Fettrand vorbereiten
Ein sehr dicker Fettrand kann bei Bedarf auf etwa 6 mm zurückgeschnitten werden. Er sollte nicht vollständig entfernt werden, weil er zum Geschmack und zur Saftigkeit beiträgt.
Weitere Merkmale
Pfefferkrusten-Ribeye
Internationale Grillküche
Dick geschnittenes Rinder-RibeyeEin Steak aus dem Rippenbereich des Rindes, das für kräftigen Geschmack und häufig ausgeprägte Marmorierung bekannt ist. wird zunächst indirekt gegart und anschließend über direkter Hitze kräftig angeröstet. Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer bildet eine markante Kruste, während die Mitte gleichmäßig rosa und saftig bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
37 Minuten
Gesamtzeit
ca. 87 Minuten
Menge
2 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren bringt die dicken Steaks gleichmäßig auf Temperatur, bevor die direkte Hitze für die Kruste sorgt.
- Die kurze, sehr heiße Schlussphase bräunt die Oberfläche kräftig, ohne die Mitte unnötig lange zu garen.
- Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer sorgt zusammen mit dem Salz für eine deutlich strukturierte, aromatische Außenkruste.
- Das Schneiden quer zur Faser macht die Tranchen beim Servieren zarter und angenehmer zu essen.
Pfefferkrusten-Ribeye Diese moderne, international gehaltene Grillzubereitung hat keine eindeutige Einzelherkunft. Ein etwa 4 cm dickes Ribeye wird zunächst indirekt gegart und erst am Ende über direkter Hitze kräftig geröstet. So bleibt die Mitte gleichmäßig saftig, während grob zerstoßener schwarzer Pfeffer eine markante Kruste bildet.
Außen kräftig geröstet und pfeffrig, innen saftig und gleichmäßig rosa. Das Ribeye bleibt vollmundig, mit einer markanten, leicht körnigen Krustenstruktur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Steaks vorbereiten und würzen
Die Steaks trocken tupfen. Einen sehr dicken Fettrand bei Bedarf auf etwa 6 mm zurückschneiden, damit beim Grillen weniger Flammen entstehen. Die Steaks rundum mit dem Öl einreiben und gleichmäßig mit Salz und grob zerstoßenem Pfeffer würzen. 30 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten- Das Fleisch vor dem Würzen gründlich trocken tupfen.
- Den Fettrand nur bei Bedarf und nicht vollständig entfernen.
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Grill für zwei Zonen einrichten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten. Bei einem Gasgrill eine Seite auf niedrige Hitze stellen und die andere Seite für direkte hohe Hitze vorsehen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite sammeln. Die indirekte Zone auf 110–120 °C einregeln und die direkte Zone auf etwa 260–290 °C vorheizen.
- Zwischen den Zonen ausreichend Platz für das Umsetzen der Steaks lassen.
Wichtig: Beim Öffnen und Einrichten des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Indirekt vorgaren
Die Steaks auf die indirekte Seite legen und den Deckel schließen. Mit dem Thermometer seitlich bis zur Mitte messen. Die Steaks etwa 20–30 Minuten garen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Kerntemperatur 46–48 °C erreicht. Die genaue Dauer hängt von Dicke, Grill und Ausgangstemperatur ab.
115 °CDaran erkennst du es: Kerntemperatur von 46–48 °C erreicht.
- Die Temperatur seitlich bis zur Mitte messen, damit die Messspitze nicht zu nah an der Oberfläche sitzt.
- Den Deckel zwischen den Kontrollen möglichst geschlossen halten.
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Direkt kräftig anrösten
Die Steaks auf die direkte, sehr heiße Grillseite legen. Je Seite 60–90 Sekunden grillen, bei Bedarf zusätzlich die Fettränder jeweils 15–20 Sekunden anrösten. Für eine gleichmäßige Kruste die Steaks während dieser Phase einmal um 90 Grad drehen. Weitergrillen, bis die Kerntemperatur 52–54 °C erreicht.
275 °CDaran erkennst du es: Kräftige Pfefferkruste und Kerntemperatur von 52–54 °C.
- Die Steaks während der kurzen direkten Phase aufmerksam beobachten.
- Die Fettränder nur so lange anrösten, bis sie sichtbar gebräunt sind.
Wichtig: Durch herabtropfendes Fett können Flammen entstehen; die Steaks bei Bedarf kurz versetzen.
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Steaks ruhen lassen
Die Steaks vom Grill nehmen und 5–7 Minuten locker ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur noch leicht an.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt und die Kerntemperatur steigt noch leicht an.
- Die Steaks nicht fest einwickeln, damit die Kruste möglichst kräftig bleibt.
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Aufschneiden und servieren
Das Ribeye quer zur Faser in Tranchen schneiden und sofort servieren. Die Pfefferkruste bleibt dabei außen kräftig, während das Fleisch im Inneren saftig und gleichmäßig rosa bleibt.
