Besan finden
Besan, auch Kichererbsenmehl genannt, bekommst du in südasiatischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Gewürzläden.
Pakistanisch inspirierte Aloo Tikka vom Grill
Pakistanisch inspirierter Grillbegleiter
Vorgegarte Kartoffeln werden mit Joghurt, Besan und aromatischen Gewürzen mariniert und anschließend direkt auf Spießen gegrillt. Minze und Zitronenspalten bringen zum Schluss Frische.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren sorgt für weiche Kartoffelkerne, ohne dass die Stücke auf dem Grill zerfallen.
- Joghurt und Besan haften an den Kartoffeln und bilden beim direkten Grillen eine würzige, leicht nussige Röstschicht.
- Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Chili und Kurkuma geben der Marinade Tiefe, während Minze und Zitrone für Frische sorgen.
Aloo Tikka bezeichnet gewürzte Kartoffelstücke, die in einer Joghurtmarinade Farbe und Röstaromen bekommen. Diese Fassung ist als moderne pakistanisch inspirierte Grillvariante formuliert und beansprucht keine einzelne Originalfassung. Kleine Kartoffeln werden zunächst knapp vorgegart, damit sie auf dem Grill außen kräftig bräunen und innen weich bleiben.
Außen zeigen die Kartoffeln dunkle Röststellen und eine würzige, leicht cremige Marinadenschicht. Innen bleiben sie weich und saftig; Joghurt und Gewürze verbinden sich mit nussigen Besan-Noten, frischer Minze und heller Zitronensäure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen. Sehr große Exemplare halbieren, kleine Kartoffeln ganz lassen. Das Wasser mit den 10 g Salz aufkochen, die Kartoffeln hineingeben und vorgaren, bis ein Messer hineinsticht, aber noch etwas Widerstand spürt. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer sticht hinein, trifft aber noch auf etwas Widerstand.
- Kleine Kartoffeln ganz lassen, damit sie auf den Spießen stabil bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
-
Marinade anrühren
Joghurt, Zitronensaft, 30 ml Öl, Besan, Knoblauchpaste, Ingwerpaste, 5 g Salz, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Chilipulver, Garam Masala und Kurkumapulver in einer Schüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Besan bindet die Joghurtmarinade und gibt ihr eine leicht nussige Note.
-
Kartoffeln marinieren
Die vorgegarten Kartoffeln vorsichtig unter die Marinade heben, bis sie rundum bedeckt sind. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Alle Kartoffeln sind gleichmäßig mit einer dünnen Marinadeschicht bedeckt.
- Die Kartoffeln vorsichtig wenden, damit die vorgegarten Stücke nicht zerbrechen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost säubern und mit 5 ml des übrigen Öls dünn bestreichen. Die Kartoffeln auf die Spieße verteilen und dabei etwas Abstand lassen. Holzspieße müssen zuvor 30 Minuten gewässert worden sein.
220 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist heiß und der Rost sauber sowie dünn geölt.
- Etwas Abstand zwischen den Kartoffeln lässt die Marinade rundum bräunen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Rost hitzefeste Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
-
Kartoffelspieße grillen
Die Spieße über direkter Hitze grillen und alle 3–4 Minuten wenden, damit die Marinade rundum bräunt und einzelne dunkle Röststellen entstehen. Falls nötig, die Spieße in eine etwas kühlere Zone schieben, damit die Joghurtmarinade nicht verbrennt, bevor die Kartoffeln vollständig heiß sind.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Marinade ist rundum gebräunt, einzelne dunkle Röststellen sind sichtbar und die Kartoffeln sind vollständig heiß.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Marinade nicht an einer Stelle verbrennt.
Wichtig: Heiße Metallspieße und austretendes Öl vorsichtig handhaben.
-
Servieren
Die fertigen Aloo Tikka vom Grill nehmen, mit der gehackten Minze bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind heiß, gebräunt und lassen sich leicht vom Spieß lösen.
- Zitrone erst beim Servieren darüberpressen, damit die Röstkruste frisch bleibt.
Wichtig: Die Spieße vor dem Servieren auf scharfe oder sehr heiße Enden prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nur knapp vorgaren: Die Kartoffeln sollen beim Vorgaren bereits vom Messer durchstochen werden können, aber noch etwas Widerstand geben. So bleiben sie beim Aufspießen stabil und werden auf dem Grill vollständig weich.
- Besan für die Marinade: Besan ist Kichererbsenmehl. Es bindet die Joghurtmarinade und bringt eine leicht nussige Note; normales Weizenmehl wird hier nicht als Originalzutat eingesetzt.
- Röstung im Blick behalten: Die Spieße werden direkt gegrillt. Wenn die Joghurtmarinade zu schnell dunkel wird, die Spieße vorübergehend in eine etwas kühlere Grillzone schieben.
Zutatenwissen
Garam Masala finden
Garam Masala ist in südasiatischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Gewürzläden erhältlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Aufspießen oder Wenden.
Die Kartoffeln nur knapp vorgaren und erst abgießen, wenn ein Messer noch etwas Widerstand spürt.
Sehr weiche Stücke nicht mehr aufspießen, sondern vorsichtig in einer Grillpfanne oder auf einer Grillplatte weiterbräunen.
Die Marinade wird schwarz, bevor die Kartoffeln vollständig heiß sind.
Alle 3–4 Minuten wenden und bei zu starker Bräunung in eine etwas kühlere Zone schieben.
Verbrannte Stellen vorsichtig abstreifen und die Spieße in der kühleren Zone fertig erhitzen.
Die Kartoffeln bräunen ungleichmäßig und die Marinade bleibt an einigen Stellen weich.
Beim Aufspießen etwas Abstand zwischen den Kartoffeln lassen.
Die Kartoffeln auf mehrere Spieße verteilen und mit Abstand weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Minze und Zitrone: Die gegrillten Aloo Tikka direkt mit gehackter Minze und den vorbereiteten Zitronenspalten servieren. Die Kräuterfrische und Säure setzen einen klaren Kontrast zur würzigen Röstkruste.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Naturjoghurt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Besan?
Besan ist fein gemahlenes Kichererbsenmehl. Es bindet die Joghurtmarinade und bringt eine leicht nussige Note mit.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße werden für dieses Rezept 30 Minuten gewässert, bevor die Kartoffeln aufgespießt werden.
Was tun, wenn die Marinade zu schnell bräunt?
Die Spieße in eine etwas kühlere Grillzone schieben und dort fertig grillen, damit die Marinade nicht verbrennt, bevor die Kartoffeln vollständig heiß sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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