Mexikanische BBQ-Bohnenbeilage
Würzige, leicht suppige Pintobohnen mit Speck, frischer Chorizo, Tomaten und Serrano-Chilis – eine warme Beilage zu Carne asada und anderem Grillgut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diese Frijoles charros werden gekochte Pintobohnen mit einem Ansatz aus knusprig gebratenem Speck, krümeliger Chorizo, Zwiebel, Knoblauch, Serrano-Chilis und Tomaten verbunden. Die Bohnen köcheln anschließend in würziger Brühe und werden mit frischem Koriander serviert.
Weiche, möglichst ganze Pintobohnen in einer herzhaften Tomatenbrühe; dazu kommen würzige Chorizo, salziger Speck, frischer Koriander und die klare Schärfe grüner Chilis.
Schritt für Schritt
Die Pintobohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Das Dosenwasser nicht verwenden.
Den Speck in den großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett abgegeben hat.
Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und hat etwas Fett abgegeben.
Die Chorizo zum Speck geben und unter Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis sie krümelig und vollständig durchgegart ist.
Daran erkennst du es: Die Chorizo ist krümelig und vollständig durchgegart.
Zwiebel, Knoblauch und Serrano-Chilis einrühren. Etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich.
Die gewürfelten Tomaten dazugeben und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft abgeben.
Daran erkennst du es: Die Tomaten sind weich und haben Saft abgegeben.
Pintobohnen, Wasser und die dosierte Salzmenge einrühren. Die Mischung aufkochen, dann bei niedriger Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Mehrmals vorsichtig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß und von würziger Tomatenbrühe umgeben.
Den Koriander unterheben und die Frijoles charros mit zusätzlichem Salz nach Geschmack abschmecken.
Die Frijoles charros heiß als Beilage zu Carne asada oder anderem Grillgut servieren.
Gut zu wissen
Gemeint ist rohe, würzige Chorizo, die vor dem Servieren vollständig gegart wird. Sie ist häufig in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Grobe rohe Paprikawurst ist eine weniger typische und meist mildere Alternative.
Die frischen grünen Chilis bringen eine direkte Schärfe. Grüne Jalapeños sind eine mildere Alternative.
Weniger typisch und meist milder als frische mexikanische Chorizo.
Aus der Pelle drücken und wie die Chorizo krümelig braten, bis sie vollständig durchgegart ist.
Mildere Schärfe als Serrano-Chilis.
Fein hacken und wie im Rezept mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Die Bohnen vorsichtig einrühren und während des Köchelns nur behutsam umrühren.
Weiter sanft köcheln lassen und vor dem Servieren besonders vorsichtig umrühren.
Die Chorizo unter Rühren krümelig braten, bis sie vollständig durchgegart ist.
Weiterbraten, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
Die dosierte Salzmenge verwenden und erst am Ende vorsichtig nach Geschmack nachsalzen.
Mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und erneut abschmecken.
Grüne Jalapeños ersetzen die Serrano-Chilis und ergeben eine mildere Schärfe.
Das Gericht kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren gründlich erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser einrühren.
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Gekochte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Die Bohnen können nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Häufig gefragt
Ja. Das Rezept verwendet gekochte Pintobohnen aus der Dose. Sie werden abgespült und abgetropft; das Dosenwasser kommt nicht in den Topf.
Verwendet wird frische, rohe mexikanische Chorizo. Sie wird aus der Pelle gedrückt und im Topf vollständig durchgegart.
Grüne Jalapeños sind eine mildere Alternative. Fein hacken und wie die Serrano-Chilis mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.
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