Tamarindensauce finden
Tamarindensauce gibt es meist in Asia-Läden, größeren Supermärkten oder gut sortierten Online-Lebensmittelabteilungen.
Fruchtige Ahorn-Hähnchenspieße
Kanada · Québec
Zarte Hähnchenstücke, säuerliche Äpfel und rote Zwiebeln werden mariniert, abwechselnd auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt. Dazu passt eine warme Sauce aus Cranberries, Ahornsirup und der abgezweigten Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
4 große Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet Ahornsirup, Apfelsaft, Tamarinde und Apfelessig zu einer süß-säuerlichen Würzung.
- Apfel und rote Zwiebel ergänzen das Hähnchen mit Saftigkeit, Süße und aromatischer Schärfe.
- Das direkte Grillen sorgt für Röstaromen, während die Cranberry-Ahorn-Sauce die Spieße fruchtig und saftig abrundet.
Diese kanadisch inspirierte Grillvariante verbindet saftiges Hähnchen mit fruchtigem Apfel, roter Zwiebel und der runden Süße von Ahornsirup. Tamarindensauce, Apfelessig und Cranberries bringen eine angenehm säuerliche Tiefe in Marinade und Sauce.
Die Spieße schmecken süßlich-fruchtig, leicht säuerlich und würzig. Gegrilltes Hähnchen und Zwiebel bringen Röstaromen, die Äpfel bleiben aromatisch und die Cranberry-Sauce wirkt warm, glänzend und leicht eingedickt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße wässern und Zutaten schneiden
Bei Holzspießen die Enden mindestens 30 Minuten in Wasser legen. Währenddessen das Hähnchen in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in mundgerechte Stücke teilen. Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
- Möglichst gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Ahornsirup, Apfelsaft, Apfelessig, Tamarindensauce, Oregano, Selleriesaat, Salz und Pfeffer verrühren. 250 ml davon in den kleinen Topf geben, abdecken und kalt stellen. Die übrige Marinade kommt in eine flache Schale.
5 Minuten- Die Marinade für die Sauce unbedingt vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abzweigen.
Wichtig: Die abgezweigte Marinade getrennt von der benutzten Marinade aufbewahren.
-
Spieße marinieren
Hähnchen, Zwiebel und Apfel abwechselnd auf die Spieße stecken. Die fertigen Spieße in die flache Schale mit der übrigen Marinade legen, abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Die benutzte Marinade anschließend entsorgen.
2 Stunden- Für eine längere Marinierzeit die Spieße gut abgedeckt und durchgehend gekühlt lassen.
Wichtig: Die benutzte Marinade nicht roh servieren und nicht für die Sauce verwenden.
Sauce und Grillen
-
Grill vorheizen
Den Grill mit Deckel auf etwa 220 °C direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht ölen. Bei einem Holzkohlegrill die Spieße später direkt über die gleichmäßig verteilte Glut legen.
15 Minuten 220 °C- Der Rost sollte heiß sein, damit die Spieße ansetzen und rösten statt zu schmoren.
Wichtig: Beim Vorheizen und Wenden hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
-
Cranberry-Ahorn-Sauce kochen
Die abgezweigte Marinade mit den Cranberries und 15 ml Ahornsirup aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit leicht eindickt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Cranberries sind aufgeplatzt und die Sauce ist leicht eingedickt.
- Die Sauce kann während des Grillvorheizens zubereitet werden.
- Bei Bedarf gelegentlich umrühren, damit der Sirup nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die abgezweigte Marinade vor dem Servieren vollständig erhitzen und köcheln lassen.
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt grillen, zunächst etwa 7 Minuten. Wenden und weitere 7 bis 11 Minuten grillen, dabei bei Bedarf mehrfach drehen, damit der Ahornsirup nicht verbrennt. In den letzten 1 bis 2 Minuten mit etwas der gekochten Cranberry-Ahorn-Sauce bestreichen.
18 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist an der dicksten Stelle durchgegart und erreicht mindestens 74 °C.
