Selbsttreibendes Mehl
Self-Raising Flour ist selbsttreibendes Mehl und in gut sortierten Supermärkten sowie in britischen oder australischen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Australischer Rindereintopf mit Damper-Klößen
Australische Camp-Oven-Küche
Kräftiger Rindereintopf aus dem Camp Oven mit langsam geschmortem Rind, Wurzelgemüse, Rotwein und weichen Damper-Klößen, die direkt auf dem Eintopf garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das scharfe Anbraten von Gemüse und Rind sorgt für kräftige Röstaromen, bevor Fond und Rotwein die Basis für eine tiefe Sauce bilden.
- Das lange, zugedeckte Schmoren macht die Rinderschulter zart und verbindet Fleisch, Gemüse und Sauce.
- Die Damper-Klöße garen direkt auf dem Eintopf, nehmen Aromen aus der Sauce auf und erhalten durch den Cheddar eine herzhafte, goldbraune Oberfläche.
Dieser australisch inspirierte Camp-Oven-Eintopf verbindet zart geschmortes Rind mit weichen, herzhaften Klößen, die im selben Topf auf dem Ragout garen. Auf glühenden Kohlen entsteht ein vollständiges Gericht aus einem Topf – ideal für lange Abende am Feuer. Die Zubereitung ist eine moderne, praxistaugliche Outdoor-Variante und wird nicht als einziges Original der australischen Küche verstanden.
Zartes, saftiges Rindfleisch trifft auf süßlich-herzhaftes Wurzelgemüse und eine dunkle, aromatische Rotweinsauce. Die Damper-Klöße sind innen weich und locker, außen durch Cheddar leicht fest und goldbraun.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eintopf und Damper-Klöße
-
Kohlen vorbereiten
Lass das Feuer zunächst zu glühenden Kohlen herunterbrennen. Es sollen keine hohen Flammen mehr direkt am Topf stehen. Stelle den Camp Oven auf eine gleichmäßige Schicht Kohlen und halte weitere glühende Kohlen für den Deckel und zum Nachlegen bereit.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig, ohne hohe Flammen direkt am Topf.
- Die zusätzliche Glut für den Deckel vor dem Kochen griffbereit halten.
Wichtig: Camp Oven, Deckel und Kohlen werden sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz bewegen.
-
Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl im offenen Camp Oven. Gib Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinein und brate das Gemüse etwa 10 Minuten unter Rühren an, bis es leicht gebräunt und weich geworden ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht gebräunt und weich.
- Das Gemüse regelmäßig wenden, damit es über der direkten Glut nicht ansetzt.
-
Rind anbraten und binden
Gib die Rindfleischwürfel und den Knoblauch dazu. Brate alles unter Rühren 5 bis 7 Minuten an, bis das Fleisch rundum Farbe angenommen hat. Streue das Mehl darüber und rühre 1 Minute weiter, damit es sich mit dem Bratensatz verbindet.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum gebräunt und das Mehl hat sich mit dem Bratensatz verbunden.
- Das Fleisch möglichst in einer lockeren Schicht anbraten, damit es Farbe statt Flüssigkeit zieht.
-
Eintopf ansetzen
Gieße Rinderfond und Rotwein an. Rühre den Rosmarin, das Salz und den Pfeffer ein. Lass den Inhalt einmal aufkochen, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Falls ein Teil des Rosmarins für Schritt 7 zurückgehalten werden soll, jetzt entsprechend beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig und die Sauce beginnt zu kochen.
- Den Bratensatz gründlich vom Boden lösen, damit er in die Sauce übergeht.
Wichtig: Beim Angießen können heiße Flüssigkeit und Dampf aufsteigen.
-
Rind schmoren
Setze den Deckel auf den Camp Oven und verteile zusätzliche glühende Kohlen auf dem Deckel. Reduziere die Hitze unter dem Topf auf ein sanftes Köcheln. Schmore den Eintopf etwa 2 Stunden und rühre etwa alle 30 bis 40 Minuten vorsichtig um. Falls die Sauce zu stark einkocht, gib schluckweise etwas Wasser dazu.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Rindfleisch ist weich und lässt sich später mit einer Gabel leicht teilen.
- Die Kohlen unter dem Topf reduzieren, sobald nur noch ein sanftes Köcheln nötig ist.
- Während dieser Phase gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Wichtig: Den heißen Deckel vorsichtig und mit geeignetem Hitzeschutz abnehmen.
-
Damper-Teig zubereiten
Bereite während der letzten 30 Minuten die Klöße zu. Vermische selbsttreibendes MehlSelf-Raising Flour ist selbsttreibendes Mehl und in gut sortierten Supermärkten sowie in britischen oder australischen Spezialitätengeschäften erhältlich., Paprikapulver und Salz in einer Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingern ein, bis eine krümelige Mischung entsteht. Gib Eier, Milch und 100 g Cheddar dazu und verrühre alles nur so lange, bis ein weicher Teig entsteht.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade verbunden, ohne dass er glatt geknetet wird.
