Ziegenrippchen einkaufen
Ziegenrippchen bekommst du meist auf Vorbestellung beim türkischen, arabischen oder afrikanischen Metzger sowie an gut sortierten Fleischtheken.
Weitere Merkmale
Direkt über der Glut: würzige Ziegenrippchen
Kenianisches Grillgericht
Würzige Ziegenrippchen nach kenianischer Mbuzi-Choma-Art: mit Knoblauch, Koriandergrün und heller Sojasauce mariniert, direkt über Holzkohle gegrillt und heiß in Stücke geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
3–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Ziegenfleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehrstündige Marinierzeit gibt den Ziegenrippchen eine würzige, aromatische Oberfläche.
- Direktes Grillen über mittlerer bis kräftiger Glut entwickelt intensive Röstaromen.
- Regelmäßiges Wenden hilft, die dicken Rippchen gleichmäßig zu garen.
- Das Bestreichen während der ersten Hälfte der Grillzeit hält die Oberfläche aromatisch und saftig.
Mbuzi Choma bezeichnet in Kenia gegrilltes Ziegenfleisch. Diese Rippchenvariante wird direkt über der Glut gegart. Die Marinade aus Pflanzenöl, heller Sojasauce, Knoblauch, Koriandergrün, Salz und schwarzem Pfeffer würzt das Fleisch, während regelmäßiges Wenden und Bestreichen für kräftige Röstaromen sorgen.
Außen kräftig geröstet und würzig, innen saftig und zart mit deutlichem Knoblauch- und Korianderaroma. Die Glut bringt herzhafte Rauchnoten und eine leicht pikante Würze durch den schwarzen Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rippchen vorbereiten
Die Ziegenrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls lose Knochensplitter vorhanden sind, entferne sie vorsichtig.
5 Minuten- Die Rippchen möglichst in 2–3 zusammenhängenden Stücken lassen, damit sie auf dem Grill nicht austrocknen.
Wichtig: Rohes Fleisch und Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Pflanzenöl, Sojasauce, Knoblauch, Koriandergrün, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Zwei Esslöffel der Marinade in einer kleinen Schale zurückbehalten und abgedeckt kalt stellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.
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Marinieren
Die restliche Marinade gleichmäßig auf den Rippchen verteilen. Das Fleisch abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren; alternativ über Nacht ziehen lassen.
4 Stunden- Die Rippchen während der Marinierzeit abgedeckt und durchgehend gekühlt halten.
Wichtig: Marinierendes rohes Fleisch stets im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Etwa 30 Minuten vor dem Grillen die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Holzkohlegrill anheizen, bis die Kohlen glühen und von einer feinen Ascheschicht bedeckt sind. Für direktes Grillen eine mittlere bis kräftige Hitze herstellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlen glühen und sind von einer feinen Ascheschicht bedeckt.
- Die Rippchen während dieser Zeit nicht in der Sonne oder bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
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Rippchen grillen
Die Rippchen auf den Rost über die Glut legen. Etwa 20 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden und in der ersten Hälfte der Garzeit mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Bei besonders dicken Stücken länger grillen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und sich an den Knochen deutlich zurückzieht. Die verwendete Marinade danach entsorgen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und zieht sich an den Knochen deutlich zurück.
- Dicke Stücke brauchen möglicherweise länger als 20 Minuten.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass die Marinade an der direkten Glut zu dunkel wird.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nach dem Bestreichen entsorgen.
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Ruhen lassen
Die Rippchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten- Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Stück zu verteilen.
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Schneiden und servieren
Die Rippchen in portionsgerechte Stücke schneiden und heiß servieren.
5 Minuten- Entlang der Knochen schneiden, damit die Stücke leicht portioniert werden können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze: Die Rippchen werden direkt über der Glut gegart. Eine mittlere bis kräftige Hitze sorgt für Röstaromen, verlangt aber regelmäßiges Wenden.
- Dicke Stücke prüfen: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Besonders dicke Rippchen brauchen länger und sollen erst vom Grill, wenn sie vollständig durchgegart sind und sich das Fleisch an den Knochen zurückzieht.
Zutatenwissen
Koriandergrün und Dhania
Koriandergrün wird in Kenia oft Dhania genannt und ist häufig in türkischen, arabischen und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Petersilie
Das Gericht wird milder und verliert einen Teil des typischen Korianderaromas.
Koriandergrün durch fein gehackte Petersilie ersetzen und diese wie im Rezept in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird dunkel, bevor das Fleisch vollständig gegart ist.
Eine mittlere bis kräftige direkte Hitze herstellen, die Rippchen regelmäßig wenden und dicke Stücke länger bei kontrollierter Hitze grillen.
Die Rippchen an eine weniger intensive Stelle des Rosts legen und weitergrillen, bis sie vollständig durchgegart sind.
Das marinierte Fleisch steht zu lange ungekühlt.
Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die zum Bestreichen verwendete Marinade wird später erneut verwendet.
Nur die separat zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden und die verwendete Marinade danach entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Heiß und portionsgerecht servieren: Die geruhten Rippchen entlang der Knochen in portionsgerechte Stücke schneiden und sofort heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können bis zum nächsten Tag mariniert werden. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und etwa 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Helle Sojasauce ist als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während des Marinierens: Die marinierten Ziegenrippchen während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kontakt mit rohem Fleisch: Die zum Bestreichen verwendete Marinade nach dem Kontakt mit den rohen Rippchen entsorgen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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