Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver färbt die Marinade kräftig rot und bringt eine milde, fruchtige Schärfe. Es ist in indischen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Amritsari-Lammkoteletts vom Grill
Indische Grillküche · Amritsar
Dünne Lammkoteletts werden in zwei aufeinanderfolgenden Marinaden mit Kashmiri-Chili, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala und Kurkuma gewürzt und anschließend bei hoher direkter Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistufige Marinade verbindet eine aromatische Grundwürzung mit einer zweiten, kräftigeren Gewürzschicht.
- Kashmiri-Chili bringt intensive rote Farbe und milde, fruchtige Schärfe, ohne die anderen Gewürze zu überdecken.
- Direkte hohe Grillhitze bräunt die Oberfläche schnell, während die indirekte Zone bei aufflammendem Fett ein kontrolliertes Fertiggaren ermöglicht.
Amritsari-Lammkoteletts stehen für eine würzige Grillvariante aus dem indischen Punjab. Die Koteletts erhalten zuerst eine aromatische Marinade aus Ingwer, Knoblauch, Kashmiri-Chili, Öl und Salz. Eine zweite Schicht aus Tomatenmark und warmen Gewürzen sorgt anschließend für kräftige Farbe, Röstaromen und eine intensiv gewürzte Oberfläche.
Außen kräftig gebräunt und würzig-rot, mit warmen Aromen von Garam Masala, Kurkuma und schwarzem Pfeffer. Innen bleiben die Koteletts bei 63 °C Kerntemperatur saftig und zart; Limettensaft setzt einen frischen, säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Erste Marinade anrühren
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und, falls nötig, überstehendes Fett knapp zurückschneiden. Kashmiri-Chilipulver, Ingwer-Knoblauch-Paste, Pflanzenöl und Salz verrühren. Die Koteletts gründlich mit der ersten Marinade einreiben, abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden- Die Koteletts möglichst gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
- Für die zweite Marinade eine saubere Schüssel verwenden.
Wichtig: Das rohe Lamm bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Zweite Marinade auftragen
Tomatenmark, grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala und Kurkuma verrühren. Die Koteletts aus der ersten Marinade nehmen, in eine saubere Schüssel legen und rundum mit der zweiten Marinade bestreichen. Abgedeckt weitere 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
4 Stunden- Die zweite Marinade erst nach der ersten Kühlzeit auftragen.
- Die Koteletts vor dem Grillen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wichtig: Auch während der zweiten Marinierphase im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Die Koteletts etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Grill mit Deckel für direkte, hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, sodass zusätzlich eine indirekte Zone entsteht. Den Rost reinigen und leicht ölen.
30 Minuten 240 °C- Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich, falls Fett aufflammt.
- Der Rost sollte sauber und leicht geölt sein, damit die Koteletts nicht festkleben.
Wichtig: Rohen Fleischsaft nicht mit fertigen Speisen oder sauberen Arbeitsflächen in Kontakt bringen.
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Koteletts grillen
Überschüssige Marinade vorsichtig von den Koteletts abstreifen, damit die Gewürze nicht verbrennen. Die Koteletts über der direkten Hitze auflegen, den Deckel schließen und etwa 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 4 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Koteletts sofort in die indirekte Zone legen und dort mit geschlossenem Deckel fertig garen.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Kräftig gebräunte Oberfläche; bei aufflammendem Fett ohne Verkohlung in der indirekten Zone weitergaren.
- Die Koteletts nicht unnötig häufig wenden.
- Überschüssige Marinade abstreifen, damit Tomatenmark und Gewürze nicht zu schnell verbrennen.
Wichtig: Bei starkem Aufflammen die Koteletts sofort aus der direkten Hitze nehmen.
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Kerntemperatur prüfen und servieren
Die Koteletts sind fertig, wenn sie im dicksten Bereich mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht haben. Für stärker durchgegarte Koteletts bis etwa 70 °C weitergrillen. Danach 3 Minuten ruhen lassen und mit Limettenspalten servieren.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C im dicksten Bereich; für stärker durchgegart etwa 70 °C.
- Das Thermometer seitlich in den dicksten Bereich eines Koteletts einführen.
- Die Ruhezeit nach dem Grillen einhalten, bevor die Koteletts serviert werden.
