Beschaffung und Verwendung von Schweineblut
Schweineblut ist meist auf Vorbestellung bei einer Metzgerei oder in gut sortierten asiatischen Märkten erhältlich. Es sollte ausdrücklich lebensmittelgeeignet und bis zur Verarbeitung gekühlt sein.
邵阳猪血丸子
Geformte Räucherspezialität · Hunan
Geformte Hunaner Spezialität aus entwässertem TofuFester Tofu wird vor dem Vermengen beschwert und abgetropft., Schweinefleisch und Schweineblut, die oval geformt, getrocknet und indirekt heißgeräuchert wird. Diese frische Variante ergibt 8 Stück und wird warm in dünnen Scheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
Stück
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Räuchern, Trocknen
Art der Rauchbehandlung
Heißräuchern
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der entwässerte Tofu nimmt überschüssige Feuchtigkeit heraus und unterstützt zusammen mit dem kräftig gekneteten Fleisch die Bindung der Masse.
- Das dünne Bestreichen mit zurückbehaltenem Schweineblut stabilisiert und färbt die Oberfläche während der Trocknungsphase.
- Die indirekte Hitze gart die dicken Stücke gleichmäßig, während Buchen- oder mildes Fruchtholz ein rauchiges Aroma einträgt.
- Das abschließende Ruhen macht die Masse schnittfester, sodass sie sich warm in dünne Scheiben teilen lässt.
邵阳猪血丸子, auch als血粑豆腐 bekannt, ist eine regionale Spezialität aus邵阳 in Hunan. Für diese frische Heißräucher-Variante werden entwässerter Tofu, fein gewürfelter Schweinebauch, lebensmittelgeeignetes Schweineblut und Gewürze zu einer festen Masse vermengt. Nach dem Formen und einer langen Trocknungsphase im Kühlschrank garen die丸子 indirekt im überdachten Grill und werden noch am selben Tag warm serviert.
Außen trocken und rauchig, innen fest, saftig und dicht. Schweinefleisch und Sesamöl geben der Masse herzhafte Tiefe, während Chili und Fünf-Gewürze-Pulver für Wärme und Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und formen
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Tofu entwässern
Den Tofu in ein sauberes Tuch wickeln, mit einem Brett beschweren und 30–45 Minuten abtropfen lassen. Anschließend gründlich zerbröseln.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Tofu ist deutlich entwässert und lässt sich leicht zerbröseln.
- Der Tofu sollte möglichst wenig freie Flüssigkeit enthalten, damit die Masse später formstabil bleibt.
-
Schweinebauch salzen
Den fein gewürfelten oder grob gehackten Schweinebauch mit 18 g Salz vermengen und 5 Minuten kräftig durchkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gesalzen und beginnt leicht klebrig zu werden.
- Die kräftige Knetbewegung unterstützt die Bindung der späteren Masse.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Masse vermengen
Tofu, 120 ml Schweineblut, Chilipulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Sesamöl und Sesamsaat zum gesalzenen Schweinebauch geben. Alles 4–5 Minuten vermengen, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht. Zusätzliche Stärke ist nicht vorgesehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und klebrig genug zum Formen.
- Wenn die Masse noch sehr feucht wirkt, nicht automatisch Stärke ergänzen; zuerst den Tofu gründlicher entwässern.
Wichtig: Nur ausdrücklich lebensmittelgeeignetes Schweineblut verwenden und bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
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Ovale Stücke formen
Die Masse in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit angefeuchteten Händen zu einer festen, ovalen Kugel von etwa 4–5 cm Dicke formen und die Oberfläche glatt drücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Stücke sind gleichmäßig dick, kompakt und ohne offene Risse.
- Eine möglichst gleichmäßige Dicke erleichtert das gleichmäßige Räuchern und die spätere Temperaturkontrolle.
Oberfläche trocknen und Grill einregeln
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Bestreichen und trocknen
Die 30 ml zurückbehaltenes Schweineblut dünn auf die Oberflächen streichen. Die丸子 auf ein leicht mit neutralem Öl geöltes Gitter setzen und 8–12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen. Dadurch wird die Oberfläche stabil und klebt später weniger am Rost.
10 Stunden 4 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche fühlt sich trocken und stabil an und klebt weniger.
- Die Stücke mit Abstand auflegen, damit die Luft zirkulieren kann.
Wichtig: Die ungegarten Stücke während der gesamten Trocknungszeit gekühlt halten.
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Indirekte Hitze vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf 105–110 °C einregeln. Beim Kugelgrill die Glut an eine Seite legen und eine Tropfschale unter den leeren Bereich stellen; beim Gasgrill bleibt ein Brenner ausgeschaltet. Eine kleine Menge gewässertes Buchen- oder mildes Fruchtholz direkt auf die Glut oder in die Räucherbox geben.
20 Minuten 107.5 °CDaran erkennst du es: Die Grilltemperatur bleibt stabil im Bereich von 105–110 °C.
- Vor dem Auflegen der Stücke eine stabile indirekte Zone herstellen.
Wichtig: Den Grill nur an einem gut belüfteten Ort betreiben und brennbares Material vom Grill fernhalten.
