Geräuchertes Paprikapulver
Geräuchertes Paprikapulver sorgt für die rauchige Würznote der Glasur. Falls es nicht erhältlich ist, kann dieselbe Menge edelsüßes Paprikapulver verwendet werden; die Glasur schmeckt dann weniger rauchig.
Ganzer BBQ-Blumenkohl mit Paprika-Glasur
Pflanzlicher BBQ-Braten
Ein ganzer, vorgegarter Blumenkohl wird indirekt gegrillt und zweimal mit einer würzigen Paprika-Glasur bestrichen, bis eine kräftige Kruste entsteht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
87 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht den Blumenkohl innen zart, bevor die lange Grillphase für die Kruste sorgt.
- Die indirekte Hitze gart den ganzen Kopf gleichmäßig, ohne dass die Glasur zu schnell verbrennt.
- Das zweimalige Bestreichen lässt die Paprika-Glasur schichtweise anhaften und kräftig bräunen.
Ein ganzer Blumenkohl wird zunächst kurz vorgegart und anschließend über indirekter Grillhitze langsam weich gegart. Die Glasur aus Olivenöl, Tomatenmark, Ahornsirup und PaprikapulverGemahlenes Paprikagewürz mit je nach Sorte mildem, fruchtigem oder scharfem Aroma. haftet an den Röschen und sorgt für eine aromatische Grillkruste. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Blumenkohl in Spalten geschnitten und als pflanzlicher Grillbraten serviert.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen weich mit leichtem Biss im Kern. Die Glasur schmeckt süßlich-herzhaft, tomatig und paprikabetont; geräuchertes Paprikapulver ergänzt eine dezente Rauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Blumenkohl vorbereiten
Entferne die äußeren Blätter und schneide den Strunk so weit zurück, dass der Blumenkohl aufrecht stehen kann. Die Röschen sollen dabei vollständig am Kopf bleiben.
- Den Strunk nicht zu tief abschneiden, damit der Kopf beim Vorgaren und Grillen zusammenhält.
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Blumenkohl vorgaren
Bringe das Wasser mit dem Salz für das Vorgaren in einem großen Topf zum Kochen. Setze den Blumenkohl mit dem Strunk nach oben hinein und gare ihn 10–12 Minuten, bis die äußeren Röschen leicht weich sind, der Kern aber noch Widerstand bietet. Hebe ihn vorsichtig heraus und lasse ihn mit dem Strunk nach unten 5 Minuten auf einem Gitter abtropfen und ausdampfen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die äußeren Röschen sind leicht weich, der Kern bietet noch Widerstand.
- Das Wasser sollte beim Einsetzen des Blumenkohls deutlich kochen.
Wichtig: Beim Herausheben des heißen Blumenkohls vorsichtig arbeiten, da heißes Wasser und Dampf austreten können.
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Glasur anrühren
Verrühre Olivenöl, Tomatenmark, Ahornsirup, beide Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Apfelessig, das Salz für die Glasur und den Pfeffer zu einer streichfähigen Glasur. Stelle etwa ein Drittel davon für später beiseite.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und streichfähig.
- Die Glasur gründlich verrühren, damit sich die trockenen Gewürze gleichmäßig verteilen.
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Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte Hitze vor und stabilisiere ihn bei etwa 200 °C am Rost. Beim Gasgrill bleiben die äußeren Brenner eingeschaltet und der mittlere Bereich aus. Beim Holzkohlegrill liegen die Kohlen an den Seiten, während der Blumenkohl über der kohlefreien Zone gart. Stelle bei Bedarf eine Auffangschale unter den indirekten Bereich und schließe den Deckel.
200 °C- Die Temperatur vor dem Auflegen des Blumenkohls stabilisieren.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Gesicht und Hände vom austretenden Rauch und Dampf fernhalten.
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Blumenkohl glasieren
Tupfe den Blumenkohl trocken. Drücke die Röschen mit den Fingern oder zwei Gabeln vorsichtig etwas auseinander, ohne den Kopf zu zerbrechen. Bestreiche ihn rundum mit zwei Dritteln der Glasur und achte darauf, dass sie auch in die Zwischenräume gelangt.
- Die Röschen nur leicht öffnen, damit der ganze Kopf stabil bleibt.
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Erste Grillphase
Setze den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten über die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille ihn 30 Minuten, ohne ihn zu wenden.
30 Minuten 200 °C- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
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Zweite Grillphase und Nachglasieren
Bestreiche den Blumenkohl mit der restlichen Glasur. Grille ihn weitere 30–45 Minuten bei geschlossenem Deckel, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und ein dünnes Messer leicht bis in den Kern gleitet. Die gesamte indirekte Grillzeit beträgt je nach Größe 60–75 Minuten.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und ein dünnes Messer gleitet leicht bis in den Kern.
