Auf ähnliche Dicke achten
Steaks mit etwa 2,5 bis 3 cm Dicke garen gleichmäßiger und lassen sich besser über die Kerntemperatur steuern.
Weitere Merkmale
Dana Antrikot vom Grill
Türkische Steak- und Grillküche
Saftiges Rinder-Antrikot mit Olivenöl und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer, direkt bei starker Hitze gegrillt und nach dem Garen kurz ruhen gelassen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die starke direkte Hitze bildet außen eine aromatische Kruste.
- Das 2,5 bis 3 cm dicke Antrikot bleibt bei kontrollierter Kerntemperatur innen saftig.
- Olivenöl unterstützt die gleichmäßige Würzung und die Bräunung.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Fleischsäfte vor dem Aufschneiden.
- Das Schneiden quer zur Faser sorgt für angenehm zarte Bissen.
Dana Antrikot gehört in der modernen türkischen Grillküche zu den kräftig gewürzten Rindersteaks. Die 2,5 bis 3 cm dicken Steaks werden dünn mit Olivenöl und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer eingerieben, anschließend auf sehr heißem Grillrost direkt gegart und zum gewünschten Gargrad kontrolliert.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch, innen je nach Zieltemperatur rare bis medium, saftig und zart mit pfeffriger Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Steaks temperieren und würzen
Die Antrikots 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Olivenöl und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren, das Fleisch damit dünn einreiben und abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vor dem Grillen nicht mehr vollständig kühlschrankkalt.
- Das Öl nur dünn auftragen, damit es nicht vom Fleisch tropft.
- Die Steaks während der Ruhezeit abgedeckt lassen.
-
Grill auf starke direkte Hitze bringen
Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die glühenden Kohlen unter der Grillfläche verteilen, bei einem Gasgrill alle Brenner auf hohe Stufe stellen. Der Rost muss vollständig aufgeheizt und sauber sein.
Daran erkennst du es: Der Grillrost ist vollständig aufgeheizt und sauber.
- Ein sauberer, heißer Rost verbessert die Grillstreifen und verhindert unnötiges Anhaften.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Utensilien verwenden.
-
Antrikots direkt grillen
Überschüssiges Öl mit Küchenpapier leicht abnehmen und die Antrikots von beiden Seiten salzen. Das Fleisch direkt über der Hitze auflegen und 3 bis 4 Minuten grillen, ohne es zu verschieben. Danach wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist deutlich gebräunt und das Fleisch lässt sich nach der ersten Grillphase sauber wenden.
- Das Fleisch während der ersten Grillphase nicht verschieben.
- Die angegebene Grillzeit von insgesamt etwa 8 bis 12 Minuten an Dicke und Zielgargrad anpassen.
Wichtig: Vorsicht vor aufflammendem Fett und heißem Grillrost.
-
Gargrad über die Kerntemperatur bestimmen
Für ein gleichmäßiges Ergebnis die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen. Bei 52 bis 54 °C ist das Steak rare, bei 56 bis 58 °C medium. Falls die gewünschte Temperatur noch nicht erreicht ist, das Fleisch in 30- bis 60-Sekunden-Intervallen weiter direkt grillen und dabei nur einmal wenden.
Daran erkennst du es: Rare entspricht 52 bis 54 °C, medium 56 bis 58 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle.
- Die Messspitze seitlich in die dickste Stelle führen und nicht am Knochen oder direkt an der Oberfläche messen.
- Nach kurzen Zusatzintervallen erneut prüfen, damit der gewünschte Gargrad nicht überschritten wird.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Die Antrikots vom Grill nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit warm und lässt sich quer zur Faser sauber aufschneiden.
- Die Steaks nur locker abdecken, damit die Kruste nicht zu stark aufweicht.
- Quer zur Faser schneiden, um die Bissfestigkeit zu verringern.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gesamtzeit als Näherungswert: Die aktive Zeit beträgt 15 Minuten. Für das Temperieren und Marinieren 30 Minuten einplanen, anschließend 8 bis 12 Minuten grillen und 5 Minuten ruhen lassen. Insgesamt dauert die Zubereitung etwa 50 Minuten.
- Kerntemperatur vor Grillzeit: Die Kerntemperatur ist für den gewünschten Gargrad aussagekräftiger als eine starre Grilldauer, da Steakdicke, Ausgangstemperatur und Grillleistung variieren.
Zutatenwissen
Grob gemahlener Pfeffer
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für deutlich wahrnehmbare Pfeffernoten auf der Oberfläche, ohne so schnell zu einer vollständig feinen Würzschicht zu werden.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Der Olivenölgeschmack wird milder, die dünne Öl-Würzung bleibt erhalten.
Olivenöl im gleichen Volumen durch ein mildes neutrales Pflanzenöl ersetzen und wie beschrieben mit dem Pfeffer verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Steak klebt an oder bräunt nur schwach.
Den Rost vor dem Auflegen vollständig aufheizen und säubern.
Das Steak nicht gewaltsam lösen; warten, bis sich die Oberfläche besser vom Rost löst, und anschließend vorsichtig wenden.
Die Kruste bleibt ungleichmäßig und das Fleisch gart unruhig.
Die erste Seite 3 bis 4 Minuten möglichst ungestört grillen und danach nur einmal wenden.
Die restliche Grillzeit ohne weiteres Verschieben beenden und den Gargrad mit dem Thermometer prüfen.
Das Steak ist trockener oder stärker durchgegart als gewünscht.
Die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen und nur in kurzen Intervallen weitergrillen.
Das Steak ruhen lassen und quer zur Faser dünn aufschneiden.
Varianten
Rare
Für einen roten, sehr saftigen Kern das Steak bis zu einer Kerntemperatur von 52 bis 54 °C grillen.
Medium-rare
Eine Zwischenstufe mit deutlich rosigem, saftigem Kern.
Medium
Für einen gleichmäßig rosigen Kern das Steak bis zu einer Kerntemperatur von 56 bis 58 °C grillen.
Servieren und kombinieren
- Direkt nach der Ruhezeit servieren: Das quer zur Faser geschnittene Antrikot unmittelbar nach der fünfminütigen Ruhezeit servieren, damit Kruste und Saftigkeit gut erhalten bleiben.
- Mit einer schlichten Beilage kombinieren: Das Steak mit einer milden Gemüse- oder Salatbeilage servieren, damit die kräftige Pfefferwürzung im Mittelpunkt bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für dieses Rezept liegen keine belegten Angaben zur Einfrier- und Auftauqualität vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kerntemperatur entspricht rare oder medium?
Rare entspricht laut Rezept 52 bis 54 °C, medium 56 bis 58 °C an der dicksten Stelle des Steaks.
Kann das Dana Antrikot auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereitet werden?
Ja. Beim Holzkohlegrill die glühenden Kohlen direkt unter der Grillfläche verteilen, beim Gasgrill alle Brenner auf hohe Stufe stellen.
Wie oft soll das Steak gewendet werden?
Nach 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite einmal wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten grillen. Für notwendige kurze Zusatzintervalle nur einmal nachjustieren.
Warum muss das Steak nach dem Grillen ruhen?
Die fünfminütige Ruhezeit gibt dem Fleisch Zeit, sich vor dem Aufschneiden zu stabilisieren und saftiger zu bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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