Bezugsquellen und Auftauen
Große Garnelen mit Kopf und Schale sind meist an gut sortierten Fischtheken, im Fischfachhandel oder in Asia-Märkten erhältlich. Tiefgekühlte Garnelen im Kühlschrank auftauen und vor dem Salzen gründlich trocken tupfen.
Weitere Merkmale
Ebi no shioyaki vom Grill
Japanische Salzgrillküche
Ganze Garnelen mit Kopf, Schale und Schwanz werden aufgespießt, unmittelbar vor dem Grillen gesalzen und über direkter hoher Hitze gegart. Heiß serviert mit frischen Zitronenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Grillen ganzer Garnelen mit Kopf und Schale bewahrt die kräftige Aromatik und schützt das Fleisch während der kurzen Garzeit.
- Das Einweichen der Holzspieße verhindert, dass sie über der direkten Hitze zu schnell verkohlen.
- Das Salz wird erst unmittelbar vor dem Auflegen aufgestreut, damit die Garnelen möglichst trocken auf den Rost kommen.
- Die Kombination aus roter, aromatischer Schale, saftigem Garnelenfleisch und frischer Zitrone bleibt bewusst unkompliziert.
Ebi no shioyaki ist eine schlichte japanische Zubereitung für ganze Garnelen mit Salz. Kopf, Schale und Schwanz bleiben erhalten, während die Garnelen auf Holz- oder Bambusspießen direkt über hoher Grillhitze garen. Die Schale wird aromatisch und leicht knusprig, das Fleisch bleibt bei kurzer Garzeit saftig. Serviert wird das Gericht heiß und pur mit Zitronenspalten.
Die Schale wird kräftig rot, aromatisch und leicht knusprig. Im Inneren bleibt das Garnelenfleisch saftig, perlmuttweiß und undurchsichtig. Grobes Meersalz setzt klare herzhafte Akzente, während Zitrone frische Säure beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen
Die Holz- oder Bambusspieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. So verkohlen sie über der direkten Hitze nicht zu schnell.
20 Minuten -
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Kopf, Schale und Schwanz bleiben dran. Lange Fühler und sehr harte Spitzen mit der Küchenschere kürzen. Die Rückenader mit einem Zahnstocher oder kleinen Messer zwischen zwei Schalensegmenten vorsichtig herausziehen.
- Die Garnelen vor dem Salzen besonders gründlich trocken tupfen.
- Kopf, Schale und Schwanz nicht entfernen, damit die typische ganze Grillform erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der Schere und dem Messer vorsichtig vorgehen.
-
Garnelen aufspießen
Jede Garnele vom Schwanz in Richtung Kopf aufspießen. Den Spieß dicht unter dem Rücken durch die Schalenfugen führen, damit die Garnele möglichst gerade bleibt und gleichmäßig gart.
- Den Spieß durch die Schalenfugen führen, nicht durch das empfindliche Fleisch stechen.
-
Grill vorheizen
Den Grill 10 Minuten vorheizen. Die direkte Rosttemperatur sollte etwa 230–250 °C betragen. Bei Holzkohle erst grillen, wenn die Glut gleichmäßig glüht und keine offenen Flammen mehr hochschlagen. Bei einem Gas- oder Elektrogrill die direkte, hohe Hitze wählen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Bei Holzkohle gleichmäßig glühende Glut ohne offene Flammen.
- Das Einweichen und Vorbereiten der Garnelen kann während des Vorheizens abgeschlossen werden.
Wichtig: Den Grill standsicher aufstellen und die direkte Hitze vorsichtig handhaben.
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Unmittelbar vor dem Grillen salzen
Die aufgespießten Garnelen unmittelbar vor dem Auflegen rundum mit dem groben Meersalz bestreuen. Besonders die Schwanzpartie darf etwas kräftiger gesalzen werden. Die Garnelen nicht lange nach dem Salzen stehen lassen, damit sie möglichst trocken auf den Rost kommen.
- Das Salz erst kurz vor dem Grillen auftragen.
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Garnelen grillen und wenden
Die Garnelen direkt über der Hitze mit geschlossenem Deckel 3–4 Minuten grillen. Sobald die Schale kräftig rot geworden ist und sich die Unterseite leicht vom Rost löst, wenden. Die zweite Seite weitere 2–4 Minuten grillen. Bei aufflackernden Flammen die Garnelen kurz an eine weniger heiße Stelle schieben und anschließend wieder direkt fertig grillen.
Daran erkennst du es: Kräftig rote Schale und eine Unterseite, die sich leicht vom Rost löst.
- Die angegebenen 3–4 Minuten und 2–4 Minuten sind Richtwerte; die Farbe der Schale und die Beschaffenheit des Fleisches sind entscheidend.
