Baharat finden
Baharat ist eine arabische Gewürzmischung und wird laut Rezept in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden oder arabischen Lebensmittelgeschäften angeboten.
Lahem Mishwi mit Lammwürfeln
Libanon · Lammspieße
Würzige Lammwürfel mit Zwiebeln und grüner Paprika, direkt über Holzkohle gegrillt und mit warmem Fladenbrot serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen; 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Etwa gleich große Lammwürfel garen gleichmäßiger und lassen sich gut mit Gemüse aufspießen.
- Baharat, Knoblauch und Pfeffer würzen das Fleisch, während die direkte Glut für kräftige Röstaromen sorgt.
- Zwiebeln und grüne Paprika bringen saftige und leicht herzhafte Kontraste zum gegrillten Lamm.
Für diese Variante werden Lammkeulenwürfel mit Knoblauch, Baharat, Pfeffer und Salz mariniert. Zwiebeln und grüne Paprika kommen abwechselnd mit dem Fleisch auf kleine Spieße und garen über direkter Holzkohlehitze. Warmes libanesisches Fladenbrot wird dazu gereicht.
Saftige, würzig duftende Lammwürfel mit gebräunten Kanten treffen auf weich gegrillte Zwiebeln und leicht angekohlte Paprika.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Lamm schneiden und Würzmischung anrühren
Das Lamm in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und etwas Fett an einzelnen Stücken belassen. Olivenöl, zerdrückten Knoblauch, Baharat, Pfeffer und Salz verrühren. Zwei Esslöffel der Würzmischung in einer sauberen Schale für später beiseitestellen.
- Die zurückbehaltene Würzmischung nicht mit rohem Fleisch in Berührung kommen lassen.
Wichtig: Für das spätere Bestreichen ausschließlich die sauber beiseitegestellte Würzmischung verwenden.
-
Marinieren und temperieren
Die Lammwürfel mit der übrigen Würzmischung vermengen, abdecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Holzspieße, falls verwendet, 30 Minuten in Wasser einweichen. Während das Fleisch temperiert, kann die Holzkohle vorbereitet werden.
- Die Marinierzeit beträgt laut Rezept 1–2 Stunden; das Temperieren vor dem Grillen dauert eine weitere Stunde.
Wichtig: Das marinierende Fleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Die Holzkohle durchglühen lassen, bis sie von einer hellen Ascheschicht überzogen ist. Für direkte, kräftige Hitze verteilen und den Rost gründlich vorheizen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind durchgeglüht und von einer hellen Ascheschicht überzogen.
- Diese Vorbereitung lässt sich mit der Temperierzeit des Fleisches verbinden.
-
Spieße zusammenstellen
Lamm, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng schieben, damit die Hitze rundum ans Fleisch kommt.
- Metallspieße oder zuvor gewässerte Holzspieße verwenden.
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Glut 10–15 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten drehen. Sparsam mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Fleisch in Berührung gekommenen Würzmischung bestreichen. Falls ein Thermometer verwendet wird, die Kerntemperatur im dicksten Lammstück prüfen: mindestens 63 °C erreichen und anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
63 °CDaran erkennst du es: Mindestens 63 °C Kerntemperatur; danach 3 Minuten ruhen lassen.
- Die Spieße alle 2–3 Minuten wenden und die Garzeit von 10–15 Minuten im Blick behalten.
Wichtig: Nur die sauber beiseitegestellte Würzmischung zum Bestreichen verwenden. Die angegebene Kerntemperatur und anschließende Ruhezeit beachten.
-
Fladenbrot erwärmen und servieren
Die Fladenbrote am Rand des Grills 30–60 Sekunden je Seite erwärmen. Die Spieße sofort mit dem warmen Brot servieren.
Daran erkennst du es: Das Brot ist warm und biegsam.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würzmischung sauber zurückbehalten: Vor dem Vermengen mit dem rohen Lamm zwei Esslöffel der Würzmischung in einer sauberen Schale beiseitestellen. Nur diese Portion später zum Bestreichen verwenden.
- Holzspieße vorbereiten: Falls Holzspieße statt Metallspießen verwendet werden, diese laut Rezept 30 Minuten in Wasser einweichen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kreuzkümmel und Koriander mit einer Prise Zimt
Das Aroma wird etwas erdiger und weniger komplex als mit Baharat.
Baharat durch die angegebene Gewürzkombination ersetzen und mit den übrigen Zutaten wie beschrieben verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch gart ungleichmäßig oder bräunt schlecht.
Zwischen den Würfeln Platz lassen, damit die Hitze rundum ans Fleisch kommt.
Die Stücke auf den Spießen vorsichtig auseinanderziehen und weitergrillen, bis sie gleichmäßig gar sind.
Zum Bestreichen wird Würzmischung verwendet, die rohes Fleisch berührt hat.
Vor dem Marinieren zwei Esslöffel in einer sauberen Schale zurückbehalten.
Die kontaminierte Mischung nicht zum Bestreichen verwenden.
Varianten
Gewürzalternative ohne Baharat
Eine einfache Gewürzkombination ersetzt Baharat; das Ergebnis schmeckt laut Rezept etwas erdiger und weniger komplex.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem libanesischem Fladenbrot: Die frisch gegrillten Lammspieße sofort mit am Grill erwärmtem, dünnem libanesischem Fladenbrot servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Lamm laut Rezept abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen; Holzspieße bei Verwendung 30 Minuten einweichen.
Einfrieren
Für dieses Rezept liegen keine belegten Einfrier- und Auftauangaben vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, möglicherweise Weizen: uncertain · Zutaten- und Allergenkennzeichnung des Fladenbrots auf Weizen und glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lahem Mishwi?
In diesem Rezept ist es eine Zubereitung aus marinierten Lammwürfeln, die mit Zwiebeln und Paprika auf Spießen direkt über Holzkohle gegrillt werden.
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja. Das Rezept sieht Metallspieße oder Holzspieße vor; Holzspieße vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen.
Was kann ich statt Baharat verwenden?
Als Alternative nennt das Rezept je ½ TL Kreuzkümmel und Koriander sowie eine Prise Zimt. Das Ergebnis wird etwas erdiger und weniger komplex.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …