Tamarindenpaste finden
Tamarindenpaste ist häufig in Asia- und Afrikaläden sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Sie gibt der Marinade fruchtige Säure und eine leichte Süße.
Weitere Merkmale
Mishkaki-inspirierte Tofu-Spieße
Mishkaki-inspirierte Spieße
Fester Tofu wird in einer würzigen Tamarindenmarinade mit Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen eingelegt und anschließend direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Personen; ergibt 12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fruchtige Säure der Tamarinde verbindet sich mit Ingwer, Knoblauch und gemahlenen Gewürzen zu einer kräftigen Marinade.
- Fest gepresster Tofu nimmt die Würzung auf und lässt sich gut auf Spieße stecken.
- Direkte mittelhohe Grillhitze bräunt die Marinade und hinterlässt auf mehreren Seiten Grillspuren.
Diese pflanzliche, moderne Variante ist von Mishkaki inspiriert: marinierten Grillspießen der ostafrikanischen Küche. Sie ersetzt Fleisch durch Tofu und beansprucht nicht, ein traditionelles kenianisches Originalrezept zu sein. Plane mindestens zwei Stunden Marinierzeit ein; über Nacht wird der Geschmack kräftiger.
Kräftig gewürzt und würzig-säuerlich, mit gebräunter Marinade und deutlichen Grillspuren; der Tofu bleibt innen saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Spieße einweichen
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
30 Minuten- Das Einweichen kann während der Tofu vorbereitet wird stattfinden.
-
Tofu pressen und schneiden
Tofu zwischen saubere Küchentücher legen, mit einem Brett beschweren und 20 Minuten pressen. Danach in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
20 Minuten -
Tamarinde vorbereiten
Tamarindenpaste mit dem warmen Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Paste weitgehend aufgelöst hat.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste hat sich weitgehend im Wasser gelöst.
-
Gewürzmarinade anrühren
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Currypulver, Garam Masala, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Gemüsebrühepulver in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen. Ingwer, Knoblauch, Öl und die Tamarindenmischung unterrühren, bis eine dicke Marinade entsteht.
Daran erkennst du es: Die Zutaten verbinden sich zu einer dicken Marinade.
-
Tofu marinieren
Tofuwürfel gründlich mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Über Nacht wird der Geschmack kräftiger.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet an den Tofuwürfeln.
- Die Marinierzeit ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
Wichtig: Während des Marinierens abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, mittelhohe Hitze vorbereiten. Den Rost auf etwa 200 bis 220 °C erhitzen und dünn ölen, damit die marinierten Tofuwürfel nicht festkleben.
210 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist heiß und dünn geölt.
-
Spieße grillen
Tofuwürfel auf die eingeweichten Spieße stecken. Auf den heißen Rost legen und bei geschlossenem Deckel insgesamt 16 bis 20 Minuten grillen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis alle Seiten deutliche Grillspuren haben und die Marinade leicht gebräunt ist.
18 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Alle Seiten zeigen deutliche Grillspuren, die Marinade ist leicht gebräunt.
- Während der Grill vorheizt, können die Spieße vorbereitet werden.
-
Kurz ruhen lassen
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Für den kräftigeren Geschmack kann der Tofu über Nacht marinieren. Diese Wartezeit ist in der Gesamtzeit mit Mindest-Marinierzeit nicht enthalten.
- Direkte mittlere Hitze: Den Rost dünn ölen und die Spieße regelmäßig wenden, damit die Marinade rundum bräunt.
Zutatenwissen
Gewürze finden
Garam Masala und Koriandersamen gibt es oft in Gewürzabteilungen sowie in Asia- und Indischen Geschäften.
Sinnvolle Alternativen
Limettensaft und brauner Zucker
Die Marinade schmeckt heller und weniger tief als mit Tamarindenpaste.
Limettensaft und braunen Zucker verrühren und anstelle der Tamarindenpaste verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade haftet schlecht oder der Tofu zerfällt beim Aufstecken.
Tofu zwischen saubere Küchentücher legen, beschweren und 20 Minuten pressen, bevor er gewürfelt wird.
Die Spieße bräunen ungleichmäßig.
Die Spieße alle 3 bis 4 Minuten wenden.
Die weniger gebräunten Seiten anschließend noch kurz über direkter Hitze grillen.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis servieren: Die heißen Spieße mit Reis als einfache Beilage servieren.
- Mit frischem Salat servieren: Ein frischer Salat ergänzt die würzigen, gegrillten Spieße.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Tofu wie beschrieben marinieren und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen; über Nacht wird der Geschmack kräftiger.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu wird aus Soja hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Tofu marinieren?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Über Nacht wird der Geschmack kräftiger.
Wodurch kann ich Tamarindenpaste ersetzen?
Verrühre 2 TL Limettensaft mit 1 TL braunem Zucker. Die Marinade schmeckt damit heller und weniger tief.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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