- Bei Flammen die Garnelen kurz aus der heißesten Zone nehmen.
Wichtig: Nicht über offenen Flammen grillen; bei Aufflammen die Garnelen sofort in eine weniger heiße Zone schieben.
-
Garzustand prüfen
Die Garnelen sind fertig, wenn die Schale rundum rot ist und das Fleisch im dicksten Bereich perlmuttweiß und undurchsichtig erscheint. Wer mit einem Thermometer arbeitet, prüft im dicksten Fleischstück auf mindestens 63 °C. Die Spieße vorsichtig herausdrehen und die Zitrone in Spalten schneiden.
Daran erkennst du es: Perlmuttweißes, undurchsichtiges Fleisch im dicksten Bereich; optional mindestens 63 °C im Kern.
- Die Garprobe im dicksten Fleischstück durchführen, nicht nur an der Schwanzspitze.
Wichtig: Rohe Garnelen vollständig durchgaren und beim Prüfen vorsichtig mit den heißen Spießen umgehen.
-
Sofort servieren
Die Garnelen sofort mit den Zitronenspalten servieren. Kopf und Schale können nach Wunsch mitgegessen oder vor dem Essen entfernt werden.
- Die Garnelen direkt nach dem Grillen heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ganze Garnelen verwenden: Kopf, Schale und Schwanz bleiben während der Zubereitung erhalten. Dadurch bleibt die typische ganze Grillform bestehen und die Schale wird aromatisch.
- Salz erst kurz vor dem Grillen: Die Garnelen unmittelbar vor dem Auflegen salzen und danach nicht lange stehen lassen, damit sie möglichst trocken auf den Rost kommen.
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Garnelen werden direkt über hoher Hitze gegrillt. Aufflackernde Flammen können durch kurzes Verschieben in eine weniger heiße Zone kontrolliert werden.
Zutatenwissen
Holzspieße vorbereiten
Die Holz- oder Bambusspieße vor dem Grillen 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie über der direkten Hitze nicht zu schnell verkohlen.
Sinnvolle Alternativen
Rohe Garnelen ohne Kopf, mit Schale und Schwanz
Die Zubereitung funktioniert, aber die typische ganze Grillform und die kräftige Note aus dem Kopf fehlen.
Wie im Rezept vorbereiten, aufspießen, salzen und direkt grillen. Die Garzeit weiterhin anhand von Schalenfarbe und Fleischstruktur prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen zu stark.
Die Spieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Verkohlte, instabile Spieße nicht weiterverwenden; die Garnelen vorsichtig auf neue eingeweichte Spieße setzen.
Das Garnelenfleisch wird trocken und fest.
Die angegebenen kurzen Grillintervalle beachten und den Garzustand über Schalenfarbe und Fleischstruktur prüfen.
Flammen schlagen am Rost hoch.
Die Garnelen bei Aufflammen kurz in eine weniger heiße Stelle schieben.
Nach dem Abklingen der Flammen die Garnelen wieder direkt fertig grillen.
Die Garnelen liegen feucht auf dem Rost und bräunen schlecht.
Die Garnelen gründlich trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Auflegen salzen.
Varianten
Garnelen ohne Kopf
Eine vereinfachte Variante mit Garnelen ohne Kopf, während Schale und Schwanz erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Zitrone: Die Garnelen unmittelbar nach dem Grillen mit frisch geschnittenen Zitronenspalten servieren.
- Kopf und Schale nach Wunsch: Kopf und Schale können nach persönlichem Geschmack mitgegessen oder vor dem Essen entfernt werden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Krebstiere und werden als Hauptzutat verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Garnelen: Die Garnelen grillen, bis die Schale rundum rot und das Fleisch im dicksten Bereich perlmuttweiß und undurchsichtig ist. Die optionale Temperaturkontrolle im Schritt nennt mindestens 63 °C.
- Aufflammende Grillhitze: Bei aufflackernden Flammen die Garnelen kurz an eine weniger heiße Stelle schieben und erst nach dem Abklingen wieder direkt fertig grillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Kopf, Schale und Schwanz an den Garnelen bleiben?
Für die beschriebene Zubereitung bleiben Kopf, Schale und Schwanz während des Grillens erhalten. Vor dem Essen können sie nach Wunsch entfernt werden.
Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Garnelen im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich trocken tupfen, bevor sie gesalzen und gegrillt werden.
Warum werden die Holzspieße eingeweicht?
Das 20-minütige Einweichen in kaltem Wasser verhindert, dass die Holz- oder Bambusspieße über der direkten Hitze zu schnell verkohlen.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Die Schale sollte rundum rot sein und das Fleisch im dicksten Bereich perlmuttweiß und undurchsichtig erscheinen. Optional kann dort mindestens 63 °C gemessen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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