Kirschholz als Rauchholz
Kirschholz sorgt für ein mildes, fruchtiges Raucharoma. Die Chips nach Herstellerangabe vorbereiten oder kleine Chunks direkt zur Glut geben.
Weitere Merkmale
Pulled Turkey vom ganzen Truthahn
USA · BBQ-Variante
Ganzer Truthahn wird indirekt mit Kirschholz geräuchert, anschließend vom Knochen gelöst, zerzupft und mit Gemüse, Garfond und selbst gekochter BBQ-Sauce gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
5 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
10–12 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Räuchern, Sanftes Köcheln
Art der Rauchbehandlung
Heißräuchern
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Garen bei moderater Grilltemperatur hält den Truthahn saftig und lässt gleichzeitig Raucharoma einziehen.
- Kirschholz ergänzt das Geflügel mit einer milden, fruchtigen Rauchnote.
- Das Gemüse und der Garfond geben dem gezupften Fleisch zusätzliche Saftigkeit und Tiefe.
- Die selbst gekochte BBQ-Sauce verbindet Fleisch, Gemüse und Fond zu einer kräftigen, leicht süß-säuerlichen Mischung.
Pulled Turkey vom ganzen Truthahn bringt amerikanische BBQ-Art auf den Grill: Der Truthahn gart indirekt über Kirschholz, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Danach wird es zerzupft und mit aromatischem Gemüse, Fond und würziger BBQ-Sauce wieder im Grill gebunden.
Saftige, faserige Truthahnstücke mit fruchtigem Kirschholzrauch, würziger Paprika-Kräuter-Note und einer glänzenden, süß-säuerlichen BBQ-Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Einen Kugelgrill oder Smoker für indirekte Hitze auf 135–150 °C einregeln. Bei einem Kugelgrill die Glut auf eine Seite schieben und unter die kühlere Zone die große feuerfeste Tropf- oder Grillpfanne stellen. Kirschholzchips nach Herstellerangabe vorbereiten oder die Chunks direkt zur Glut geben, sodass während des Garens sichtbar Rauch entsteht.
20 Minuten 143 °CDaran erkennst du es: Sichtbarer Rauch steigt auf und eine getrennte indirekte Zone ist eingerichtet.
- Die Tropfpfanne unter der kühleren Zone auffangen lassen und nicht direkt über die Glut stellen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut, Rauch und Grillteilen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Truthahn würzen
Den Truthahn auspacken, Hals und Innereien entfernen und die Haut mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Flügel unter den Körper stecken. Paprikapulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermischen. Mit dem Öl zu einer würzigen Paste verrühren und den Truthahn rundum, auch in den Einschnitten an Keulen und Brust, damit einreiben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzpaste bedeckt die Haut und die zugänglichen Einschnitte gleichmäßig.
- Die Haut möglichst trocken tupfen, damit die Würzpaste besser haftet.
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Grillpfanne befüllen
Zwiebeln, Sellerie, Äpfel und Jalapeños in die Grillpfanne geben. Apfelsaft und Hühnerbrühe angießen und mit dem dafür vorgesehenen Salz und Pfeffer würzen. Den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse setzen und die Pfanne in die indirekte Zone stellen.
15 Minuten 143 °CDaran erkennst du es: Der Truthahn liegt stabil auf dem Gemüse und die Flüssigkeit bedeckt den Pfannenboden.
- Die Brustseite zunächst nach oben ausrichten.
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Erste Grill- und Rauchphase
Den Truthahn bei geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden indirekt grillen und räuchern. Die Temperatur im Grill zwischen 135 und 150 °C halten. Bei Bedarf Kohle nachlegen und weiteres Kirschholz hinzufügen, damit der Truthahn tatsächlich Rauch ausgesetzt bleibt.
2 Stunden 143 °CDaran erkennst du es: Die Haut beginnt Farbe anzunehmen und der Truthahn bleibt während der Phase Rauch ausgesetzt.
- Den Deckel möglichst selten öffnen, damit Hitze und Rauch im Grill bleiben.
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Abgedeckt fertig garen
Den Truthahn vorsichtig wenden, sodass die Brustseite nach unten zeigt. Die Pfanne dicht mit Alufolie abdecken und weitere 1–3 Stunden indirekt garen. Mit einem Thermometer prüfen: Die dickste Stelle der Brust soll mindestens 74 °C, die Keule etwa 82–85 °C erreichen. Das Fleisch muss sich leicht vom Knochen lösen lassen.
143 °CDaran erkennst du es: Die Brust erreicht mindestens 74 °C, die Keule etwa 82–85 °C, und das Fleisch löst sich leicht vom Knochen.
- Die Folie dicht verschließen, damit Dampf und Garfond in der Pfanne bleiben.
Wichtig: Beim Wenden und Abdecken die heiße Pfanne und austretenden Dampf beachten.
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Truthahn ruhen lassen und Sauce kochen
Den Truthahn vom Grill nehmen und 30 Minuten ruhen lassen, bis er sich sicher anfassen lässt. Währenddessen Ketchup, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestersauce, Senf, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und Salz in einem Topf verrühren. Aufkochen, dann 15 Minuten leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und gleichmäßig verbunden.
- Die Sauce während der Ruhezeit des Truthahns zubereiten, damit keine zusätzliche Gesamtzeit entsteht.
