10%iger Tafelessig
10%iger Tafelessig ist stärker als üblicher Haushaltsessig und steht meist bei den Einmach- und Essigsorten im Supermarkt, im Hofladen oder auf dem Wochenmarkt.
Spreewälder Gewürzgurken
Eingelegte deutsche Grillbeilage
Knackige kleine Einlegegurken werden mit Dill, Zwiebeln und Gewürzen in einem süßsauren Essigsud eingelegt und anschließend im Wasserbad erhitzt. Die drei Gläser reifen mindestens 14 Tage und werden kalt zu herzhaften Grillmenüs serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
168 Stunden
Gesamtzeit
ca. 168 Stunden
Menge
etwa 3 Gläser à 1 Liter
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kleine, feste Einlegegurken behalten beim Einlegen ihren knackigen Biss.
- Der süßsaure Sud verbindet 10%igen Tafelessig, Zucker und Salz zu einer klaren, ausgewogenen Würze.
- Dill, Zwiebeln, Senfkörner, Pfeffer, Piment und Lorbeer geben dem Sud eine aromatische Spreewald-Anmutung.
- Das Wasserbad unterstützt das gleichmäßige Erhitzen der verschlossenen Gläser, während die lange Ziehzeit die Würze in die Gurken bringt.
Spreewälder Gewürzgurken bringen knackigen Biss, Dill und eine klare süßsaure Würze auf den Grillteller. Kleine, feste Gurken werden mit Zwiebeln, Senfkörnern und weiteren Gewürzen in 10%igem Tafelessig eingelegt. Nach dem Wasserbad brauchen sie mindestens 14 Tage Ziehzeit, bevor sie gut gekühlt als eigenständige Beilage zu Bratwurst, Burgern, gegrilltem Schweinefleisch oder Fisch serviert werden.
Die Gurken schmecken knackig, süßsauer und würzig. Dill und Zwiebeln stehen im Vordergrund, während Senfkörner, Pfeffer, Piment und Lorbeer eine warme, herzhafte Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gläser vorbereiten
Gläser und Deckel gründlich heiß spülen. Einen sauberen Topf mit einem Tuch oder Gitter auslegen, damit die Gläser später nicht direkt auf dem Topfboden stehen.
- Die Gläser bis zur Verwendung sauber und bereitgestellt halten.
Wichtig: Gläser und Deckel vorsichtig handhaben, da sie heiß gespült werden.
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Gurken vorbereiten
Die Gurken unter kaltem Wasser mit einer weichen Bürste reinigen. Die Enden knapp abschneiden. Kleine Gurken ganz lassen, größere längs halbieren, damit sie sich gut in die Gläser schichten lassen.
- Nur feste, unbeschädigte Gurken verwenden.
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Aromen verteilen
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Dill grob teilen. Zwiebeln, Dill, Senfkörner, Pfefferkörner, Piment und je ein Lorbeerblatt gleichmäßig auf die drei Gläser verteilen.
- Die Gewürze möglichst gleichmäßig auf die Gläser verteilen, damit alle Gläser ähnlich würzig werden.
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Süßsauren Sud kochen
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Den Sud anschließend zwei Minuten leise kochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst; der Sud kocht nur leise.
- Während des Erhitzens rühren, damit sich Zucker und Salz gleichmäßig lösen.
Wichtig: Heißen Sud vorsichtig weiterverarbeiten.
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Gläser füllen und verschließen
Gurken dicht in die Gläser schichten. Den heißen Sud vorsichtig über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Dabei etwa 1,5 cm Platz bis zum Glasrand lassen. Glasränder sauber wischen, Deckel aufsetzen und fest verschließen.
Daran erkennst du es: Die Gurken sind vollständig mit Sud bedeckt und der Glasrand ist sauber.
- Die Gurken dicht, aber nicht gewaltsam in die Gläser drücken.
Wichtig: Beim Eingießen des heißen Suds langsam und vorsichtig arbeiten.
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Im Wasserbad erhitzen
Die verschlossenen Gläser in den vorbereiteten Topf stellen und so viel Wasser angießen, dass sie etwa bis zu den Schultern im Wasser stehen. Das Wasser auf 80 °C erhitzen und diese Temperatur 20 Minuten halten. Es soll nicht sprudelnd kochen.
20 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Die Temperatur bleibt bei etwa 80 °C; das Wasser sprudelt nicht.
- Die Gläser dürfen nicht direkt auf dem Topfboden stehen.
Wichtig: Heiße Gläser nach dem Wasserbad nur mit geeignetem Schutz herausheben.
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Abkühlen und ziehen lassen
Die Gläser vorsichtig herausheben und zwölf Stunden ungestört abkühlen lassen. Danach kühl und dunkel stellen. Die Gurken mindestens 14 Tage im Sud ziehen lassen, damit sie die Würze aufnehmen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und die Gurken haben mindestens 14 Tage im Sud gezogen.
- Die Gläser während der Ziehzeit nicht unnötig bewegen.
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Kalt servieren
Zum Grillen gut gekühlt aus dem Glas nehmen und als eigenständige Beilage servieren. Die Gurken passen besonders gut zu Bratwurst, Burgern, gegrilltem Schweinefleisch und gegrilltem Fisch.