- Die Spieße bei Bedarf mehrfach drehen, damit der Ahornsirup nicht verbrennt.
- Sauce erst in den letzten 1 bis 2 Minuten auftragen, damit sie nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen und mit der warmen Cranberry-Ahorn-Sauce servieren.
3 Minuten- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Hähnchen zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade für die Sauce abzweigen: Die 250 ml Marinade für die Sauce müssen vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abgemessen und kalt gestellt werden.
- Benutzte Marinade entsorgen: Die Marinade, in der das rohe Hähnchen lag, nicht ungekocht weiterverwenden. Sie wird nach dem Marinieren entsorgt.
- Ahornsirup vor dem Verbrennen schützen: Die Spieße mehrfach drehen und erst gegen Ende mit der gekochten Sauce bestreichen, damit die zuckerhaltige Oberfläche nicht verbrennt.
Zutatenwissen
Frische oder tiefgekühlte Cranberries
Beide Varianten eignen sich für die Sauce. Tiefgekühlte Cranberries müssen nicht zwingend vollständig aufgetaut werden.
Holzspieße wässern
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen, damit sie auf dem Grill weniger leicht verkohlen.
Sinnvolle Alternativen
Tamarindenkonzentrat mit Wasser
Die Marinade wird meist etwas säuerlicher und weniger rund.
Die Tamarindensauce durch die angerührte Mischung ersetzen und wie im Rezept verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird aus Marinade zubereitet, die bereits mit rohem Hähnchen in Kontakt war.
Vor dem Marinieren 250 ml Marinade separat in den Topf geben und kalt stellen.
Nur die vorab abgezweigte Marinade für die Sauce verwenden; die benutzte Marinade entsorgen.
Die Oberfläche der Spieße wird zu dunkel oder bitter.
Die Spieße mehrfach drehen und erst in den letzten 1 bis 2 Minuten bestreichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die restliche Sauce erst beim Servieren verwenden.
Das Hähnchen wird trocken.
Etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Spieße regelmäßig drehen und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Spieße sofort ruhen lassen und mit warmer Sauce servieren.
Varianten
Variante mit Metallspießen
Metallspieße erleichtern das Grillen und müssen nicht gewässert werden.
Variante ohne Tamarindensauce
Die Tamarindensauce wird durch Tamarindenkonzentrat mit Wasser ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Grillgemüse: Die Spieße mit gegrillter Paprika, Zucchini oder Mais servieren. Das rauchige Gemüse ergänzt die fruchtige Sauce.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger grüner Salat oder Krautsalat bringt Frische und einen angenehmen Kontrast zur süß-säuerlichen Sauce.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Spieße können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die Sauce kann ebenfalls vorab gekocht und bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Gegarte Spieße und Sauce getrennt voneinander rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Rohe, marinierte Spieße getrennt von gegarten Lebensmitteln aufbewahren.
Einfrieren
Durch Apfel und Sauce kann die Qualität nach dem Einfrieren beeinträchtigt sein.
Aufwärmen
- Backofen oder Grill mit Deckel: Die Spieße abgedeckt bei moderater Hitze erwärmen und die Sauce separat erhitzen. Nicht trocken werden lassen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Selleriesaat ist eine ausdrücklich aufgeführte Selleriezutat. Die Zutatenkennzeichnung der Tamarindensauce sollte zusätzlich geprüft werden, falls sie weitere Zutaten enthält.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Tamarindensauce ersetzen?
15 ml Tamarindenkonzentrat mit 30 ml Wasser verrühren. Die Marinade wird dadurch meist etwas säuerlicher und weniger rund.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Die Enden mindestens 30 Minuten in Wasser legen, bevor die Spieße auf den Grill kommen.
Kann ich die benutzte Marinade als Sauce verwenden?
Nein. Für die Sauce werden 250 ml Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abgezweigt. Die benutzte Marinade anschließend entsorgen.
Wann ist das Hähnchen fertig?
Die dickste Stelle des Hähnchens muss mindestens 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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