Lavash
Lavash ist ein sehr dünnes, weiches Fladenbrot. Es nimmt die Fleischsäfte zart auf und dient als Unterlage für die Rippchen.
Weitere Merkmale
Schweinerippchen-Khorovats
Armenische Grillrippchen
Meaty Schweinerippchen werden mit Zwiebeln, Salz, schwarzem Pfeffer und mildem rotem Paprikapulver mariniert und anschließend direkt über glühender Holzkohle gegrillt. Serviert werden sie auf dünnem Lavash mit roter Zwiebel und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 25 Std. 15 Min.
Menge
4 bis 6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt dem Fleisch eine gleichmäßige Würzung und verbindet Zwiebel, Salz und Pfeffer mit dem Schweinefleisch.
- Direkte starke Glut sorgt für kräftige Bräunung und Röstaromen an den Rippchen.
- Lavash, frische rote Zwiebel und Petersilie setzen einen frischen Kontrast zum herzhaften, rauchig gegrillten Fleisch.
Schweinerippchen-Khorovats verbindet meaty Schweinerippchen mit der armenischen Grilltradition des Khorovats. Die Rippchen marinieren 12 bis 24 Stunden mit Zwiebeln und Gewürzen, bevor sie direkt über kräftiger Holzkohlenglut gegrillt werden. Auf Lavash angerichtet und mit frischer roter Zwiebel sowie Petersilie bestreut, entsteht ein rustikales Gericht für den Mangal.
Kräftig gebräunte Rippchen mit rauchigen Röstaromen, würziger Zwiebelnote und saftigem Fleisch; dazu weiches Lavash, knackige rote Zwiebel und frische Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rippchen vorbereiten
Die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch die dünne Haut auf der Knochenseite sitzt, an einer Ecke lösen und vorsichtig abziehen. Das Rack in 3 bis 4 Knochen breite Stücke teilen lassen oder selbst mit dem stabilen Messer zwischen den Knochen schneiden.
- Zwischen den Knochen schneiden, damit die Stücke gleichmäßig grillen.
Wichtig: Beim Schneiden das Schneidebrett rutschfest platzieren und das Messer vom Körper weg führen.
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Marinade einarbeiten
Die 300 g Zwiebeln fein würfeln. Salz, schwarzen Pfeffer und rotes Paprikapulver vermischen. Die Gewürzmischung rundum in die Rippchen einarbeiten, anschließend die Zwiebeln kräftig ausdrücken und mitsamt ihrem Saft unter das Fleisch mischen.
- Die Gewürze zuerst gleichmäßig vermischen, damit Salz und Pfeffer verteilt in die Rippchen gelangen.
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Über Nacht marinieren
Die Rippchen mit den Zwiebeln in die verschließbare Schüssel geben, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für eine gleichmäßige Würzung die Stücke nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Daran erkennst du es: Die Rippchen bleiben während der gesamten Marinierzeit abgedeckt und gekühlt.
- Die Schüssel nach dem Wenden wieder dicht verschließen.
Wichtig: Rohes Fleisch ausschließlich gekühlt marinieren.
-
Vor dem Grillen temperieren
Das Fleisch 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Lose Zwiebelstücke von den Rippchen abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennen. Die Zwiebeln aus der Marinade werden für dieses Rezept nicht weiterverwendet.
45 Minuten- Die Rippchen nicht länger als nötig ungekühlt stehen lassen.
Wichtig: Das Fleisch nicht in der warmen Küche lagern; nach 45 Minuten direkt weiterverarbeiten.
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Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Mangal oder Holzkohlegrill mit einer kräftigen Schicht Holzkohle vorbereiten. Erst grillen, wenn die Flammen erloschen sind und die Kohlen glühen. Die Rippchen werden direkt über der Glut platziert, etwa 10 bis 12 cm von der Hitzequelle entfernt.
Daran erkennst du es: Die Flammen sind erloschen und die Kohlen glühen gleichmäßig.
- Eine direkte Grillzone mit ausreichend Abstand zur Glut einrichten.
Wichtig: Den Grill nur im Freien und auf einer standsicheren, feuerfesten Fläche betreiben.
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Rippchen grillen
Die Rippchen 20 bis 25 Minuten direkt über der Glut grillen und alle 3 bis 4 Minuten wenden. Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz an den kühleren Rand schieben und danach wieder über die Glut legen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind kräftig gebräunt und erreichen im dicksten Fleisch zwischen den Knochen mindestens 63 °C Kerntemperatur.
