Boerewors ersetzen
Boerewors ist eine würzige südafrikanische Wurst. Bratwurst ist eine praktikable Alternative, schmeckt aber meist milder und weniger korianderbetont.
Boerie-Sosaties über Glut
Südafrikanische Braai-Spieße
Boerewors, Paprika, Champignons und rote Zwiebel werden mariniert, auf Holzspieße gesteckt und direkt über mittlerer bis kräftiger Glut gegrillt. Dazu passt Peri-Peri-Sauce zum Dippen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
10 kleine Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Boerewors liefert eine kräftige, saftige Basis mit charakteristischer Koriandernote.
- Paprika, Zwiebel und Champignons ergänzen die Wurst mit Süße, Saftigkeit und Röstaromen.
- Die Marinade verbindet Tomatensauce, Worcestersauce, Essig, Gewürze und leichte Süße.
- Direkte Glut sorgt für gebräunte Wurst, aromatische Grillstellen und zügige Zubereitung.
Boerie-Sosaties bringen die kräftige Würze südafrikanischer Boerewors auf den Grill. Die Wurst wird mit buntem Gemüse und Champignons aufgespießt, mit einer würzigen Marinade verfeinert und direkt über der Glut gegart.
Saftige, kräftig gewürzte Wurst trifft auf rauchige Röstaromen, leicht süßliche Paprika, herzhafte Champignons und eine pikante Peri-Peri-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Marinade anrühren
Die Holzspieße 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen Tomatensauce, Worcestersauce, Sonnenblumenöl, Rotweinessig, braunen Zucker, Knoblauch, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und etwas schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 60 ml der Marinade in ein sauberes Gefäß geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
15 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf später nur zum Bestreichen verwendet werden, wenn sie nicht mit roher Wurst oder rohem Gemüse in Kontakt gekommen ist.
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Wurst und Gemüse marinieren
Die Boerewors in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons ganz lassen, größere Exemplare halbieren. Wurst und Gemüse mit der restlichen Marinade vermengen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Stücke nur locker vermengen, damit die Marinade alle Zutaten gleichmäßig erreicht.
Wichtig: Die marinierte rohe Wurst bis zum Grillen gekühlt halten.
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Spieße bestücken
Boerewors, Paprika, Champignons und Zwiebel abwechselnd auf die vorbereiteten Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng schieben, damit die direkte Hitze auch die Zwischenräume erreicht.
- Am besten an beiden Enden etwas Platz lassen, damit sich die Spieße sicher wenden lassen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis kräftige Glut vorbereiten. Den Grillrost sauber bürsten und die Glut gleichmäßig unter dem vorgesehenen Grillbereich verteilen.
Daran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig heiß und von einer dünnen Ascheschicht bedeckt.
- Die Spieße erst auflegen, wenn keine hohen offenen Flammen mehr aufsteigen.
Wichtig: Bei Fettflammen die Spieße vorübergehend an eine weniger heiße Stelle ziehen.
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Spieße grillen
Die Spieße auf den Rost legen und etwa 4 Minuten grillen. Sobald die Unterseite kräftig gebräunt ist, wenden und mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Weitere 4 bis 6 Minuten grillen und dabei regelmäßig drehen, damit die Wurst gleichmäßig gart und das Gemüse Röststellen bekommt. Nicht über offenem Feuer grillen, falls Fettflammen entstehen. Die Boerewors soll vollständig durchgegart sein; bei einem Thermometer sollte sie an der dicksten Stelle mindestens 71 °C erreichen.
10 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die Wurst ist vollständig durchgegart, außen gebräunt und das Gemüse zeigt deutliche Röststellen.
- Die Spieße regelmäßig drehen, damit die Wurst nicht einseitig verbrennt.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Rohe Wurst nicht mit bereits gegarten Spießen oder sauberem Serviergeschirr in Kontakt bringen.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Boerie-Sosaties kurz ruhen lassen und mit der Peri-Peri-Sauce zum Dippen servieren.
- Die Sauce separat reichen, damit jeder die Schärfe selbst bestimmen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen trennen: Vor dem Marinieren 60 ml Marinade in ein sauberes Gefäß geben. Nur diese unberührte Portion zum Bestreichen während des Grillens verwenden.
- Direkte Glut ohne offene Flammen: Die Spieße werden direkt über mittlerer bis kräftiger Glut gegart. Offene Fettflammen können die Oberfläche verbrennen, bevor die Wurst durchgegart ist.