- Bei einem größeren oder festeren Kopf die längere Zeitspanne verwenden.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heiße Luft und Rauch austreten können.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm den Blumenkohl vom Grill und lasse ihn 10 Minuten ruhen. Schneide ihn anschließend von oben in vier bis sechs Spalten und serviere ihn direkt als pflanzlichen Grillbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Blumenkohl lässt sich nach der Ruhezeit ohne Auseinanderfallen in Spalten schneiden.
- Mit einem scharfen Messer von oben durch den Kopf schneiden, damit die Spalten möglichst zusammenhalten.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen; der Blumenkohl bleibt im Inneren sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Den Kopf zusammenhalten: Strunk und Röschen beim Vorbereiten nicht vollständig voneinander trennen. Die kompakte Form ist wichtig für das gleichmäßige Vorgaren und indirekte Grillen.
- Glasur aufteilen: Etwa ein Drittel der Glasur für die zweite Grillphase zurückbehalten. So bleibt die zweite Schicht frisch und kann während des Garens anhaften.
- Garzeit anpassen: Die angegebene Grillzeit gilt als Bereich, weil Größe und Festigkeit des Blumenkohls variieren. Maßgeblich sind die kräftige Bräunung und der Messertest im Kern.
Zutatenwissen
Salzmengen getrennt halten
Das Salz für das Vorgaren gehört ins Wasser und das Salz für die Glasur in die Würzmischung. Beide Mengen sind im Rezept bewusst getrennt angegeben.
Ahornsirup in der Glasur
Ahornsirup bringt Süße in die Glasur und unterstützt die kräftige Bräunung der Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
edelsüßes Paprikapulver
Die Glasur bleibt paprikawürzig, verliert aber die rauchige Note.
Das geräucherte Paprikapulver durch dieselbe Menge edelsüßes Paprikapulver ersetzen und wie beschrieben in die Glasur rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blumenkohl zerfällt beim Vorgaren oder Grillen.
Den Strunk nur so weit kürzen, dass der Kopf aufrecht stehen kann, und die Röschen vollständig am Kopf lassen.
Lose Stücke separat mit Glasur bestreichen und in einer grillgeeigneten Form indirekt mitgaren.
Die Glasur wird dunkel oder bitter, bevor der Blumenkohl weich ist.
Die Temperatur bei etwa 200 °C am Rost stabilisieren und den Blumenkohl über der kohlefreien Zone platzieren.
Verbrannte Glasur vorsichtig abstreifen, die Oberfläche dünn neu bestreichen und bei indirekter Hitze fertig garen.
Die äußeren Röschen sind weich, während der Kern noch fest ist.
Den Messertest im Kern durchführen und bei Bedarf die längere Grillzeit nutzen.
Den Kopf weiter indirekt grillen, bis das Messer leicht bis in den Kern gleitet.
Die Glasur haftet kaum an der Oberfläche.
Den Blumenkohl 5 Minuten abtropfen und ausdampfen lassen und anschließend trocken tupfen.
Die Oberfläche vorsichtig trocknen und eine dünne zusätzliche Glasurschicht auftragen.
Varianten
Milde Paprika-Glasur
Eine Variante ohne geräuchertes Paprikapulver mit derselben Gesamtmenge Paprikapulver.
Servieren und kombinieren
- Als pflanzlichen Grillbraten servieren: Den ruhenden Blumenkohl in vier bis sechs Spalten schneiden und direkt als pflanzlichen Grillbraten servieren.
- In Spalten aufteilen: Die Spalten so schneiden, dass jede Portion glasierte Röschen und einen Teil des zarten Kerns enthält.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Blumenkohl auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereitet werden?
Ja. Beim Gasgrill bleiben die äußeren Brenner eingeschaltet und der mittlere Bereich aus. Beim Holzkohlegrill werden die Kohlen an den Seiten verteilt, sodass der Blumenkohl über einer kohlefreien Zone gart.
Was kann ich statt geräuchertem Paprikapulver verwenden?
Verwende dieselbe Menge edelsüßes Paprikapulver. Die Glasur bleibt würzig, schmeckt dann aber weniger rauchig.
Woran erkenne ich, dass der Blumenkohl fertig ist?
Die Oberfläche sollte kräftig gebräunt sein und ein dünnes Messer sollte leicht bis in den Kern gleiten. Je nach Größe benötigt der Blumenkohl insgesamt 60–75 Minuten indirekte Grillzeit.
Aus unserer Küche
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