Ghee und Butterschmalz
Ghee, auch Butterschmalz genannt, ist in größeren Supermärkten, Bioläden sowie in indischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Deutsches Butterschmalz ist eine passende Alternative mit sehr ähnlichem Geschmack.
Weitere Merkmale
In Glut geröstete Süßkartoffeln mit Feta
Amerikanischer Feuer-Grillbegleiter
Ganze Süßkartoffeln werden in Folie direkt in glühenden Kohlen gegart und anschließend mit FetaGetrocknete, grob zerkleinerte Chilischoten zum Würzen von Speisen mit variabler Schärfe und fruchtigem oder rauchigem Aroma., Honig und Chiliflocken serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen ganzer Knollen in der Glut macht das Innere weich und verleiht der Schale ein rauchiges Aroma.
- Feta ergänzt die natürliche Süße der Süßkartoffeln mit salzigen, cremigen Akzenten.
- Honig und Chiliflocken schaffen ein ausgewogenes Spiel aus Süße und Schärfe.
- Ghee unterstützt die aromatische Röstung und hält die Oberfläche der Knollen geschmeidig.
In Glut geröstete Süßkartoffeln mit Feta bringen die rustikale Seite der Feuerküche auf den Teller. Ganze Süßkartoffeln garen in Folie direkt in leuchtenden Kohlen, bis die Schale rauchig und das Innere weich ist. Feta, Honig und Chiliflocken setzen dazu salzige, süße und pikante Akzente.
Die Süßkartoffeln sind innen weich und saftig, außen rauchig-aromatisch. Dazu kommen cremig-krümeliger Feta, glänzender Honig und eine feine, pikante Schärfe von den Chiliflocken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Glut vorbereiten
Zünde in einer Feuerstelle oder einem Holzkohlegrill ein kräftiges Feuer an. Warte, bis keine offenen Flammen mehr lodern und eine gleichmäßige Schicht glühender Kohlen entstanden ist. Die Zubereitung erfolgt unmittelbar in der Glut, nicht auf dem Rost.
Daran erkennst du es: Eine gleichmäßige Schicht glühender Kohlen ohne offene Flammen.
- Die Glut sollte die Folienpakete später vollständig bedecken können.
Wichtig: Erst in der Glut arbeiten, wenn keine offenen Flammen mehr lodern.
-
Süßkartoffeln verpacken
Trockne die Süßkartoffeln und bestreiche jede mit 15 ml GheeGhee ist ein indisches, butterschmalzähnliches Milchfett mit sehr niedrigem Wasseranteil.. Verteile 10 g Salz auf den vier Knollen. Wickle jede Süßkartoffel straff in eine eigene Lage stabile Aluminiumfolie und verschließe die Naht sorgfältig.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jede Knolle ist vollständig und dicht in einer eigenen Folienlage verschlossen.
- Die Folie dicht verschließen, damit Asche und Glut nicht an die Knollen gelangen.
-
In der Glut garen
Schiebe die Glut mit einer feuerfesten Schaufel auseinander, lege die Folienpakete hinein und bedecke sie vollständig mit glühenden Kohlen. Gare sie je nach Größe und Glutstärke 45–90 Minuten. Prüfe nach 45 Minuten durch die Folie mit einem Holzspieß, ob das Innere weich ist. Falls noch Widerstand spürbar ist, decke die Pakete wieder zu und gare sie in Zehn-Minuten-Schritten weiter.
45 MinutenDaran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet durch die Folie ohne deutlichen Widerstand in das weiche Innere.
- Die Garzeit kann je nach Größe der Knollen und Stärke der Glut deutlich variieren.
Wichtig: Nur feuerfeste Werkzeuge verwenden und die Folienpakete vollständig mit Glut bedecken.
-
Ruhen lassen und öffnen
Hebe die Pakete vorsichtig mit einer langen Grillzange oder Schaufel aus der Glut und lasse sie 5 Minuten ruhen. Öffne die Folie langsam, da heißer Dampf austreten kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pakete sind sicher zu handhaben und geben beim Öffnen keinen starken Dampfstoß mehr ab.
- Die Folie vom Körper weg öffnen.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Dampf und heißen Folienpaketen.
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Anrichten und servieren
Halbiere die Süßkartoffeln längs und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte. Verteile den Feta darauf, beträufle alles mit Honig und streue Chiliflocken sowie das restliche Salz darüber. Sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Knollen sind weich, halbiert und mit Feta, Honig, Chiliflocken und dem restlichen Salz angerichtet.