Wichtig: Das Fleisch erst servieren, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die zwei Marinaden getrennt halten: Die erste Marinade würzt das Fleisch grundlegend. Die zweite Marinade wird erst nach der ersten Kühlphase aufgetragen und bringt Tomatenmark und die warmen Gewürze an die Oberfläche.
- Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für kräftige Bräunung. Bei aufflammendem Fett verhindert die indirekte Zone, dass die Gewürzkruste verbrennt, während die Koteletts weitergaren.
- Kerntemperatur kontrollieren: Die Dicke der Koteletts und die tatsächliche Grillhitze beeinflussen die Garzeit. Deshalb ist die Kerntemperatur im dicksten Bereich der zuverlässigere Garhinweis als eine feste Minutenangabe.
Zutatenwissen
Garam Masala
Garam Masala liefert die warme, komplexe Gewürznote der zweiten Marinade. Eine beliebige Currymischung verändert das Aroma deutlich und ist deshalb kein gleichwertiger Ersatz.
Limettenspalten
Die Limettenspalten werden erst beim Servieren gereicht und sorgen für einen frischen säuerlichen Kontrast zur würzigen, gegrillten Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
mildes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayennepfeffer
Die Farbe bleibt kräftig, das Aroma wird jedoch weniger typisch und die Schärfe muss vorsichtig angepasst werden.
Kashmiri-Chilipulver durch mildes Paprikapulver ersetzen und mit einer kleinen Prise Cayennepfeffer ergänzen. Die Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.
keine gleichwertige Gerätealternative belegt
Eine Pfanne oder ein Ofen würde die direkte Grillhitze und das beschriebene Grillaroma verändern.
Für das vorliegende Rezept die Koteletts auf einem Grill mit direkter und gegebenenfalls indirekter Zone zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzschicht wird schwarz oder bitter, bevor das Fleisch gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und die Koteletts bei Aufflammen sofort in die indirekte Zone legen.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und die Koteletts in der indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.
Die Koteletts werden trocken oder deutlich fester als gewünscht.
Die Koteletts nach dem Wenden beobachten und die Kerntemperatur im dicksten Bereich messen.
Die Koteletts kurz ruhen lassen und mit Limettenspalten servieren; bereits übergartes Fleisch wird dadurch nicht wieder saftig.
Die Oberfläche bleibt blass und wenig aromatisch.
Den Grill vollständig auf 230 bis 250 °C vorheizen und überschüssige Marinade abstreifen.
Die Koteletts kurz in die direkte Zone zurücklegen und dabei eng überwachen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Varianten
Stärker durchgegarte Koteletts
Die Koteletts werden über die Mindesttemperatur hinaus bis etwa 70 °C gegart.
Mildere Gewürzschärfe
Die Schärfe wird reduziert, während die rote Farbe und die Gewürznoten weitgehend erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Mit Limettenspalten servieren: Die gegrillten Koteletts direkt nach der Ruhezeit mit Limettenspalten servieren. Die Säure ergänzt die würzige Marinadenkruste und bringt Frische in den kräftigen Geschmack.
- Als Teil eines Grillmenüs: Die Koteletts eignen sich als kräftige Hauptkomponente eines Grillmenüs. Die Limettenspalten sollten separat gereicht werden, damit jeder die Säure nach Geschmack dosieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen in der zweiten Marinade abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Die 30 Minuten zum Temperieren erst unmittelbar vor dem Grillen einplanen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Koteletts über Nacht marinieren?
Ja. Nach der ersten Marinade werden die Koteletts mit der zweiten Marinade bestrichen und können abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Kashmiri-Chilipulver finde?
Eine Mischung aus mildem Paprikapulver und einer kleinen Prise Cayennepfeffer ist als Ersatz möglich. Die Farbe bleibt kräftig, das Aroma wird jedoch weniger typisch.
Warum braucht der Grill eine indirekte Zone?
Die indirekte Zone dient als Ausweichbereich, wenn Fett aufflammt oder die Gewürzkruste zu schnell bräunt. Die Koteletts können dort mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Welche Kerntemperatur sollen die Koteletts erreichen?
Im dicksten Bereich sollten mindestens 63 °C erreicht werden. Für stärker durchgegarte Koteletts kann die Kerntemperatur bis etwa 70 °C steigen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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