Kretische Wurst vom Grill
Kretische Xidato-Loukaniko-Variante mit markanter Essignote, Kreuzkümmel und Rauchigkeit. Die Wurst wird zunächst indirekt gegart und anschließend direkt über der Glut oder dem eingeschalteten Brenner gebräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Xidato Loukaniko ist eine kretische Schweinewurst mit kräftiger Essignote und würzigem Kreuzkümmelaroma. Auf dem Grill bleibt sie durch das indirekte Vorgaren saftig und erhält anschließend über der direkten Hitze eine appetitlich gebräunte Hülle.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und herzhaft mit deutlicher Essignote, würzigem Kreuzkümmel und der typischen aromatischen Tiefe einer geräucherten kretischen Wurst.
Schritt für Schritt
Den Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten und die indirekte Seite auf etwa 180–200 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten.
Das Xidato Loukaniko aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen. Die Pelle nicht einstechen, damit die Wurst beim Garen saftig bleibt.
Das Xidato Loukaniko auf die indirekte Seite legen, den Deckel schließen und 8–10 Minuten garen. Nach etwa 5 Minuten einmal wenden.
Daran erkennst du es: Die Wurst ist gleichmäßig erwärmt, aber noch nicht kräftig gebräunt.
Die Würste auf die direkte Seite über die Glut oder den eingeschalteten Brenner legen. Je Seite 2–3 Minuten grillen, bis die Hülle kräftig gebräunt ist. Bei frischer Ware mit dem Einstichthermometer im dicksten Stück prüfen: Die Kerntemperatur soll mindestens 71 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Die Hülle ist kräftig gebräunt; bei frischer Ware zeigt das Thermometer im dicksten Stück mindestens 71 °C.
Wichtig: Bei frischer Ware die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen und mindestens 71 °C erreichen.
Die Würste 3 Minuten ruhen lassen, anschließend in schräge Stücke schneiden und sofort servieren.
Gut zu wissen
Xidato Loukaniko wird aus grob zerkleinertem Schweinefleisch mit Essig, Salz und Gewürzen wie Kreuzkümmel hergestellt und traditionell geräuchert. Die Wurst ist in griechischen Feinkostläden, mediterranen Märkten oder bei Anbietern kretischer Spezialitäten zu finden.
Die grobe Wurststruktur und das Schweinefleischaroma bleiben erhalten, die typische Essignote und die konkrete kretische Ausprägung fehlen jedoch.
Die grobe Schweinsbratwurst mit Kreuzkümmel in gleicher Gesamtmenge verwenden und nach derselben Zwei-Zonen-Methode grillen. Die Garzeit nach Dicke und Kerntemperatur beurteilen.
Die Pelle geschlossen lassen und die Würste nur mit einer Grillzange wenden.
Die Würste in die indirekte Zone legen und bei moderater Hitze fertig garen, damit sie nicht weiter austrocknen.
Zuerst 8–10 Minuten indirekt garen und erst danach kurz direkt bräunen.
Die Wurst zurück in die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Bei frischer Ware im dicksten Stück mit dem Einstichthermometer prüfen und mindestens 71 °C erreichen.
Die Wurst weiter in der indirekten Zone garen und die Temperatur erneut kontrollieren.
Häufig gefragt
Nein. Die Pelle bleibt geschlossen, damit die Wurst beim indirekten und direkten Grillen saftiger bleibt.
Als Alternative eignet sich eine grobe Schweinsbratwurst mit Kreuzkümmel. Die typische Essignote und die konkrete kretische Ausprägung sind dann weniger ausgeprägt.
Die Hülle sollte kräftig gebräunt sein. Bei frischer Ware im dicksten Stück mit einem Einstichthermometer prüfen und mindestens 71 °C erreichen.
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