- Den Teig nicht überarbeiten, damit die Klöße locker bleiben.
-
Klöße aufsetzen
Prüfe, ob das Rindfleisch weich ist und sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Teile den Teig in 12 Portionen und setze sie mit etwas Abstand auf den siedenden Eintopf. Streue den restlichen Rosmarin und den Cheddar zum Überbacken darüber.
Daran erkennst du es: Das Rindfleisch lässt sich leicht teilen, bevor die Klöße aufgesetzt werden.
- Zwischen den 12 Klößen etwas Abstand lassen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Camp Oven auf austretenden Dampf achten.
-
Klöße garen und überbacken
Setze den Deckel wieder auf und gare die Klöße 20 Minuten mit Kohlen unter und auf dem Deckel. Nimm anschließend den Deckel ab und gare weitere 10 Minuten, bis die Klöße fest und an der Oberfläche goldbraun sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind fest und an der Oberfläche goldbraun.
- Den Deckel während der ersten 20 Minuten möglichst nicht unnötig anheben.
- Die letzten 10 Minuten ohne Deckel dienen der Bräunung der Cheddar-Oberfläche.
Wichtig: Deckel und Henkel bleiben sehr heiß; Hitzeschutz verwenden.
-
Ruhen und servieren
Nimm den Camp Oven von den stärksten Kohlen und lass den Eintopf 5 Minuten ruhen. Serviere je Portion Rindfleisch, Gemüse, Sauce und zwei Damper-Klöße direkt aus dem Topf.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich kurz gesetzt und die Klöße lassen sich sauber portionieren.
- Die Klöße vorsichtig aus dem Topf heben, damit sie nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kohlen gleichmäßig verteilen: Die Hitze unter dem Topf und auf dem Deckel regelmäßig kontrollieren. Für das Schmoren genügt ein sanftes Köcheln; zu starke Glut kann die Sauce schnell einkochen lassen.
- Klöße parallel vorbereiten: Die Damper-Klöße werden während der letzten 30 Minuten der Schmorzeit vorbereitet. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar, ohne dass der Eintopf während des Teigknetens unbeaufsichtigt bleibt.
- Abstand zwischen den Klößen: Die 12 Teigportionen mit etwas Abstand aufsetzen, damit sie im Dampf und in der heißen Umgebung gleichmäßig garen können.
Zutatenwissen
Cheddar aufteilen
Die 100 g Cheddar kommen in den Teig, die separaten 40 g werden erst beim Aufsetzen der Klöße zum Überbacken darübergestreut.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 405 mit Backpulver
Die Klöße werden ähnlich locker, können aber etwas weniger fein ausfallen.
Weizenmehl und Backpulver gründlich vermischen und anschließend wie das selbsttreibende Mehl im Damper-Teig verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eintopf setzt am Boden an oder die Sauce kocht zu stark ein.
Das Feuer zu gleichmäßigen Glutkohlen herunterbrennen lassen und die Hitze nach dem Aufkochen auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
Angebranntes nicht vom Boden lösen. Den nicht angebrannten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen.
Die Damper-Klöße werden kompakt und schwer.
Nur so lange rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Bei bereits aufgesetzten Klößen lässt sich die Struktur nicht vollständig korrigieren; beim nächsten Mal den Teig früher stoppen.
Die Klöße garen ungleichmäßig oder bleiben in der Mitte weich.
Die 12 Portionen mit Abstand aufsetzen und Kohlen unter und auf dem Deckel verteilen.
Den Deckel wieder aufsetzen und die Klöße in kurzen zusätzlichen Abschnitten weitergaren, bis sie fest sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Camp Oven servieren: Je Portion Rindfleisch, Gemüse, Sauce und zwei Damper-Klöße direkt aus dem Topf schöpfen. Die Klöße kurz auf der Sauce ruhen lassen, damit sie etwas Eintopfaroma aufnehmen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung im Ausgangsmaterial vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten und Weizen: enthält · Weizenmehl und selbsttreibendes Mehl sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Cheddar sind enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Damper-Teig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt selbsttreibendem Mehl verwenden?
Verwende 300 g Weizenmehl Type 405 und mische 4 TL Backpulver darunter. Die Klöße werden ähnlich locker, können aber etwas weniger fein ausfallen.
Was mache ich, wenn die Sauce beim Schmoren zu stark einkocht?
Gib schluckweise etwas Wasser dazu und rühre vorsichtig um. Die Sauce sollte den Eintopf weiterhin saftig halten, aber nicht dünnflüssig werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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