Bacon gleichmäßig verteilen
Die 20 Baconscheiben werden als vier Pakete mit jeweils fünf leicht überlappenden Scheiben verwendet.
Gefüllte Hähnchenbrust im Baconmantel
Ruhrgebiet, Deutschland
Saftige Hähnchenbrustfilets werden mit einer cremigen FetaWürziger Salzlakenkäse mit krümeliger Struktur, der hier zusammen mit Frischkäse die Füllung bildet.-FrischkäseNicht gereifter Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und ohne oder nur mit dünner Rinde.-Füllung versehen, in Bacon gewickelt und bei indirekter Grillhitze gegart. BBQ-Sauce sorgt zum Schluss für eine würzige, leicht klebrige GlasurGlänzender Überzug auf dem Grillgut, der hier durch mehrfach aufgetragene BBQ-Sauce entsteht..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 gefüllte Hähnchenbrustfilets
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Füllung hält die Hähnchenbrust saftig und verbindet salzigen Feta mit würzigen Tomaten und frischen Kräutern.
- Der Baconmantel schützt die gefüllten Filets und sorgt für eine herzhafte, leicht knusprige Außenhülle.
- Indirekte Hitze gart das Geflügel gleichmäßig, während die BBQ-Sauce am Ende eine würzige Glasur bildet.
Diese moderne Grillvariante aus dem Ruhrgebiet verbindet zarte Hähnchenbrust mit Feta, Frischkäse, getrockneten Tomaten, Kräutern und Pinienkernen. Der Baconmantel schützt die gefüllten Filets während des indirekten Grillens und bringt zusätzliche Würze und eine appetitliche Oberfläche.
Außen würziger, leicht knuspriger Bacon mit glänzender BBQ-Glasur; innen saftiges, vollständig gegartes Geflügel mit cremiger, salzig-würziger Füllung, aromatischen Tomaten, Kräutern und mildem Pinienkernbiss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten und auf 180 °C mit geschlossenem Deckel einregeln. Den Grillrost reinigen und dünn mit dem Öl bestreichen. Das Hähnchen nicht abwaschen, sondern mit Küchenpapier trocken tupfen.
10 Minuten 180 °C- Die indirekte Zone sollte ausreichend Platz für alle umwickelten Filets bieten.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht abwaschen, um Spritzwasser und Kreuzkontamination zu vermeiden.
-
Füllung anrühren
Feta zerbröseln. Getrocknete TomatenGetrocknete Tomaten sind meist im Glas- oder Beutelregal bei Antipasti und Gemüsekonserven oder in spanischen Feinkostläden zu finden., Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili, BasilikumBasilikum ist ein aromatisches Küchenkraut mit weichen Blättern, das besonders gut zu Tomaten, mediterranen Gerichten, Salaten und Pesto passt. und Thymian fein hacken. Alles mit Frischkäse und Pinienkernen vermengen. Die Füllung mit Salz und der Hälfte des Pfeffers würzen.
10 Minuten- Die Füllung gleichmäßig vermengen, damit jedes Filet eine ähnliche Menge erhält.
-
Filets füllen
In jedes Brustfilet an der dicksten Stelle seitlich eine Tasche schneiden. Dabei die gegenüberliegende Seite nicht durchtrennen. Die Taschen gleichmäßig mit der Füllung füllen und die Öffnungen bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen. Die Filets außen mit dem restlichen Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Taschen sind gefüllt, ohne dass die Filets durchgeschnitten oder überfüllt sind.
- Das Messer nur seitlich führen und die gegenüberliegende Seite nicht durchtrennen.
Wichtig: Arbeitsfläche, Messer und Hände nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
-
Baconmantel wickeln
Je fünf Baconscheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen. Je ein gefülltes Brustfilet daraufsetzen und vollständig mit dem Bacon umwickeln. Die Nahtseite zunächst nach unten legen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Jedes Filet ist vollständig umwickelt und die Baconnaht liegt zunächst unten.
- Die Baconscheiben leicht überlappen lassen, damit die Füllung beim Grillen möglichst geschlossen bleibt.
Indirekt grillen und servieren
-
Filets indirekt grillen
Die Hähnchenbrüste in die indirekte GrillzoneGrillbereich neben der direkten Hitzequelle für schonendes Garen. legen und den Deckel schließen. 20 Minuten garen. Danach die Oberseite mit BBQ-Sauce bestreichen und weitere 15 bis 25 Minuten indirekt grillen. Dabei noch zwei- bis dreimal dünn mit der Sauce bestreichen.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Bacon ist gegart und die BBQ-Sauce haftet als glänzende, würzige Schicht an der Oberfläche.
- Die Sauce erst nach den ersten 20 Minuten auftragen, damit sie nicht zu früh dunkel wird.
-
Kerntemperatur prüfen
An der dicksten Stelle die KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. messen, ohne die Füllung zu berühren. Das Geflügel ist fertig, wenn mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht sind und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Falls nötig, die Grillzeit verlängern.
2 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Mindestens 70 °C für 2 Minuten und vollständig durchgegartes Fleisch.
