Kartoffelwahl
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Aufspießen ihre Form. Möglichst gleich große Exemplare erleichtern eine gleichmäßige Zubereitung.
Armenische Kartoffelspieße
Gegrillter Kartoffelspieß
Kleine festkochende Kartoffeln werden knapp vorgegart, eingeschnitten und auf flachen Metallspießen direkt über hoher Grillhitze gebräunt. Butter, OreganoMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten., Pfeffer und Zitrone unterstreichen die rauchige Kruste und das cremige Innere.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren gart die Kartoffeln gleichmäßig, ohne sie für den Grill zu weich werden zu lassen.
- Das Eisbad stoppt den Garprozess und erleichtert das anschließende Trocknen vor dem Grillen.
- Die Einschnitte vergrößern die Oberfläche und lassen Butter, Salz und Kräuter an die knusprigen Stellen gelangen.
- Direkte hohe Hitze sorgt für eine rauchige, gebräunte Schale, während das Innere weich und cremig bleibt.
Armenische Kartoffelspieße sind ein eigenständiger Grillbegleiter aus kleinen Kartoffeln. Die Kartoffeln werden zunächst nur so weit vorgegart, dass sie beim Einstechen noch Widerstand bieten, anschließend im Eisbad abgekühlt, eingeschnitten und direkt über hoher Hitze gegrillt. So bleiben sie innen cremig und erhalten außen eine kräftig gebräunte, knusprige Schale.
Außen zeigen die Kartoffeln eine gebräunte, leicht knusprige Schale und an den Einschnitten kräftige Röstaromen. Innen bleiben sie weich und cremig. Butter, schwarzer Pfeffer und frischer Oregano duften herzhaft, während die Zitronenspalten einen frischen, säuerlichen Kontrast geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen und mit dem Wasser in den großen Topf geben. Das Wasser soll die Kartoffeln etwa 2–3 cm bedecken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–12 Minuten sanft, aber stetig köcheln lassen. Die größte Kartoffel soll beim Einstechen noch leicht Widerstand bieten.
Daran erkennst du es: Die größte Kartoffel ist vorgart, aber im Kern noch leicht fest.
- Kartoffeln möglichst ähnlich groß auswählen, damit sie annähernd gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
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Abkühlen und trocknen
Während die Kartoffeln vorgaren, kaltes Wasser und Eis in der großen Schüssel mischen. Kartoffeln abgießen, sofort ins Eisbad geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig abgekühlt und an der Oberfläche trocken.
- Das Trocknen ist wichtig, damit die Butter haftet und die Schale auf dem Grill besser bräunt.
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Aufspießen
Die Kartoffeln längs auf die flachen Metallspieße stecken und gleichmäßig verteilen. Zwischen den Kartoffeln etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum an die Schale gelangt.
- Die Kartoffeln nicht zu eng aneinanderreihen, sonst bräunen die Zwischenräume ungleichmäßig.
Wichtig: Die Spießenden können scharf sein; beim Aufstecken und Wenden vorsichtig arbeiten.
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Einschneiden
Jede Kartoffel mit dem kleinen Messer vier bis fünfmal quer einschneiden. Nur so tief schneiden, dass das Messer am Spieß stoppt; die gegenüberliegende Seite bleibt zusammen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind mehrfach eingeschnitten, bleiben aber am Spieß zusammen.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit die Kartoffeln beim Wenden nicht auseinanderfallen.
Wichtig: Das Messer vom Körper weg führen und den Spieß stabil auf der Arbeitsfläche halten.
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Buttern und würzen
Kartoffeln rundum mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit 1 TL Salz und dem Pfeffer würzen. Die restliche Butter und das übrige Salz für den Abschluss zurückbehalten.
- Die Kartoffeln vor dem Grillen möglichst gleichmäßig mit Butter überziehen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, hohe Hitze auf etwa 230–260 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die glühenden Kohlen unter einer Grillhälfte verteilen; beim Gasgrill alle Brenner auf hohe Stufe stellen. Den Rost 5–10 Minuten aufheizen, reinigen und mit dem Öl dünn einreiben.
- Der heiße, gereinigte und dünn geölte Rost erleichtert das Wenden und reduziert Anhaften.
Wichtig: Öl nur dünn auf den heißen Rost auftragen und Hände von Flammen und heißen Metallflächen fernhalten.
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Direkt grillen
Die Kartoffelspieße direkt über die heiße Zone legen. Unter geschlossenem Deckel 7–10 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis die Schalen rundum gebräunt und an den Einschnitten knusprig sind.
Daran erkennst du es: Die Schalen sind rundum gebräunt und die Einschnitte knusprig.
- Während des Grillens den Deckel geschlossen halten und die Spieße regelmäßig wenden, damit die Butter nicht an einer Stelle verbrennt.
Wichtig: Beim Wenden hitzefeste Grillhandschuhe oder geeignetes Grillwerkzeug verwenden.
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Fertigstellen und servieren
Spieße vom Grill nehmen, mit der restlichen Butter bestreichen und mit dem gehackten Oregano sowie dem übrigen Salz bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten servieren. Die Kartoffeln eignen sich als eigenständiger Grillbegleiter zu Khorovats und anderem Grillgut.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind heiß, aromatisch gebräunt und direkt servierbereit.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Kruste möglichst knusprig bleibt.
