Kecap manis
Die süße Sojasauce steht meist im Sortiment asiatischer Supermärkte, häufig bei den Sojasaucen.
Weitere Merkmale
Rauchige Garnelen mit Tamarinden-Chili-Relish
Malaysia · Plancha-Grill
Rohe Riesengarnelen werden kurz mit Limettensaft, Honig und Kecap manisSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack. mariniert, auf einer heißen gusseisernen Plancha direkt gegrillt und mit einem frischen Tamarinden-ChiliDiese kleinen scharfen Chilis sind meist im Kühlregal asiatischer Märkte erhältlich.-Relish serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen; etwa 12–16 große Garnelen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Limetten-Kecap-Manis-Marinade würzt die Garnelen intensiv, ohne ihre zarte Struktur zu überdecken.
- Die sehr heiße Plancha sorgt rasch für kräftige Farbe und Röstaromen.
- Tamarinde, Tomate und Limette bringen Säure und Frische als Gegengewicht zu Honig, Butter und Kokos.
- Das Relish bleibt ungegrillt und behält dadurch seinen frischen Biss und die klare Schärfe.
Udang bakar air asam verbindet kräftige direkte Hitze mit einer frischen, säuerlich-scharfen Relish. Die Garnelen marinieren nur kurz, damit ihre eigene Süße erhalten bleibt, während Tomaten, Schalotten, Chili, Koriander und Tamarinde für Frische, Säure und Biss sorgen.
Saftige, feste Garnelen mit kräftig gefärbten Schalen treffen auf ein frisches Relish mit fruchtiger Tamarindensäure, süßem Honigton, saftiger Tomate, knackigen Schalotten und deutlicher Chili-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Garnelen marinieren
-
Marinieren und kühlen
Die Garnelen trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Limettensaft, Honig, Kecap manis, Salz und Pfeffer verrühren, über die Garnelen geben und gründlich vermengen. Abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Marinade anschließend wegschütten und nicht als Sauce verwenden.
10 Minuten- Die Garnelen vor dem Marinieren gut trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.
Wichtig: Rohe Garnelen und gebrauchte Marinade von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten; die Marinade nach dem Marinieren verwerfen.
Tamarinden-Relish zubereiten
-
Tamarindenmischung erwärmen
Kokosbutter oder KokosmusBeide Produkte gibt es in Bioläden und asiatischen Märkten. in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erwärmen, bis es duftet. Nicht dunkel werden lassen. Mit Tamarindenpaste und Honig verrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kokosbutter duftet, bleibt aber hell und wird nicht dunkel.
- Die Pfanne trocken lassen und die Kokosbutter nur erwärmen, nicht rösten.
-
Relish mischen und kühlen
Schalotten, Tomaten, rote Chilis, Bird’s-Eye-Chilis und Koriander unter die Tamarindenmischung heben. Die Relish 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, während der Grill vorheizt.
10 Minuten- Die Relish während des Grillvorheizens kühlen; so bleibt sie frisch und bissfest.
Garnelen grillen und servieren
-
Plancha vollständig erhitzen
Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten und die gusseiserne Plancha darauf vollständig heiß werden lassen. Die Plancha muss deutlich heiß sein, damit die Garnelen rasch Farbe bekommen.
Daran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit für unmittelbares Kontaktgaren.
- Erst grillen, wenn die Plancha vollständig heiß ist; eine lauwarme Platte lässt die Garnelen eher saften als bräunen.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden auf heiße Plancha und austretendes Fett achten.
-
Garnelen garen
Die Butter auf der heißen Plancha schmelzen lassen. Die Garnelen nebeneinander auflegen und 2–3 Minuten grillen. Wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis die Schalen kräftig gefärbt und die Garnelen fest sowie perlmuttig und undurchsichtig sind. Mit einem Thermometer im dicksten Teil auf mindestens 63 °C prüfen.
6 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind fest, perlmuttig und undurchsichtig; die Schalen sind kräftig gefärbt.
- Die Garnelen mit Abstand oder in einer Lage auflegen, damit die Plancha heiß bleibt.
- Die Grillzeit hängt von der Größe der Garnelen ab; die Garprobe und die Temperaturprüfung sind maßgeblich.
Wichtig: Rohe Garnelen vollständig durchgaren und den Temperaturwert im dicksten Teil prüfen.
-
Sofort servieren
Die Garnelen sofort von der Plancha nehmen und mit der Tamarinden-Relish servieren. Die Relish bleibt frisch und wird nicht mitgegrillt.
- Die Relish erst beim Servieren zu den heißen Garnelen geben, damit Tomaten und Schalotten ihren Biss behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht weiterverwenden: Die Marinade hatte Kontakt mit rohen Garnelen. Nach dem Marinieren vollständig wegschütten und nicht als Sauce verwenden.
- Plancha vollständig vorheizen: Die Plancha muss deutlich heiß sein, bevor Butter und Garnelen daraufkommen. Nur so bekommen die Garnelen rasch Farbe, ohne unnötig lange auf der Platte zu liegen.