- Häufiges Wenden verhindert starkes Verkohlen an einzelnen Stellen.
- Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Nicht unbeaufsichtigt grillen und die Rippchen vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und anrichten
Die fertigen Rippchen 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Lavash-Fladen auf die große Platte legen. Die Rippchen darauf anrichten und mit roter Zwiebel und Petersilie bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischsäfte haben sich nach der Ruhezeit etwas verteilt.
- Die Rippchen erst nach der kurzen Ruhezeit anschneiden oder servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinadezwiebeln verwerfen: Die Zwiebeln aus der Marinade werden nach dem Abstreifen nicht weiterverwendet. Zum Servieren ist eine eigene Menge roter Zwiebel vorgesehen.
- Direkte Glut mit Ausweichzone: Die Rippchen grillen direkt über der Glut. Eine kühlere Randzone hilft, wenn Fett aufflammt oder einzelne Stücke schneller bräunen.
- Lavash finden: Armenischer Lavash liegt häufig in gut sortierten Supermärkten sowie türkischen oder armenischen Lebensmittelgeschäften. Dünnes Yufka- oder Fladenbrot ist eine mögliche Alternative.
Zutatenwissen
Zwiebeln für die Marinade
Die Zwiebeln werden ausgedrückt und mit ihrem Saft unter das Fleisch gemischt. Lose Stücke werden vor dem Grillen abgestreift, damit sie über der Glut nicht verbrennen.
Meaty Schweinerippchen
Die Rippchen werden in Stücke mit jeweils 3 bis 4 Knochen geteilt. Dadurch lassen sie sich wenden und gleichmäßig über der direkten Glut grillen.
Sinnvolle Alternativen
Dünnes Yufka- oder Fladenbrot
Die Alternative ist meist etwas kräftiger und nimmt die Fleischsäfte weniger zart auf als Lavash.
Lavash im gleichen Servierschritt durch dünnes Yufka- oder Fladenbrot ersetzen und die Rippchen darauf anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebelstücke verbrennen über der Glut.
Die Rippchen vor dem Auflegen gründlich von losen Zwiebelstücken befreien.
Verbrannte Stücke vorsichtig entfernen und die Rippchen an den kühleren Rand schieben, bevor sie wieder über die Glut kommen.
Fett tropft in die Glut und erzeugt hohe Flammen.
Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz an den kühleren Rand schieben und regelmäßig wenden.
Die Rippchen aus der Flamme nehmen, bis sie erloschen ist, und anschließend weitergrillen.
Einige Rippchenstücke sind deutlich dunkler oder weniger gar als andere.
Die Stücke in ähnlich breite Abschnitte teilen und alle 3 bis 4 Minuten wenden.
Dunkle Stücke an den kühleren Rand legen und die weniger garen Stücke länger über der Glut lassen.
Beim sofortigen Anschneiden tritt viel Fleischsaft aus.
Die fertigen Rippchen 5 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke nachträglich kurz ruhen lassen und beim Servieren die ausgetretenen Säfte mit dem Lavash aufnehmen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf Lavash: Die gegrillten Rippchen auf Lavash anrichten und mit frischer roter Zwiebel sowie grob gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können 12 bis 24 Stunden vor dem Grillen mit Zwiebeln und Gewürzen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Lavash wird häufig aus Weizen hergestellt; die konkrete Produktrezeptur und Kennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Rippchen marinieren?
Die Rippchen marinieren abgedeckt 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Nach etwa der Hälfte der Zeit werden die Stücke einmal gewendet.
Was passiert mit den Zwiebeln aus der Marinade?
Lose Zwiebelstücke werden vor dem Grillen von den Rippchen abgestreift, damit sie über der Glut nicht verbrennen. Sie werden in diesem Rezept nicht weiterverwendet.
Wie werden die Rippchen gegrillt?
Die Rippchen werden direkt über glühender Holzkohle in etwa 10 bis 12 cm Abstand zur Hitzequelle gegrillt und alle 3 bis 4 Minuten gewendet. Bei aufflammendem Fett kommen sie kurz an den kühleren Rand.
Was kann ich statt Lavash verwenden?
Dünnes Yufka- oder Fladenbrot eignet sich als Ersatz. Es ist meist etwas kräftiger und nimmt die Fleischsäfte weniger zart auf als Lavash.
Aus unserer Küche
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