Wichtig: Die Metallspieße bleiben nach dem Grillen heiß; vor dem Servieren vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Größe: Je ähnlicher die Kartoffeln groß sind, desto gleichmäßiger werden Vorgaren und Grillen. Sehr große Kartoffeln können innen noch fest sein, während kleinere bereits weich werden.
- Vor dem Grillen gut trocknen: Die Kartoffeln nach dem Eisbad gründlich trocken tupfen. Eine trockene Oberfläche nimmt die Butter besser auf und bräunt auf dem Grill zuverlässiger.
- Salz zurückbehalten: Von der Gesamtmenge werden 1 TL vor dem Grillen verwendet. Das übrige Salz kommt erst nach dem Grillen mit Oregano und Butter auf die heißen Kartoffeln.
Zutatenwissen
Ungesalzene Butter
Ungesalzene Butter lässt die Salzmenge getrennt steuern. Die Gesamtmenge wird auf die Würzung vor und nach dem Grillen verteilt.
Frischer Oregano
Frischer, fein gehackter Oregano wird erst nach dem Grillen auf die heißen Kartoffeln gegeben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
vegane Margarine oder zusätzliches neutrales Öl
Mit veganer Margarine bleibt die buttrige Oberfläche weitgehend erhalten; Öl ergibt eine etwas weniger cremige, aber weiterhin gut gebräunte Kruste.
Butter im gleichen Zubereitungsschritt durch vegane Margarine ersetzen oder die Kartoffeln dünn mit neutralem Öl bestreichen. Bei Margarine auf eine ungesalzene Variante achten.
frischer Thymian
Thymian bringt ein herberes, etwas holzigeres Kräuteraroma als Oregano.
Frische Thymianblättchen von den Stielen zupfen und nach dem Grillen zusammen mit dem übrigen Salz über die Kartoffeln streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Aufspießen oder Wenden.
Die größte Kartoffel bereits nach 8 Minuten prüfen und nur bis zu einem noch leicht festen Kern vorgaren.
Zerfallende Kartoffeln nicht weiter aufspießen, sondern vorsichtig in einer Grillpfanne oder auf einer Grillplatte fertig bräunen.
Die Kartoffeln bräunen schlecht und haften stärker am Rost.
Kartoffeln gründlich abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen, bevor Butter aufgetragen wird.
Kartoffeln vor dem Grillen nochmals trocken tupfen und den Rost dünn einölen.
Die Schale oder Butter verbrennt, bevor die Kartoffeln gleichmäßig heiß sind.
Alle 2–3 Minuten wenden und den Grilldeckel zwischen den Wendungen geschlossen halten.
Spieße an eine etwas weniger intensive Stelle des Grills verschieben und dort vorsichtig fertig garen.
Varianten
Ohne Zitronenspalten
Die Kartoffelspieße werden ohne Zitronenbegleiter serviert, sodass Butter, Oregano und Röstaromen stärker im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Zu Khorovats und anderem Grillgut: Die Kartoffelspieße als eigenständigen Grillbegleiter zu Khorovats und anderem Grillgut servieren. Zitronenspalten am Tisch dazureichen.
- Sofort vom Grill: Die Spieße direkt nach dem Bestreichen mit Butter und Bestreuen mit Oregano servieren, solange die Schale knusprig und das Innere heiß ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kartoffeln nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln möglichst zeitnah wieder erhitzen.
Gekochte Kartoffeln nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren und Auftauen kann die Kartoffelstruktur körniger und die Schale weniger knusprig werden.
Aufwärmen
- Grill: Kartoffeln vom Spieß nehmen oder vorsichtig auf dem Spieß lassen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigem Wenden erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
- Backofen: Kartoffeln auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Für mehr Kruste am Ende kurz unter starke Oberhitze geben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält ungesalzene Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Grillgut: Beim Auflegen und Wenden der Spieße hitzefestes Grillwerkzeug verwenden. Die Metallspieße bleiben auch nach dem Herunternehmen heiß.
- Heißes Kochwasser: Beim Abgießen des Kochwassers und beim Umgang mit dem Dampf vorsichtig arbeiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vor dem Grillen vorgegart?
Das Vorgaren gart die Kartoffeln im Inneren gleichmäßig, sodass sie auf dem Grill vor allem gebräunt und knusprig werden, ohne außen zu verbrennen.
Kann das Eisbad entfallen?
Es kann entfallen, aber das Eisbad stoppt den Garprozess schnell und erleichtert das anschließende Trocknen. Ohne Eisbad sollten die Kartoffeln trotzdem vollständig abkühlen und trockengetupft werden.
Warum sind flache Metallspieße sinnvoll?
Flache Spieße halten die Kartoffeln beim Wenden stabiler und verhindern eher, dass sie sich auf dem Spieß mitdrehen.
Wozu passen die Kartoffelspieße?
Sie werden als eigenständiger Grillbegleiter zu Khorovats und anderem Grillgut serviert. Zitronenspalten bringen beim Servieren zusätzliche Frische.
Aus unserer Küche
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