Heißräuchern und servieren
-
Indirekt heißräuchern
Die丸子 über der Tropfschale auflegen, den Deckel schließen und 2–3 Stunden indirekt heißräuchern. Nach etwa 75 Minuten die Positionen einmal tauschen. Nicht direkt über die Glut legen, damit die Masse nicht aufplatzt oder verbrennt.
2 Std. 30 Min. 107.5 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken, rauchig und bleibt geschlossen.
- Die Stücke nicht direkt über die Glut legen; die indirekte Zone schützt die Masse vor Aufplatzen und Verbrennen.
Wichtig: Während des gesamten Garens die Grilltemperatur überwachen.
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Kerntemperatur prüfen
Mit dem Einstichthermometer die Mitte der dicksten丸子 prüfen. Sie müssen mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Falls nötig, bei gleicher Grilltemperatur in 10-Minuten-Schritten weitergaren und erneut messen.
10 Minuten 107.5 °CDaran erkennst du es: Die dickste丸子 erreicht mindestens 74 °C im Kern.
- Immer die dickste丸子 messen und die Sonde mittig einführen.
Wichtig: Die Stücke erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
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Ruhen lassen und schneiden
Die丸子 10 Minuten ruhen lassen, dann warm in dünne Scheiben schneiden. Die rauchige, würzige Masse als eigenständigen herzhaften Grillbegleiter auf einer Platte servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist warm, stabil und lässt sich in dünne Scheiben schneiden.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Oberfläche nicht zerdrückt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schweineblut sicher auswählen: Nur ausdrücklich lebensmittelgeeignetes frisches Schweineblut verwenden und bis zur Verarbeitung gekühlt halten. Die Menge für die Masse und die Menge zum Bestreichen bleiben getrennt.
- Tofu gründlich entwässern: Die Bindung der Masse hängt wesentlich vom entwässerten Tofu und vom kräftig gekneteten Fleisch ab. Zusätzliche Stärke ist in dieser Fassung nicht vorgesehen.
- Indirekte Zone verwenden: Die丸子 liegen während des Räucherns über der Tropfschale und nicht direkt über der Glut. So wird die Masse gleichmäßiger gegart und verbrennt weniger leicht.
- Kerntemperatur kontrollieren: Die dickste丸子 mit dem Einstichthermometer prüfen und erst bei mindestens 74 °C Kerntemperatur servieren.
Zutatenwissen
Fester Tofu
Fester Tofu wird vor dem Vermengen beschwert und abgetropft. Das reduziert freie Flüssigkeit und unterstützt die formbare, klebrige Masse.
Mildes Räucherholz
Buchenholz oder mildes Fruchtholz passt zur Heißräucherung. Eine kleine Menge reicht; die Rauchintensität sollte die würzige Masse nicht überdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die geformten Stücke breiten sich aus oder reißen beim Räuchern.
Tofu gründlich abtropfen lassen und die Fleisch-Tofu-Mischung 4–5 Minuten kräftig kneten.
Die Masse erneut gründlich kneten und die Oberfläche beim Formen glätten; keine zusätzliche Stärke ergänzen.
Die Oberfläche verbrennt oder die Stücke platzen auf.
Eine Tropfschale und eine klar getrennte indirekte Zone einrichten.
Die Stücke sofort in die indirekte Zone umsetzen und die Grilltemperatur wieder auf 105–110 °C einregeln.
Einige Stücke sind gar, während dickere Stücke noch nicht fertig sind.
Alle 8 Stücke mit ähnlicher Dicke formen und die Positionen nach etwa 75 Minuten tauschen.
Die dicksten Stücke weitergaren und die Kerntemperatur einzeln prüfen.
Der Rauch überdeckt die Gewürze und schmeckt bitter.
Nur eine kleine Menge Buchen- oder mildes Fruchtholz verwenden.
Kein weiteres Holz nachlegen und die Stücke bei stabiler indirekter Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Warm in dünnen Scheiben: Die丸子 10 Minuten ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und warm als eigenständigen herzhaften Grillbegleiter auf einer Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Diese Fassung ist als frische Heißräucher-Variante für den Verzehr am selben Tag ausgearbeitet und keine Vorratsanleitung.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu ist ein prägendes Sojaprodukt.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl und Sesamsaat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich lebensmittelgeeignetes Schweineblut?
Schweineblut ist meist auf Vorbestellung bei einer Metzgerei oder in gut sortierten asiatischen Märkten erhältlich. Verwende nur ausdrücklich lebensmittelgeeignetes Blut und halte es bis zur Verarbeitung gekühlt.
Warum muss der Tofu so lange abtropfen?
Der feste Tofu verliert dadurch freie Flüssigkeit. Das unterstützt die Bindung der Masse und hilft, dass die geformten Stücke beim Trocknen und Räuchern stabil bleiben.
Kann ich die丸子 direkt über der Glut räuchern?
Nein. Die丸子 werden indirekt über einer Tropfschale bei 105–110 °C heißgeräuchert. Direkte Glut kann die Oberfläche verbrennen oder die Masse zum Aufplatzen bringen.
Wie werden 邵阳猪血丸子 serviert?
Nach 10 Minuten Ruhezeit werden die Stücke warm in dünne Scheiben geschnitten und als herzhafter Grillbegleiter auf einer Platte serviert.
Aus unserer Küche
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