Schweinelachs vorbereiten
Sichtbares Fett und Sehnen entfernen und das Fleisch in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Weitere Merkmale
Pork Spiedies direkt vom Grill
US-amerikanische Spießspezialität
Würzige Schweinefleischspieße aus dem Southern Tier von New York: Schweinelachs mariniert in Olivenöl, Weißweinessig und frischen Kräutern, direkt über hoher Grillhitze gegart und mit Kräuteröl sowie Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen, ergibt 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Olivenöl, Weißweinessig und frischen Kräutern bringt Säure, Würze und intensive Kräuteraromen in das Schweinefleisch.
- Das direkte Grillen über mittlerer bis hoher Hitze sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche.
- Das getrennt zubereitete Kräuteröl bleibt frei von rohem Fleisch und wird erst nach dem Grillen aufgetragen.
- Zitronenspalten setzen zum Servieren einen frischen, säuerlichen Kontrast zu den Röstaromen.
Pork Spiedies gehören zur Grillküche des Southern Tier im US-Bundesstaat New York, besonders rund um Binghamton. Für diese Schweinefleischvariante werden etwa 3 cm große Würfel aus Schweinelachs mehrere Stunden in Öl, Weißweinessig und frischen Kräutern mariniert. Anschließend kommen sie portionsweise direkt über die Hitze, damit kräftige Röstaromen entstehen und das Fleisch direkt vom Spieß auf den Teller gelangt.
Außen kräftig gebräunt, innen saftig und gleichmäßig durchgegart. Minze, Petersilie und Oregano prägen den Duft, während Chiliflocken für eine pikante Schärfe sorgen. Das Kräuteröl bringt eine frische, aromatische Oberfläche, die durch Zitronensaft und Zitronenspalten aufgehellt wird.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße 30 Minuten vollständig mit Wasser bedeckt einweichen, damit sie auf dem Grill nicht so leicht anbrennen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig unter Wasser halten.
-
Kräuteröl anrühren
Für das Kräuteröl 40 ml Olivenöl, 3 EL Minze, 3 EL Petersilie, Chiliflocken, ½ TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer verrühren. Abdecken und beiseitestellen. Die Mischung bleibt vollständig vom rohen Fleisch getrennt und wird erst nach dem Grillen verwendet.
- Das Kräuteröl vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abdecken und getrennt aufbewahren.
Wichtig: Das Kräuteröl nicht mit Marinade oder rohem Fleisch in Kontakt bringen.
-
Schweinefleisch marinieren
Für die Marinade 60 ml Olivenöl, Weißweinessig, die übrigen 2 EL Minze, die übrigen 2 EL Petersilie, Oregano, Zitronensaft, Lorbeerblatt, 1 TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Die Schweinewürfel dazugeben und gründlich wenden. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, höchstens 12 Stunden marinieren.
3 Stunden- Für die beste Planung die Marinierzeit zwischen 3 und 12 Stunden halten.
- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten und aufspießen
Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 220 °C am Rost. Die marinierten Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Je vier bis fünf Stücke dicht, aber nicht gequetscht auf jeden Spieß stecken.
220 °C- Die Fleischstücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze rundherum wirken kann.
Wichtig: Rohe Marinade nicht als fertige Serviersauce verwenden.
-
Spieße direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und das Fleisch gleichmäßig durchgegart ist. Je nach Größe der Würfel dauert das insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten. Die dicksten Stücke mit einem Thermometer prüfen: Schweinefleisch sollte vor dem Herunternehmen mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt, das Fleisch gleichmäßig durchgegart und die dicksten Stücke erreichen mindestens 63 °C Kerntemperatur.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Temperatur an einem der dicksten Fleischstücke messen.
Wichtig: Schweinefleisch vor dem Herunternehmen mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem vorbereiteten Kräuteröl beträufeln und mit den Zitronenspalten direkt vom Spieß servieren.