- Relish nicht mitgrillen: Das Tamarinden-Relish bleibt ungegart und wird erst am Ende zu den Garnelen serviert. Dadurch bleiben Säure, Kräuter und Gemüse frisch und bissfest.
Zutatenwissen
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste ist meist in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder im internationalen Regal größerer Supermärkte erhältlich.
Kokosbutter oder Kokosmus
Beide Produkte gibt es in Bioläden und asiatischen Märkten. Ungesüßte Kokoscreme ist möglich, macht die Relish aber weicher und weniger nussig.
Bird’s-Eye-Chilis
Diese kleinen scharfen Chilis sind meist im Kühlregal asiatischer Märkte erhältlich. Für eine mildere Relish können sie durch eine halbe rote Chilischote ersetzt werden.
Sinnvolle Alternativen
Helle Sojasauce und zusätzlicher Honig
Das Ergebnis wird salziger und weniger karamellig.
Helle Sojasauce und zusätzlichen Honig anstelle der angegebenen Menge Kecap manis in die Marinade rühren.
Limettensaft und brauner Zucker
Die Säure wird heller und weniger fruchtig-tief.
Limettensaft und braunen Zucker verrühren und wie die Tamarindenpaste in die Relish-Mischung geben.
Ungesüßte Kokoscreme
Die Relish wird weicher und weniger nussig.
Ungesüßte Kokoscreme in gleicher Menge verwenden und nur vorsichtig erwärmen.
Rote Chilischote
Die Schärfe der Relish nimmt deutlich ab.
Die Bird’s-Eye-Chilis durch eine halbe rote Chilischote ersetzen und diese ebenfalls in feine Ringe schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen geben viel Flüssigkeit ab und bräunen kaum.
Die Plancha vollständig vorheizen und die Garnelen nebeneinander in einer Lage auflegen.
Die Garnelen in kleineren Durchgängen fertig garen, statt die gesamte Menge gleichzeitig auf der zu kühlen Platte zu lassen.
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Nach 2–3 Minuten pro Seite prüfen und die Garprobe im dicksten Teil beachten.
Sofort von der Plancha nehmen und mit der frischen Relish servieren; vollständig übergarte Garnelen lassen sich nicht zurücksaftig machen.
Die rohe Marinade wird als Sauce serviert.
Die Marinade nach den 10 Minuten vollständig wegschütten und nicht weiterverwenden.
Die Relish verliert Frische und Biss.
Das Relish nur ziehen lassen und erst nach dem Grillen zu den Garnelen geben.
Bei beginnender Erwärmung sofort von der Plancha nehmen und mit frischen Tomaten oder Kräutern ergänzen, sofern vorhanden.
Varianten
Mildere Tamarinden-Relish
Eine deutlich mildere Variante mit weniger Schärfe im frischen Relish.
Weichere Relish mit Kokoscreme
Die Kokosbutter oder das Kokosmus wird durch ungesüßte Kokoscreme ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Frisch von der Plancha servieren: Die heißen Garnelen unmittelbar mit der kühlen, frischen Tamarinden-Chili-Relish servieren, damit der Kontrast aus Röstaromen, Säure und Schärfe erhalten bleibt.
- Als Teil einer Grilltafel: Die Garnelen mit weiteren frisch zubereiteten Beilagen und zusätzlichen Limettenspalten kombinieren, ohne die Relish mitzuerhitzen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die frische Relish und die gegrillten Garnelen können durch Einfrieren an Biss und Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Die Rezeptur enthält Garnelen.
- Soja: enthält · Kecap manis ist im Rezept als süße Sojasauce angegeben.
- Milch: enthält · Die Plancha wird mit ungesalzener Butter verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit roher Marinade: Die Marinade nach dem Kontakt mit den rohen Garnelen wegschütten und nicht als Sauce verwenden.
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen vollständig garen, bis sie fest, perlmuttig und undurchsichtig sind, und die im Rezept angegebene Temperaturprüfung im dicksten Teil durchführen.
- Arbeiten an der heißen Plancha: Beim Auflegen und Wenden der Garnelen auf die heiße Plancha sowie beim Umgang mit schmelzender Butter vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kecap manis?
Kecap manis ist eine süße Sojasauce. Sie steht meist bei den Sojasaucen in asiatischen Supermärkten.
Kann ich die Garnelen ohne Plancha grillen?
Verwende eine andere sehr heiße Grillplatte mit direktem Kontakt zur Grillhitze. Wichtig ist, dass die Garnelen rasch Farbe bekommen und nicht in einer lauwarmen Fläche schmoren.
Wie wird die Relish milder?
Ersetze die 2 Bird’s-Eye-Chilis durch eine halbe rote Chilischote. Dadurch nimmt die Schärfe deutlich ab.
Womit kann ich Tamarindenpaste ersetzen?
Verrühre 25 ml Limettensaft mit 5 g braunem Zucker. Die Säure wird dadurch heller und weniger fruchtig-tief.
Aus unserer Küche
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