- Abstand zwischen den Zutaten: Die Stücke locker aufreihen, damit die Hitze auch die Zwischenräume erreicht und das Gemüse an mehreren Stellen rösten kann.
Zutatenwissen
Peri-Peri-Sauce finden
Fertige Peri-Peri-Sauce steht häufig im internationalen Regal größerer Supermärkte oder in südafrikanischen Lebensmittelgeschäften.
Worcestersauce prüfen
Bei besonderen Ernährungsanforderungen die Produktdeklaration prüfen, da Rezepturen je nach Hersteller variieren können.
Sinnvolle Alternativen
dünne Bratwurst
Das Gericht schmeckt meist milder und weniger korianderbetont.
Die Bratwurst in gleich große Stücke schneiden und wie die Boerewors marinieren und grillen.
scharfe Chilisauce
Die Sauce bringt Schärfe, meist aber weniger Zitrusnote als Peri-Peri-Sauce.
Die Chilisauce separat zum Dippen reichen.
hitzebeständige Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und werden beim Grillen sehr heiß.
Metallspieße verwenden und beim Wenden ausschließlich mit Grillzange anfassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße verbrennen außen oder werden rußig.
Über gleichmäßiger Glut grillen und die Spieße bei Flammen in eine weniger heiße Zone ziehen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei geringerer Hitze fertig garen.
Die Zwischenräume bleiben blass und das Gemüse gart ungleichmäßig.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen.
Die Zutaten vorsichtig auseinanderziehen oder auf zusätzliche Spieße verteilen.
Die zurückbehaltene Marinade wurde versehentlich mit roher Wurst verunreinigt.
Vor dem Marinieren 60 ml in ein sauberes Gefäß geben.
Die verunreinigte Marinade nicht weiterverwenden.
Die Wurst ist außen gebräunt, aber innen noch nicht vollständig gegart.
Regelmäßig drehen und die vollständige Garung prüfen; bei Bedarf ein Thermometer verwenden.
Die Spieße bei moderater Hitze weitergrillen, bis die Wurst vollständig durchgegart ist.
Varianten
Milde Boerie-Sosaties
Eine weniger scharfe Variante mit reduzierter Chiliwürze und milder Sauce.
Extra-scharfe Variante
Für mehr Schärfe werden Marinade und Dip mit zusätzlicher Chiliwürze akzentuiert.
Servieren und kombinieren
- Mit Peri-Peri-Sauce: Die heißen Spieße mit Peri-Peri-Sauce zum Dippen servieren. So kann jeder die Schärfe individuell anpassen.
- Als Teil eines Braai-Buffets: Die Spieße passen zu weiteren Grillgerichten und unkomplizierten Salaten in einem südafrikanisch inspirierten Grillbuffet.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Spieße können bis zu 2 Stunden vor dem Grillen bestückt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce separat bereitstellen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Spieße rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Rohe marinierte Zutaten getrennt von verzehrfertigen Speisen aufbewahren.
Einfrieren
Das Gemüse kann nach dem Einfrieren und Auftauen an Biss verlieren; frisch grillen liefert die beste Qualität.
Aufwärmen
- Grill: Die Spieße bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden erwärmen, bis sie im Inneren vollständig heiß sind.
- Backofen: Die Spieße abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen und zum Schluss kurz offen nachrösten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: uncertain · Worcestersauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten; die Produktdeklaration prüfen.
- Gluten: uncertain · Die Rezeptur von Worcestersauce und gegebenenfalls von Boerewors kann je nach Hersteller variieren; die Produktdeklaration prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Wurst vollständig garen: Die Boerewors vollständig durchgaren. Bei Verwendung eines Thermometers die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Boerewors ersetzen?
Ja. Dünne Bratwurst ist eine praktikable Alternative, schmeckt aber meist milder und weniger korianderbetont.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill weniger leicht anbrennen.
Warum wird ein Teil der Marinade zurückbehalten?
Die zurückbehaltene Marinade wird später zum Bestreichen verwendet und sollte deshalb nicht mit roher Wurst in Kontakt kommen.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Für eine mildere Version Chiliflocken reduzieren oder weglassen und eine milde Sauce reichen. Für mehr Schärfe eine schärfere Peri-Peri-Sauce verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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