Daran erkennst du es: Die Gurken sind gut gekühlt und vollständig durchgezogen.
- Nur die benötigte Menge entnehmen und den Rest wieder verschließen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Ziehzeit ist Teil des Rezepts: Die Gurken sind frühestens nach 14 Tagen ausreichend durchgezogen. Diese Wartezeit sollte bei der Planung eines Grillmenüs berücksichtigt werden.
- Wasserbad nicht sprudelnd kochen: Beim Wasserbad die Temperatur von 80 °C halten und starkes Kochen vermeiden, damit die Gläser ruhig stehen.
- Platz bis zum Glasrand lassen: Etwa 1,5 cm Freiraum bis zum Glasrand erleichtern das Verschließen und verhindern ein Überfüllen.
Zutatenwissen
Kleine Einlegegurken
Kleine, feste Einlegegurken sind vor allem während der Saison auf Wochenmärkten und direkt bei Gemüsebetrieben erhältlich.
Senfkörner
Senfkörner prägen die Würze und sind als Senf Bestandteil der Allergenkennzeichnung.
Sinnvolle Alternativen
5%iger Tafelessig
Der Sud wird bei gleicher Flüssigkeitsmenge milder; die Säurebalance und das Aroma verändern sich.
Nur als geschmackliche Abwandlung verwenden und die geringere Säure ausdrücklich berücksichtigen. Für die angegebene Rezeptfassung bleibt 10%iger Tafelessig die belegte Zutat.
Getrockneter Dill
Das Aroma wird weniger frisch und die Gurken schmecken weniger kräutrig.
Frischen Dill möglichst nicht ersetzen, wenn der typische frische Dillgeschmack gewünscht ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken werden weich statt knackig.
Feste Einlegegurken auswählen, größere Gurken nur längs halbieren und das Wasserbad bei 80 °C ohne sprudelndes Kochen halten.
Weiche Gurken können noch als würzige Beilage verwendet werden; ihre Knackigkeit lässt sich nicht vollständig zurückgewinnen.
Ein Glas schmeckt deutlich stärker gewürzt als die anderen.
Die Aromenzutaten vor dem Verteilen portionieren und auf alle drei Gläser aufteilen.
Die Gläser sind bis an den Rand gefüllt.
Vor dem Verschließen kontrollieren, dass die Gurken bedeckt sind und bis zum Glasrand Platz bleibt.
Bei noch offenen Gläsern überschüssigen Sud vorsichtig abnehmen und den Rand sauber wischen.
Die Gurken schmecken noch unausgewogen und wenig durchgezogen.
Das Ansatzdatum auf den Gläsern notieren und die Gurken erst nach mindestens 14 Tagen servieren.
Die Gläser weiter kühl und dunkel lagern und später erneut probieren.
Varianten
Scharfe Spreewaldgurken
Eine pikante Abwandlung mit zusätzlicher Schärfe im süßsauren Sud.
Zwiebelbetonte Variante
Mehr Zwiebel sorgt für einen kräftigeren, herzhaften Begleitgeschmack.
Servieren und kombinieren
- Zu Bratwurst: Die gut gekühlten Gurken als knackige, süßsaure Beilage zu Bratwurst servieren.
- Zu Burgern: Gurken aus dem Glas abtropfen lassen und als würzige Beilage oder als knackige Ergänzung zum Burger reichen.
- Zu gegrilltem Schweinefleisch: Die süßsaure Würze passt zu herzhaften Stücken vom Grill und bringt Frische neben das Fleisch.
- Zu gegrilltem Fisch: Die Gurken gut gekühlt zu gegrilltem Fisch servieren; Dill und Essigsäure setzen einen frischen Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gurken müssen mindestens 14 Tage vor dem Servieren angesetzt werden, damit sie ausreichend durchziehen können.
Aufbewahren
Nach dem zwölfstündigen Abkühlen kühl und dunkel stellen. Zum Servieren gut gekühlt aus dem Glas nehmen.
Gläser und Deckel sauber halten und beschädigte oder undichte Gläser nicht verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich Bestandteil der Zutatenliste.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normalen Haushaltsessig verwenden?
Die belegte Rezeptfassung verwendet 10%igen Tafelessig. Üblicher Haushaltsessig ist meist milder und verändert die Säurebalance, daher sollte er nicht ohne Anpassung eingesetzt werden.
Warum müssen die Gurken mindestens 14 Tage ziehen?
Während der Ziehzeit nehmen die Gurken die süßsaure Würze von Sud, Dill, Zwiebeln und Gewürzen auf.
Muss ich größere Gurken halbieren?
Ja. Kleine Gurken können ganz bleiben, größere Gurken werden längs halbiert, damit sie sich gut in die Gläser schichten lassen.
Warum darf das Wasserbad nicht sprudelnd kochen?
Die Gläser werden bei etwa 80 °C erhitzt. Das Wasser soll dabei nicht sprudelnd kochen, damit die Gläser ruhig stehen und die vorgesehene Temperatur gehalten wird.
Wozu passen die Spreewälder Gewürzgurken?
Sie passen besonders gut zu Bratwurst, Burgern, gegrilltem Schweinefleisch und gegrilltem Fisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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