Dunkles Bier
Dunkles österreichisches Bier ist in gut sortierten Getränkemärkten, österreichischen Spezialitätengeschäften oder größeren Supermärkten erhältlich. Dunkles Lagerbier ist eine mögliche Alternative.
Österreichische Bier-Senf-Marinade
Österreichische Grillmarinade
Kräftige feuchte Marinade aus dunklem österreichischem Bier, Estragonsenf, Rapsöl, Knoblauch, Zwiebel und Kümmel für 1 kg Schweinenackensteaks.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 23 Min.
Menge
ca. 350 ml Marinade für 1 kg Schweinenackensteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Dunkles Bier bringt malzige Tiefe und verbindet sich mit Rapsöl und Estragonsenf zu einer kräftigen feuchten Marinade.
- Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Kümmel und schwarzer Pfeffer bauen eine herzhafte Würze mit österreichischer Anmutung auf.
- Das gekühlte Marinieren verteilt die Würzung gleichmäßig, während direktes Grillen für kräftige Röstaromen sorgt.
Diese österreichisch inspirierte Bier-Senf-Marinade verbindet dunkles Bier, Estragonsenf, Rapsöl, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Kümmel zu einer würzigen Basis für Schopfsteaks. Das Fleisch mariniert 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank und wird anschließend direkt auf dem heißen Grill gegart.
Würzig, malzig und leicht scharf mit deutlicher Estragon- und Senfnote, aromatischem Knoblauch sowie warmem Kümmel. Beim Grillen entstehen kräftige Röstaromen; grobe Zwiebel- und Knoblauchstücke sollten zuvor abgestreift werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade anrühren
-
Flüssige Zutaten verbinden
Bier, Rapsöl und Estragonsenf in der Mischschüssel gründlich mit dem Schneebesen verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
3 Minuten- Gründliches Verrühren verteilt den Senf gleichmäßig in der flüssigen Marinade.
-
Aromen einrühren
Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und Lorbeerblatt einrühren.
2 Minuten- Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, damit sie später leichter aus der Marinade entfernt werden kann.
Marinieren und grillen
-
Fleisch marinieren
Die rohen Schweinenackensteaks in die flache, verschließbare Schale legen. Die Marinade darübergießen, das Fleisch vollständig wenden und abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch vollständig mit Marinade bedecken und während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Wichtig: Rohes Fleisch und Marinade bis zum Grillen im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorheizen und Fleisch abtropfen lassen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Die Steaks aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und grobe Zwiebel- oder Knoblauchstücke abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
220 °C- Die groben Aromaten vor dem Grillen entfernen; so verbrennen sie weniger schnell und die Steaks bräunen gleichmäßiger.
-
Steaks grillen und ruhen lassen
Die Steaks direkt grillen, nach etwa 3 bis 5 Minuten wenden und bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 70 °C fertig garen. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Nach 3 bis 5 Minuten wenden und bis zu mindestens 70 °C Kerntemperatur fertig garen; anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
- Die tatsächliche Grillzeit hängt von der Dicke der Steaks ab.
- Die Kerntemperatur ist der maßgebliche Garhinweis.
Wichtig: Steaks vollständig durchgaren und die angegebene Kerntemperatur erreichen.
-
Benutzte Marinade entsorgen
Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht als Sauce oder Dip verwenden und entsorgen. Unbenutzte Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch getrennt aufbewahren.
1 Minute- Marinade nach dem Kontakt mit rohem Fleisch nicht weiterverwenden.
Wichtig: Kontaktflächen und verwendete Utensilien nach dem Umgang mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Steaks mindestens 4 und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Direkte Hitze: Die Anwendung ist für direktes Grillen bei etwa 220 °C beschrieben. Die Steaks vor dem Auflegen gut abtropfen lassen.
- Marinade nicht weiterverwenden: Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch entsorgen; nur unbenutzte Marinade getrennt aufbewahren.
Zutatenwissen
Estragonsenf
Estragonsenf ist in vielen österreichischen und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Mittelscharfer Senf ersetzt ihn bei Bedarf, dann tritt die Estragonnote zurück.
Aromatische Würzung
Knoblauch, Zwiebel, Kümmel, schwarzer Pfeffer und Lorbeer geben der Bier-Senf-Marinade ihre kräftige herzhafte Würzung.
Sinnvolle Alternativen
Dunkles Lagerbier
Die Marinade wird je nach Bier etwas malziger oder herber.
Das dunkle österreichische Bier im gleichen Volumen durch dunkles Lagerbier ersetzen.
Mittelscharfer Senf
Die Estragonnote tritt zurück und die Marinade schmeckt etwas geradliniger.
Estragonsenf im gleichen Gewicht durch mittelscharfen Senf ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebel- oder Knoblauchstücke verbrennen auf dem Grill.
Die Steaks vor dem Grillen gut abtropfen lassen und grobe Zwiebel- oder Knoblauchstücke abstreifen.
Verbrannte Stücke entfernen und die Steaks bei kontrollierter direkter Hitze fertig garen.
Die Würzung wirkt oberflächlich und unausgewogen.
Die Steaks abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die Steaks werden trocken oder zäh.
Nach etwa 3 bis 5 Minuten wenden, die Kerntemperatur prüfen und die Steaks nach dem Garen 3 Minuten ruhen lassen.
Marinade wird als Sauce oder Dip serviert, obwohl sie rohes Fleisch berührt hat.
Unbenutzte Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch separat aufbewahren und benutzte Marinade entsorgen.
Varianten
Mit dunklem Lagerbier
Eine unkomplizierte Variante mit dunklem Lagerbier statt dunklem österreichischem Bier.
Mit mittelscharfem Senf
Eine geradlinigere Senfvariante ohne ausgeprägte Estragonnote.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillten Schopfsteaks: Die Marinade für Schweinenackensteaks beziehungsweise Schopfsteaks verwenden und die Steaks nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marinade anrühren, die Steaks einlegen und abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Estragonsenf ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung von rohem Fleisch: Die rohen Schweinenackensteaks während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kontakt mit rohem Fleisch: Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch nicht als Sauce oder Dip verwenden, sondern entsorgen.
- Durchgaren des Schweinefleischs: Die Steaks bis zur im Kochschritt angegebenen Kerntemperatur fertig garen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Schweinenackensteaks marinieren?
Die Steaks sollen 4 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Welches Bier kann dunkles österreichisches Bier ersetzen?
Dunkles Lagerbier ist als Alternative angegeben. Die Marinade wird dadurch je nach Bier etwas malziger oder herber.
Kann Estragonsenf ersetzt werden?
Ja. Mittelscharfer Senf ist eine mögliche Alternative; dann tritt die Estragonnote zurück und die Marinade schmeckt etwas geradliniger.
Kann die Marinade nach dem Marinieren als Sauce verwendet werden?
Nein. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, soll entsorgt werden. Nur unbenutzte Marinade darf getrennt aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
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