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Fleisch zupfen und binden
Haut und Knochen vom Truthahn entfernen. Das Fleisch mit den Händen oder zwei Gabeln in Fasern zupfen. Das zerzupfte Fleisch zurück in die Grillpfanne geben und mit etwa 300 ml BBQ-Sauce sowie dem weichen Gemüse und dem Garfond gründlich vermischen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist in gleichmäßige Fasern geteilt und mit Sauce, Gemüse und Garfond verbunden.
- Zunächst nur etwa 300 ml Sauce einarbeiten; die restliche Sauce zum Servieren zurückhalten.
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Pulled Turkey durchziehen lassen
Die abgedeckte Grillpfanne nochmals in die indirekte Zone stellen und das Pulled Turkey etwa 30 Minuten bei 135–150 °C durchziehen lassen. Danach locker zerzupfen und prüfen, ob die Fasern gleichmäßig mit Sauce und Fond gebunden sind.
30 Minuten 143 °CDaran erkennst du es: Die Sauce und der Fond haften gleichmäßig an den Fasern und das Fleisch ist durchgehend heiß.
- Die Pfanne abgedeckt lassen, damit die Mischung nicht austrocknet.
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Servieren
Das Pulled Turkey warm mit der übrigen BBQ-Sauce servieren.
Daran erkennst du es: Das Fleisch wird warm serviert und kann mit zusätzlicher Sauce abgeschmeckt werden.
- Die zusätzliche BBQ-Sauce separat reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rauch und Temperatur konstant halten: Kirschholz während der Garzeit so nachlegen, dass sichtbar Rauch entsteht. Gleichzeitig die indirekte Grilltemperatur im Bereich von 135–150 °C halten.
- Sauce während der Ruhezeit kochen: Die BBQ-Sauce lässt sich während der 30-minütigen Ruhezeit des Truthahns zubereiten und spart dadurch zusätzliche Gesamtzeit.
- Sauce dosiert einarbeiten: Zunächst etwa 300 ml Sauce mit Fleisch, Gemüse und Garfond vermischen. Die übrige Sauce zum Servieren zurückhalten.
Zutatenwissen
Jalapeños einkaufen
Frische Jalapeños sind meist im gut sortierten Supermarkt oder im türkischen beziehungsweise internationalen Lebensmittelhandel erhältlich.
Worcestersauce prüfen
Je nach Produkt können die Zutaten der Worcestersauce variieren. Bei besonderen Ernährungsanforderungen das Produktetikett prüfen.
Sinnvolle Alternativen
Apfelholzchips oder kleine Apfelholz-Chunks
Das Raucharoma wird milder und weniger fruchtig.
Kirschholz im gleichen Vorbereitungsschritt durch Apfelholz ersetzen und während des indirekten Garens Rauch erzeugen.
grüne milde Peperoni
Die Gemüsepfanne wird deutlich weniger scharf.
Milde grüne Peperoni entkernen, fein hacken und wie die Jalapeños in die Grillpfanne geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Truthahn nimmt kaum Raucharoma an.
Kirschholz nach Herstellerangabe vorbereiten, bei Bedarf nachlegen und den Deckel möglichst geschlossen halten.
Während der verbleibenden Garzeit weiteres Kirschholz hinzufügen, ohne die Grilltemperatur aus dem vorgesehenen Bereich zu bringen.
Das zerzupfte Fleisch wirkt trocken.
Die Pfanne in der zweiten Phase dicht mit Alufolie abdecken und auch beim Durchziehen abgedeckt lassen.
Zusätzlichen Garfond und BBQ-Sauce unterheben und die Mischung kurz abgedeckt erwärmen.
Das Fleisch löst sich nicht leicht vom Knochen.
Die Temperatur stabil halten und Brust sowie Keule mit dem Thermometer prüfen.
Den Truthahn abgedeckt in der indirekten Zone weitergaren, bis die beschriebenen Temperatur- und Garmerkmale erreicht sind.
Varianten
Milderes Raucharoma mit Apfelholz
Eine mildere Rauchvariante mit etwas weniger fruchtigem Raucharoma.
Pulled Turkey mit milderer Schärfe
Die Jalapeños werden durch grüne milde Peperoni ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlicher BBQ-Sauce: Das Pulled Turkey warm servieren und die übrige BBQ-Sauce separat dazu reichen.
- Warm aus der Grillpfanne: Das Fleisch nach dem letzten Durchziehen locker zerzupfen und warm servieren, damit Sauce und Garfond an den Fasern bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als eigenständige Zutat enthalten.
- Senf: enthält · Gelber Senf ist Bestandteil der BBQ-Sauce.
- Fisch: may_contain · Worcestersauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten; das Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Truthahn fertig ist?
Die dickste Stelle der Brust soll mindestens 74 °C erreichen, die Keule etwa 82–85 °C. Zusätzlich muss sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lassen.
Kann ich Kirschholz durch ein anderes Holz ersetzen?
Ja. Apfelholz ist im Rezept als mildere Alternative mit etwas weniger fruchtigem Rauch angegeben.
Was kann ich statt Jalapeños verwenden?
Grüne milde Peperoni ersetzen Jalapeños mit weniger Schärfe.
Wie viel BBQ-Sauce wird mit dem Fleisch vermischt?
Etwa 300 ml BBQ-Sauce werden mit dem zerzupften Fleisch, dem weichen Gemüse und dem Garfond vermischt. Die übrige Sauce wird zum Servieren zurückgehalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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