- Das Anrichten erst nach dem Öffnen der Folie vornehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur in gleichmäßiger Glut garen: Die Folienpakete kommen erst in die Feuerstelle, wenn die offenen Flammen erloschen sind und eine gleichmäßige Schicht glühender Kohlen entstanden ist.
- Garprobe statt starrer Zeit: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass ein Holzspieß durch die Folie ohne deutlichen Widerstand in das Innere gleitet.
- Folie langsam öffnen: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten. Die Folie langsam und vom Körper weg öffnen.
Zutatenwissen
Warum keine normale Butter
Normale Butter kann an der Glut leichter auslaufen und schneller verbrennen. Für die Folienpakete ist Ghee beziehungsweise Butterschmalz deshalb die passendere Wahl.
Topping erst zum Schluss
Feta, Honig und Chiliflocken werden erst nach dem Garen auf die halbierten Süßkartoffeln gegeben. So bleiben die salzigen, süßen und pikanten Akzente klar voneinander erkennbar.
Sinnvolle Alternativen
Deutsches Butterschmalz
Sehr ähnlicher Geschmack und ein vergleichbares Verhalten an der Glut.
Das Butterschmalz wie das Ghee zerlassen und in derselben Menge verwenden. Normale Butter ist weniger geeignet, da sie an der Glut leichter auslaufen und schneller verbrennen kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Folienpakete werden in offene Flammen statt in eine gleichmäßige Glut gelegt.
Warten, bis keine offenen Flammen mehr lodern und eine gleichmäßige Schicht glühender Kohlen entstanden ist.
Pakete vorsichtig aus den Flammen nehmen und erst in eine geeignete Glutzone legen.
Die Süßkartoffeln sind nach der angegebenen Zeit noch fest.
Nach 45 Minuten mit dem Holzspieß prüfen und bei Widerstand in Zehn-Minuten-Schritten weitergaren.
Pakete wieder vollständig mit glühenden Kohlen bedecken und weitergaren.
Beim Öffnen tritt sehr heißer Dampf aus.
Die Pakete 5 Minuten ruhen lassen und die Folie langsam vom Körper weg öffnen.
Bei austretendem Dampf sofort Abstand halten und erst nach kurzem Abkühlen weiteröffnen.
Die Chilischärfe überdeckt die Süße der Süßkartoffeln und des Honigs.
Die Chiliflocken erst beim Anrichten dosiert über die vier Hälften streuen.
Mit zusätzlichem Feta oder etwas mehr Honig ausbalancieren.
Varianten
Süßere Variante
Die Süßkartoffeln mit einer deutlich honigbetonteren Balance servieren.
Pikante Variante
Die natürliche Süße der Süßkartoffeln mit stärkerer Chilischärfe kontrastieren.
Mit Butterschmalz
Ghee durch deutsches Butterschmalz mit sehr ähnlichem Geschmack ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Direkt warm servieren: Die halbierten Süßkartoffeln unmittelbar nach dem Belegen mit Feta, Honig und Chiliflocken auf die Platte geben und warm servieren.
- Süße und Schärfe am Tisch ausbalancieren: Honig und Chiliflocken erst beim Anrichten dosieren, damit jede Portion individuell süßer oder schärfer abgeschmeckt werden kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die gegarten und belegten Süßkartoffeln liegt keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung vor; die Textur von Süßkartoffel, Feta und Honig kann sich verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ghee beziehungsweise Butterschmalz und Feta sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Glut und Werkzeuge: Die Glut und die Folienpakete nur mit feuerfesten beziehungsweise langen Grillwerkzeugen handhaben.
- Dampf beim Öffnen der Folie: Die Folienpakete nach der Ruhezeit langsam und vom Körper weg öffnen, da heißer Dampf austreten kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange brauchen die Süßkartoffeln in der Glut?
Je nach Größe der Knollen und Stärke der Glut etwa 45 bis 90 Minuten. Nach 45 Minuten mit einem Holzspieß prüfen und bei Bedarf in Zehn-Minuten-Schritten weitergaren.
Können die Süßkartoffeln direkt in offene Flammen gelegt werden?
Nein. Die Zubereitung erfolgt in einer gleichmäßigen Schicht glühender Kohlen, sobald keine offenen Flammen mehr lodern.
Kann Ghee ersetzt werden?
Ja. Deutsches Butterschmalz ist eine passende Alternative mit sehr ähnlichem Geschmack und wird in derselben Menge verwendet.
Warum soll die Folie langsam geöffnet werden?
In den Folienpaketen kann sich heißer Dampf sammeln. Die Folie deshalb langsam und vom Körper weg öffnen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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