- Die Messspitze nicht in die Füllung stechen, da dort die Temperatur anders ausfallen kann.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn der im Rezept angegebene Garzustand erreicht ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenbrüste vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zahnstocher entfernen, die Filets in dicke Scheiben schneiden und heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets lassen sich nach der Ruhezeit sauber in dicke Scheiben schneiden.
- Vor dem Schneiden alle Zahnstocher vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geflügel nicht abwaschen: Das rohe Geflügel wird nur trocken getupft. Abwaschen ist für diesen Arbeitsschritt nicht vorgesehen.
- BBQ-Sauce spät auftragen: Die BBQ-Sauce kommt erst nach den ersten 20 Minuten auf die Filets und wird anschließend dünn wiederholt aufgetragen.
- Füllung beim Messen nicht berühren: Die Kerntemperatur wird im dicksten Fleischbereich gemessen, ohne die Füllung zu berühren.
Zutatenwissen
Pfeffer aufteilen
Die Hälfte des Pfeffers würzt die Füllung, der restliche Pfeffer kommt außen auf die gefüllten Filets.
Sauce als Glasur verwenden
Die BBQ-Sauce wird während der zweiten Grillphase wiederholt dünn aufgetragen und bildet dadurch die vorgesehene Glasur.
Sinnvolle Alternativen
Putenbrustfilets
Die Füllung bleibt erhalten, Geschmack und Garzeit können sich je nach Dicke leicht verändern.
Putenbrustfilets seitlich einschneiden, wie beschrieben füllen und die Kerntemperatur unabhängig von der Zeit prüfen.
Sonnenblumenkerne
Die Füllung erhält einen etwas kräftigeren, kernigen Geschmack.
Sonnenblumenkerne direkt anstelle der Pinienkerne unter die Füllung mischen.
Doppelrahm-Frischkäse oder Ricotta
Mit Ricotta wird die Füllung etwas körniger und milder; Doppelrahm-Frischkäse bleibt besonders cremig.
Die Ersatz-Zutat in gleicher Menge mit dem zerbröselten Feta vermengen.
Räuchertofu in sehr dünnen Scheiben
Die Außenhülle wird weniger fettig und weniger elastisch; das Gericht bleibt mit Hähnchen nicht vegetarisch.
Die Tofuscheiben eng anlegen und bei Bedarf mit Zahnstochern sichern, damit sie beim Grillen haften bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung tritt beim Grillen aus der Brust aus.
Nur seitlich an der dicksten Stelle einschneiden und die gegenüberliegende Seite intakt lassen.
Die Öffnung mit Zahnstochern sichern und den Baconmantel besonders dicht anlegen.
Die BBQ-Sauce wird dunkel oder bitter.
Erst nach den ersten 20 Minuten glasieren und anschließend nur dünn nachbestreichen.
Bei zu starker Bräunung die Filets in eine kühlere indirekte Zone verschieben und die Sauce nicht weiter verdicken.
Die Messung zeigt einen unzuverlässigen Wert.
Seitlich in den dicksten Fleischbereich messen und die Füllung vermeiden.
An mehreren Stellen im Fleisch nachmessen und bei Unsicherheit weitergaren.
Beim Schneiden tritt viel Füllung aus und das Fleisch wirkt weniger saftig.
Die fertigen Filets 10 Minuten ruhen lassen.
Die Scheiben vorsichtig zurücklegen und mit der ausgetretenen Füllung servieren.
Varianten
Mediterrane Füllung
Die Füllung wird durch zusätzliche mediterrane Aromen geprägt, während Baconmantel und Grillmethode unverändert bleiben.
Pikante Füllung
Eine schärfere Variante mit stärkerer Chili-Note.
Variante ohne Schweinefleisch
Der Baconmantel wird durch eine alternative Umhüllung ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Heiß in dicken Scheiben: Die ruhenden Hähnchenbrüste in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, damit Füllung und Glasur gut zur Geltung kommen.
- Mit Grillbeilagen kombinieren: Dazu passen frische, knackige Beilagen sowie gegrilltes Gemüse oder ein einfacher Blattsalat.
- Mit zusätzlicher BBQ-Sauce: Etwas BBQ-Sauce kann zusätzlich am Tisch gereicht werden, wenn eine kräftigere Würznote gewünscht ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Feta und Frischkäse sind dokumentierte Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne die Füllung zu berühren. Das Rezept gibt mindestens 70 °C für 2 Minuten und vollständig durchgegartes Fleisch als Garzustand vor.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Grilltemperatur wird die Hähnchenbrust gegart?
Der Grill wird auf 180 °C bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel eingeregelt.
Wann kommt die BBQ-Sauce auf die Hähnchenbrust?
Nach den ersten 20 Minuten indirekter Grillzeit wird die Oberseite bestrichen. Danach wird die Sauce noch zwei- bis dreimal dünn aufgetragen.
Wie viele Baconscheiben werden pro Filet verwendet?
Für jedes der vier Filets werden fünf dünne Baconscheiben leicht überlappend ausgelegt.
Woran erkennt man, dass die gefüllte Hähnchenbrust fertig ist?
Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle gemessen. Das Rezept nennt mindestens 70 °C für 2 Minuten und vollständig durchgegartes Fleisch als Garzustand.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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