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Gemüse Milchprodukte Wurzeln und Knollen Grillen Als Beilage vorgesehen Direkte Grillzone

Salzburger Grill-Erdäpfelsalat

Salat vom Grill · Salzburg

Lauwarmer Erdäpfelsalat mit direkt gegrillten Kartoffelscheiben, knusprigem Bauchspeck, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und einem cremigen Dressing aus Naturjoghurt, Blauschimmelkäse und mildem Essig.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Salzburger Grill-Erdäpfelsalat
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Menge Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Servierrolle Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die direkt gegrillten Erdäpfelscheiben verbinden weiche Mitte mit knusprig gebräunten Rändern.
  • Knuspriger Bauchspeck ergänzt die cremigen Kartoffeln um rauchige Würze und Biss.
  • Tomaten, Frühlingszwiebeln und Essig bringen Frische, während Joghurt und Blauschimmelkäse das Dressing abrunden.

Salzburger Grill-Erdäpfelsalat ist eine österreichisch inspirierte Grillbeilage mit regionalem Bezug zu Salzburg. Die direkt gegrillten Erdäpfelscheiben werden mit knusprigem Bauchspeck, Tomaten und Frühlingszwiebeln vermengt. Das cremige Dressing aus Joghurt, Blauschimmelkäse und Essig bringt Würze und eine angenehm säuerliche Note.

Lauwarm serviert ist der Salat cremig und herzhaft, mit knusprigen Erdäpfelrändern und Bauchspeck, saftigen Tomaten, frischen Zwiebelnoten und einer mild-säuerlichen Käse-Joghurt-Würze.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Grill vorheizen und Erdäpfel schneiden

    Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Die Erdäpfel gründlich waschen und ungeschält in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.

    10 Minuten 220 °C
    • Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

    Wichtig: Beim Arbeiten am vorgeheizten Grill auf ausreichenden Abstand zur Hitze achten.

  2. Erdäpfelscheiben grillen

    Die Erdäpfelscheiben mit Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Direkt auf dem heißen Grillrost grillen. Nach 8–10 Minuten wenden und weitere 10–15 Minuten grillen, bis die Scheiben weich und an den Rändern knusprig gebräunt sind.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und an den Rändern knusprig gebräunt.

    • Während die Erdäpfel grillen, können Bauchspeck, Gemüse und Dressing vorbereitet werden, sofern der Grill ausreichend Platz bietet.

    Wichtig: Den heißen Grillrost vorsichtig handhaben.

  3. Bauchspeck knusprig grillen

    Den Bauchspeck auf einer heißen Grillplatte oder in einer feuerfesten Grillschale grillen, bis er knusprig ist. Kurz abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Bauchspeck ist knusprig gebräunt.

    Wichtig: Fett kann auf der heißen Grillplatte spritzen.

  4. Salatzutaten vorbereiten

    Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

    8 Minuten

  5. Dressing anrühren

    Für das Dressing Naturjoghurt, Blauschimmelkäse und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es zu fest ist, 1 EL Wasser unterrühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Dressing ist cremig verrührt und nach Geschmack abgeschmeckt.

    • Das Wasser nur bei Bedarf einrühren, damit das Dressing nicht zu dünn wird.

  6. Salat vermengen

    Die gegrillten Erdäpfel 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie vorsichtig vermengen.

    5 Minuten
    • Vorsichtig vermengen, damit die gegrillten Erdäpfelscheiben möglichst ganz bleiben.

  7. Dressing unterheben und servieren

    Das Dressing unterheben, den knusprigen Bauchspeck darübergeben und den Salat lauwarm servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig mit Dressing überzogen und noch lauwarm.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Lauwarm servieren: Der Salat wird nach dem kurzen Ausdampfen der Erdäpfel mit dem Dressing vermengt und lauwarm serviert.
  • Arbeiten parallelisieren: Während die Erdäpfel grillen, können Bauchspeck, Salatzutaten und Dressing vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 50 Minuten.

Zutatenwissen

Festkochende Erdäpfel verwenden

Festkochende Erdäpfel behalten beim direkten Grillen und vorsichtigen Vermengen besser ihre Form.

Blauschimmelkäse dosieren

Der Blauschimmelkäse prägt das Dressing deutlich und sorgt gemeinsam mit Joghurt und Essig für Würze und Säure.

Sinnvolle Alternativen

Räuchertofu

Der Salat wird fleischfrei; die rauchige Würze bleibt teilweise erhalten, die Textur wird etwas weicher.

Räuchertofu in kleine Stücke schneiden und auf der heißen Grillplatte oder in der Grillschale kräftig anrösten.

Ungesüßter pflanzlicher Joghurt

Das Dressing wird je nach Produkt etwas milder oder dünnflüssiger.

Einen ungesüßten, möglichst cremigen pflanzlichen Joghurt verwenden und die Konsistenz bei Bedarf mit weniger Wasser anpassen.

Kräftiger Weichkäse

Das Dressing bleibt würzig, verliert aber den typischen Blauschimmelcharakter.

Den Weichkäse fein zerdrücken und wie den Blauschimmelkäse in das Joghurt-Dressing einrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Erdäpfelscheiben garen unterschiedlich schnell.

Die Erdäpfel möglichst gleichmäßig in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Bereits weiche Scheiben vom Grill nehmen und dickere Scheiben länger weitergrillen.

Die Erdäpfel sind außen dunkel, aber innen noch fest.

Direkte mittlere bis hohe Hitze verwenden und nach 8–10 Minuten wenden.

Die Hitze reduzieren und die Scheiben bei geschlossenem Grill oder etwas länger nachgaren.

Der Salat wird zu flüssig.

Wasser nur bei Bedarf und portionsweise einrühren.

Etwas Joghurt oder zerdrückten Blauschimmelkäse unterrühren und erneut abschmecken.

Varianten

Vegetarische Grillvariante

Eine fleischfreie Version mit rauchigem Räuchertofu statt Bauchspeck.

Servieren und kombinieren

  • Als Grillbeilage: Den lauwarmen Erdäpfelsalat als Beilage zu weiteren gegrillten Speisen servieren.
  • Als leichte Mahlzeit: Den Salat portionsweise mit zusätzlichem Gemüse servieren, wenn er als eigenständige leichte Mahlzeit gereicht werden soll.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Erdäpfel, Bauchspeck, Salatzutaten und Dressing können bis zu 4 Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden. Dressing und Bauchspeck getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen.

Aufbewahren

Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und vorsichtig vermengen.

Den Salat nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Kartoffeln, frische Tomaten und das Joghurt-Käse-Dressing können nach dem Einfrieren an Textur und Konsistenz verlieren.

Aufwärmen

  • Grillplatte oder Pfanne: Den Salat ohne zusätzliches Dressing portionsweise kurz auf einer heißen Grillplatte oder in einer Pfanne erwärmen und vorsichtig wenden.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Naturjoghurt und Blauschimmelkäse sind Milchprodukte.

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