Lomo saltado vom Grill

Zubereitung

1. 1

   Reis und Marinade vorbereiten

   Den Reis gründlich waschen und mit Wasser, Salz und Öl in einen Topf geben. Aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze 12 Minuten garen und anschließend 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Währenddessen Knoblauch, Rotweinessig, Sojasauce, Öl, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz für die Marinade verrühren.

   22 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Reis ist gar und das Wasser vollständig aufgenommen.

   • Den Reis während der Ruhezeit zugedeckt lassen.
2. 2

   Fleisch und Zwiebeln marinieren

   Rinderfiletsteaks und halbierte Zwiebeln mit der Marinade vermengen. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen 20 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Die Marinade danach abgießen und nicht weiterverwenden.

   30 Minuten

   • Die Steaks vor dem Grillen nicht nass von Marinade abtropfen lassen, damit sie besser bräunen.

   Wichtig: Die Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch nicht weiterverwenden.

3. 3

   Kartoffeln vorgaren

   Die Kartoffelspalten in Wasser aufkochen und 8 Minuten knapp weich vorgaren. Abgießen, gut ausdampfen lassen und mit Öl, Paprikapulver und Salz vermengen.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, behalten aber ihre Form.

   • Die Kartoffeln vor dem Grillen gut ausdampfen lassen, damit sie außen besser bräunen.
4. 4

   Grill vorbereiten

   Einen Grill mit Deckel auf 230 bis 250 °C vorheizen. Bei Holzkohle sollen die Kohlen vollständig durchgeglüht sein. Eine direkte heiße Grillzone vorbereiten.

   240 °C

   • Die Grillfläche vor dem Auflegen der Zutaten sauber und heiß werden lassen.

   Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillzange verwenden.

5. 5

   Steak und Gemüse grillen

   Die Steaks 3 bis 4 Minuten pro Seite direkt grillen. Für medium-rare liegt die Kerntemperatur bei etwa 54 bis 56 °C. Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten 4 bis 5 Minuten grillen, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen. Die Kartoffelspalten rundherum 4 bis 5 Minuten grillen, bis sie außen gebräunt sind. Alles vom Grill nehmen und die Steaks 5 Minuten ruhen lassen. Die Arbeiten können teilweise gleichzeitig erfolgen.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Steaks sind außen kräftig gebräunt; die Kartoffeln sind außen gebräunt und innen weich; die Zwiebeln sind an den Schnittflächen geröstet.

   • Die Steaks erst nach dem Grillen quer zur Faser schneiden.
   • Die Grillzeiten können je nach Steakdicke und tatsächlicher Hitze variieren.

   Wichtig: Den gewünschten Gargrad über die Kerntemperatur prüfen.

6. 6

   Abschlusswürzung anrühren

   Während das Fleisch ruht, Sojasauce, Rotweinessig, Wasser und die dritte geriebene Knoblauchzehe verrühren. Die gegrillten Zwiebeln in grobe Spalten teilen. Tomaten und Ají amarillo vorbereiten.

   • Die Abschlusswürzung erst kurz vor dem Vermengen anrühren.
7. 7

   Lomo saltado fertigstellen

   Die Steaks quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Fleisch, gegrillte Zwiebeln, Tomaten, Ají amarillo und Kartoffelspalten in eine große Schüssel geben. Mit der Abschlusswürzung und dem gehackten Koriander vorsichtig vermengen, damit die Tomaten ihre Form behalten.

   Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit der Abschlusswürzung überzogen, die Tomaten bleiben jedoch weitgehend intakt.

   • Vorsichtig mischen, damit die gegrillten Kartoffeln und Tomaten nicht zerfallen.
8. 8

   Servieren

   Das Lomo saltado sofort mit dem warmen weißen Reis servieren. Die Kartoffelspalten können untergehoben werden, wenn sie die Würzung aufnehmen sollen, oder separat danebenliegen, damit sie besonders knusprig bleiben.

   Daran erkennst du es: Der Reis ist warm und das Lomo saltado wird unmittelbar nach dem Vermengen serviert.

   • Für besonders knusprige Kartoffeln diese separat neben dem Lomo saltado anrichten.