3 Minuten- Das Kräuteröl erst nach dem Grillen auftragen.
- Die Zitronenspalten unmittelbar beim Servieren reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräuteröl getrennt halten: Das Kräuteröl wird vollständig getrennt vom rohen Schweinefleisch zubereitet und erst nach dem Grillen verwendet.
- Marinierzeit einhalten: Die Schweinewürfel mindestens 3 und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Für gleichmäßige Bräunung wenden: Die Spieße alle 2 bis 3 Minuten wenden und die Fleischstücke nicht zu dicht aufreihen.
Zutatenwissen
Frische Kräuter verwenden
Die frischen Kräuter fein hacken und entsprechend der Aufteilung für Kräuteröl und Marinade getrennt abmessen.
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vor dem Aufstecken vollständig 30 Minuten in Wasser einweichen.
Sinnvolle Alternativen
Schweineschulter ohne Knochen
Die Spieße werden saftiger und kräftiger im Geschmack, benötigen wegen des höheren Bindegewebeanteils möglicherweise etwas länger.
In etwa 3 cm große Würfel schneiden und wie angegeben marinieren. Die Kerntemperatur und den Garzustand der dicksten Stücke prüfen.
Metallspieße
Die Spieße müssen nicht eingeweicht werden; Metall wird sehr heiß und kann die Garzeit sowie die Handhabung beeinflussen.
Fleisch direkt auf die Metallspieße stecken und beim Wenden hitzebeständige Handschuhe oder eine Grillzange verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischstücke bräunen schlecht und garen ungleichmäßig.
Je vier bis fünf Stücke dicht, aber nicht gequetscht auf jeden Spieß stecken.
Die Stücke gegebenenfalls auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind.
Die Holzspieße verkohlen oder fangen an zu brennen.
Die Holzspieße vor der Verwendung 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken.
Falls möglich die Spieße an eine weniger heiße Stelle verschieben und weitergaren; verbrannte Spieße nicht anfassen.
Das Kräuteröl kommt mit rohem Fleisch oder Marinade in Kontakt.
Das Kräuteröl in einer eigenen Schüssel anrühren, abdecken und erst nach dem Grillen verwenden.
Bei Kontakt mit rohem Fleisch das Kräuteröl nicht servieren.
Die Schweinewürfel werden trocken.
Etwa 3 cm große Würfel verwenden, alle 2 bis 3 Minuten wenden und die dicksten Stücke mit dem Thermometer prüfen.
Die Spieße kurz ruhen lassen und mit dem vorbereiteten Kräuteröl sowie Zitronenspalten servieren.
Varianten
Mildere Kräutervariante
Die Chiliflocken reduzieren oder weglassen, während die Kräuterbasis erhalten bleibt.
Extra-Kräuter-Spiedies
Die Kräuternote beim Servieren durch zusätzliches Kräuteröl stärker in den Vordergrund stellen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die 3 Minuten geruhten Spieße mit Kräuteröl beträufeln und zusammen mit Zitronenspalten direkt vom Spieß auf den Teller geben.
- Kräuteröl als Abschluss: Das Kräuteröl erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen, damit Minze und Petersilie frisch und deutlich wahrnehmbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweinefleisch kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Kräuteröl separat zubereiten, abdecken und ebenfalls getrennt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen Pork Spiedies marinieren?
Die Schweinewürfel mindestens 3 und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Bei welcher Grilltemperatur werden Pork Spiedies gegart?
Der Grill sollte für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereitet werden, etwa 220 °C am Grillrost.
Wann kommt das Kräuteröl auf die Spieße?
Das Kräuteröl wird getrennt vom rohen Fleisch zubereitet und erst nach dem Grillen sowie nach der 3-minütigen Ruhezeit aufgetragen.
Woran erkenne ich, dass das Schweinefleisch gar ist?
Die Oberfläche soll kräftig gebräunt sein und das Fleisch gleichmäßig durchgegart. Die dicksten Stücke mit einem Thermometer prüfen; im Rezept sind mindestens 63 °C Kerntemperatur angegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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