Lammspieße · Abruzzen
Kleine, marinierte Lammwürfel werden dicht auf kurze Spieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt. Geröstetes Landbrot passt dazu.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Arrosticini sind kleine Spieße aus ungeformten Lammwürfeln. Hier marinieren Lammkeule oder Lammschulter zwei Stunden mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Majoran, bevor das Fleisch über heißer Holzkohle gegrillt wird. Serviere die Spieße direkt vom Grill mit geröstetem Landbrot.
Außen gebräunte, innen saftige Lammwürfel mit Kräuter- und Knoblaucharoma; dazu knusprig geröstetes, leicht gesalzenes Landbrot.
Schritt für Schritt
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Beginne damit, bevor du das Fleisch schneidest, damit sich Einweichen und Vorbereitung zeitlich überschneiden.
Während die Spieße einweichen, grobe Sehnen vom Lamm entfernen, kleine Fettanteile jedoch belassen. Das Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit Olivenöl, angedrücktem Knoblauch, Thymian und Majoran vermengen. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Das Fleisch während des Marinierens abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie gleichmäßig glühen und von einer hellen Ascheschicht bedeckt sind. Offene Flammen sollen nicht mehr lodern.
Daran erkennst du es: Gleichmäßig glühende Kohlen mit heller Ascheschicht und ohne lodernde offene Flammen.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichend Abstand zu brennbaren Materialien betreiben.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und Knoblauch sowie grobe Kräuter abstreifen. Je etwa 25 g Fleisch dicht auf einen Holzspieß stecken, sodass die Würfel eng aneinanderliegen. Insgesamt 24 Spieße vorbereiten.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen.
Die Spieße portionsweise direkt über der Glut grillen und alle 1–2 Minuten wenden, damit die kleinen Würfel rundum bräunen. Je nach Hitze insgesamt 8–10 Minuten grillen. Den größten Würfel zur Kontrolle anschneiden; er soll im Kern nicht roh sein.
Daran erkennst du es: Die Würfel sind rundum gebräunt; der größte Würfel ist im Kern nicht mehr roh.
Wichtig: Rohe Fleischspieße und fertige Spieße nicht mit denselben ungereinigten Utensilien behandeln.
Die heißen Spieße unmittelbar nach dem Grillen mit den 4 g Salz für das Fleisch würzen und kurz ruhen lassen.
Während die fertigen Spieße kurz ruhen, die Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und am Rand der direkten Hitze etwa 1–2 Minuten je Seite rösten. Mit dem dafür vorgesehenen 1 g Salz bestreuen.
Daran erkennst du es: Das Brot ist an den Oberflächen geröstet und knusprig, ohne zu verbrennen.
Die Arrosticini heiß mit dem gerösteten Landbrot servieren. Das Fleisch traditionell seitlich direkt vom Spieß abziehen und nicht auf die Spitze zubeißen.
Wichtig: Beim Abziehen des Fleisches die Spießspitze vom Mund fernhalten.
Gut zu wissen
Erst grillen, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen und keine offenen Flammen mehr lodern; die Spieße alle 1–2 Minuten wenden.
Die Spieße vorübergehend an den Rand der Hitze legen und anschließend weitergrillen, bis der größte Würfel im Kern nicht mehr roh ist.
Gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden, kleine Fettanteile belassen und die Spieße nach 8–10 Minuten prüfen.
Die Spieße vom Grill nehmen, sobald der größte Würfel im Kern nicht mehr roh ist; weiteres Garen vermeiden.
Am Rand der direkten Hitze rösten, nach 1–2 Minuten wenden und die Scheiben beobachten.
Verbrannte Stellen vor dem Servieren entfernen.
Das Lamm wie beschrieben abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren und erst kurz vor dem Grillen auf die Spieße stecken.
Übrig gebliebene gegarte Spieße und Brotscheiben abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Mariniertes rohes Fleisch stets abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; Reste vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Für dieses Rezept ist keine geprüfte Einfrieranleitung angegeben.
Häufig gefragt
Ja. Das Rezept sieht mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser vor. Beginne damit, während du das Fleisch vorbereitest.
Grille sie je nach Hitze insgesamt 8–10 Minuten und wende sie alle 1–2 Minuten. Der größte Würfel soll im Kern nicht mehr roh sein.
Ja. Röste die Brotscheiben am Rand der direkten Hitze, während die Spieße fertig garen oder kurz ruhen.
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