenbleibt.
- Die Stücke gleichmäßig groß schneiden, damit sie ähnlich schnell grillen.
-
Käse marinieren
Die Käsestücke rundum mit der Kräutermischung überziehen und 15 Minuten marinieren. Einmal vorsichtig wenden.
15 Minuten- Die Marinade nur dünn auftragen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig aufflammt.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorbereiten. Die Glut oder Hitzequelle soll gleichmäßig heiß sein, aber es dürfen keine offenen Flammen am Grillrost hochschlagen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: gleichmäßig heißer Grillrost ohne offene Flammen
- Die Spieße erst auflegen, wenn die Hitze stabil ist.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße vom heißesten Bereich wegziehen.
-
Doppelspieße grillen
Die Doppelspieße direkt über der Hitze auflegen. Pro Seite etwa 2 Minuten grillen, dann vorsichtig wenden und die übrigen Seiten jeweils 1–2 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den kühleren Rand des direkten Grillbereichs ziehen.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: goldene Grillspuren; der Käse ist leicht weich, läuft aber nicht auseinander
- Die Spieße mit der Grillzange vorsichtig wenden, damit die Käseportionen nicht reißen.
- Nicht länger als nötig grillen, sonst wird der Käse weich und kann auseinanderlaufen.
Wichtig: Offene Flammen vermeiden und die Spieße bei aufflammendem Fett sofort an den kühleren Rand ziehen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem restlichen ½ TL Sumach sowie der übrigen Petersilie bestreuen. Sofort warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: warm servierfertig, die Oberfläche bleibt leicht saftig
- Die Garnitur erst nach dem Grillen auftragen, damit Zitrone und Sumach frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorher wässern: Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Die Einweichzeit kann parallel zum Anrühren der Marinade und zum Portionieren des Käses laufen.
- Keine offenen Flammen: Die Marinade enthält Öl. Den Käse deshalb nur über gleichmäßig heißer Glut oder Hitze grillen und bei aufflammendem Fett sofort an den kühleren Rand des direkten Bereichs ziehen.
- Sofort servieren: Der Käse ist direkt nach dem kurzen Ruhen am besten: warm, leicht weich und noch faserig.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone
Für den Abrieb eine unbehandelte Zitrone verwenden und die Schale vor dem Abreiben gründlich reinigen.
Sumach aufteilen
Die Gesamtmenge von 1 TL Sumach wird auf Marinade und Garnitur verteilt: jeweils ½ TL.
Sinnvolle Alternativen
Halloumi
Der Käse bleibt gut grillbar, ist aber kompakter und weniger faserig als Saçaqlı pendir.
Halloumi in 8 möglichst gleich große Stücke schneiden und wie den Saçaqlı-Käse auf Doppelspieße stecken. Die Grillzeit nach den Grillspuren und der leichten Weichheit ausrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Käseportionen fallen beim Wenden auseinander.
Etwa 50 g schwere Stücke schneiden und jeweils zwei parallele Holzspieße verwenden.
Die weich gewordenen Stücke vorsichtig an den kühleren Grillrand ziehen und ohne weiteres Wenden fertig garen.
Öl oder austretendes Fett führt zu offenen Flammen.
Direkte mittelhohe Hitze verwenden, überschüssige Marinade abtropfen lassen und keine offenen Flammen am Rost zulassen.
Die Spieße sofort an den kühleren Rand des direkten Bereichs ziehen, bis die Flammen erlöschen.
Die Holzspieße verkohlen stark.
Mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen und den Grill ohne offene Flammen betreiben.
Verkohlte Enden nicht anfassen; die Spieße mit der Grillzange an den kühleren Rand ziehen.
Varianten
Mit extra Sumach
Den fertigen Käse zusätzlich mit Sumach bestreuen, wenn eine kräftigere säuerlich-fruchtige Würze gewünscht ist.
Ganz pur
Den Käse ohne zusätzliche Garnitur servieren, damit die salzige, faserige Käsenote im Vordergrund steht.
Servieren und kombinieren
- Warm als Snack: Die Doppelspieße direkt nach dem Ruhen als warmen, unkomplizierten Käse-Snack servieren.
- Mit Sumach oder pur: Für mehr säuerliche Würze mit dem restlichen Sumach und Petersilie servieren oder ganz pur lassen, damit der gegrillte Käse im Mittelpunkt steht.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Holzspieße können gewässert und der Käse bis zu 1 Stunde vor dem Grillen aufgespießt und mariniert werden. Bis zum Grillen abgedeckt kühl halten.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da die faserige und leicht weiche Käsetextur nach dem Auftauen leiden kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Saçaqlı pendir ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Halloumi statt Saçaqlı pendir verwenden?
Ja. Halloumi ist eine gut grillbare Alternative, aber kompakter und weniger faserig. Die Menge und die Doppelspieß-Methode können beibehalten werden.
Warum werden zwei parallele Spieße verwendet?
Zwei parallele Spieße stabilisieren die Käseportionen und erleichtern das vorsichtige Wenden auf dem Grill.
Woran erkenne ich, dass der Käse fertig ist?
Der Käse soll goldene Grillspuren tragen und leicht weich werden, aber nicht auseinanderlaufen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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