Daran erkennst du es: Saftige, gleichmäßig rosa Mitte und kräftige äußere Kruste.
- Die Faserrichtung vor dem Schneiden prüfen und die Tranchen quer dazu schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum die Reihenfolge wichtig ist: Das indirekte Vorgaren sorgt bei den dicken Steaks für eine gleichmäßigere Temperaturverteilung. Die direkte Hitze kommt erst am Ende zum Einsatz und konzentriert sich dadurch auf die Kruste.
- Richtig messen: Das Thermometer seitlich bis zur Mitte des Steaks einführen. Bei etwa 4 cm Dicke kann eine Messung nahe der Oberfläche die tatsächliche Kerntemperatur verfälschen.
- Kruste nicht aufweichen: Die Steaks nach dem Grillen nur locker ruhen lassen. Enges Einwickeln erzeugt mehr Dampf und kann die kräftige Außenkruste weicher machen.
Zutatenwissen
Pfefferstruktur
Grob zerstoßener schwarzer Pfeffer bildet eine deutlich strukturierte Kruste. Sehr fein gemahlener Pfeffer würde schneller verbrennen und eine weniger markante Oberfläche ergeben.
Öl sparsam verwenden
Das Öl wird nur als dünner Film auf den Steaks verwendet, damit Salz und Pfeffer haften und die Oberfläche gleichmäßig mit der Hitze in Kontakt kommt.
Sinnvolle Alternativen
raffiniertes Rapsöl oder raffiniertes Avocadoöl
Der Geschmack bleibt neutral und der dünne Ölfilm unterstützt weiterhin die Würzkruste.
Das Ersatzöl in derselben Menge verwenden und die Steaks damit dünn einreiben.
frisch grob zerstoßener weißer Pfeffer
Die Pfeffernote bleibt erhalten, wird aber etwas heller und meist milder wahrgenommen.
Den weißen Pfeffer grob zerstoßen und wie den schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf den geölten Steaks verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks garen außen zu schnell, bevor die Mitte die gewünschte Temperatur erreicht.
Die indirekte Zone vor dem Auflegen der Steaks einregeln und mit geschlossenem Deckel kontrollieren.
Die Steaks in eine kühlere indirekte Zone verschieben und die Kerntemperatur weiter kontrollieren.
Der Pfeffer wird bitter oder verbrennt, bevor die gewünschte Kruste entstanden ist.
Die direkte Phase kurz halten, die Steaks nach 60–90 Sekunden je Seite prüfen und bei Bedarf die Fettränder nur kurz anrösten.
Verbrannte Stellen nach dem Ruhen vorsichtig abschneiden und die Steaks quer zur Faser servieren.
Die Mitte bleibt zu roh oder wird stärker gegart als beabsichtigt.
Seitlich bis zur Mitte einstechen und die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Das Steak bei Bedarf noch kurz in der indirekten Zone nachgaren und erneut messen.
Beim Schneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Tranchen wirken weniger saftig.
Die Steaks 5–7 Minuten locker ruhen lassen, bevor sie quer zur Faser geschnitten werden.
Varianten
Mildere Pfeffernote
Eine zurückhaltendere Pfefferschärfe mit weiterhin sichtbarer Kruste.
Stärker angeröstete Fettränder
Die Fettränder werden als eigener Krustenakzent etwas deutlicher angeröstet.
Servieren und kombinieren
- Direkt in Tranchen servieren: Das ruhende Ribeye quer zur Faser aufschneiden und die Tranchen sofort servieren, damit Kruste und rosa Mitte deutlich zur Geltung kommen.
- Mit einfachen Grillbeilagen kombinieren: Das Ribeye passt zu unkomplizierten Grillbeilagen, die den kräftigen Pfeffergeschmack nicht überdecken.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum sollte das Ribeye etwa 4 cm dick sein?
Die größere Dicke gibt genug Zeit für das indirekte Vorgaren, bevor die Oberfläche in der direkten Zone kräftig angeröstet wird.
Was bewirkt die Zwei-Zonen-Methode?
Die indirekte Zone gart das Steak kontrolliert bis nahe an die Zieltemperatur. Die direkte Zone erzeugt anschließend schnell die kräftige Pfefferkruste.
Welche Kerntemperatur wird im Rezept angestrebt?
Nach dem indirekten Garen werden 46–48 °C angestrebt. Nach dem direkten Anrösten liegt die Kerntemperatur bei 52–54 °C.
Muss der Fettrand entfernt werden?
Nein. Nur ein sehr dicker Fettrand kann bei Bedarf auf etwa 6 mm zurückgeschnitten werden, damit beim Grillen weniger Flammen entstehen.
Warum wird das Ribeye quer zur Faser geschnitten?
Das verkürzt die sichtbaren Muskelfasern und macht die Tranchen beim Essen angenehmer und zarter.
Aus unserer Küche
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