Brot als Bindung
Weißbrot vom Vortag ohne Rinde verwenden, in Milch quellen lassen und anschließend gründlich ausdrücken. So bindet es die Masse, ohne überschüssige Flüssigkeit einzutragen.
Weitere Merkmale
Flache Rindfleischtaler mit Grillröstaromen
Spanische Hacktaler
Flache spanische Rindfleischtaler aus gewürztem Hackfleisch, eingeweichtem Weißbrot, Ei, Knoblauch und Petersilie. Direkt gegrillt entwickeln sie eine kräftig geröstete Oberfläche und bleiben im Inneren saftig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 67 Minuten
Menge
4 Portionen / 8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte und gründlich ausgedrückte Weißbrot bindet die Hackfleischmasse und trägt zu einer saftigen Textur bei.
- Ei und Brot geben den flachen Talern ausreichend Halt, ohne die Masse schwer oder kompakt wirken zu lassen.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze sorgt für eine gut gebräunte Oberfläche und kurze Grillzeit.
- Eine kühlere Grillzone bietet eine Ausweichmöglichkeit, wenn die Hitze aufflammt.
Filetes rusos gehören zur bodenständigen spanischen Hausküche. Die flachen Taler werden aus gewürztem Rinderhack, eingeweichtem Brot und Ei geformt. Knoblauch und glatte Petersilie geben der Masse ein klares, herzhaftes Aroma. Auf dem Grill sorgen direkte Hitze und einmaliges Wenden für kräftige Röstaromen.
Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und aromatisch geröstet. Im Inneren sind die Taler saftig und weich, mit herzhaften Noten von Rindfleisch, Knoblauch, Petersilie und schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und ruhen lassen
-
Brot einweichen
Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Brot gründlich ausdrücken.
10 Minuten- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Hackfleischmasse später nicht zu weich wird.
-
Hackfleischmasse mischen
Rinderhackfleisch, ausgedrücktes Brot, Ei, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, gebundene Masse entsteht.
5 Minuten- Die Masse nicht länger als nötig kneten, damit die Taler locker bleiben.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
-
Ruhen lassen und formen
Die Masse abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach in 8 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu flachen Talern von etwa 1,5 cm Dicke formen.
30 Minuten- Gleich große Taler garen gleichmäßiger.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse weniger haftet.
Wichtig: Die Hackfleischmasse bis zum Formen gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Bei einem Holzkohlegrill eine kühlere Zone zum Ausweichen freilassen.
15 Minuten 220 °C- Den Rost erst reinigen und anschließend dünn ölen.
- Die kühlere Zone dient als Ausweichbereich bei aufflammender Hitze.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden und ausreichend Abstand zur Hitze halten.
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Taler grillen
Die Filetes rusos auf den heißen Rost legen und 4–5 Minuten grillen. Sobald sie sich leicht lösen, einmal wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Bei aufflammender Hitze die Taler kurz in die kühlere Zone schieben und dort fertig garen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Taler lösen sich leicht vom Rost und sind auf beiden Seiten kräftig gebräunt.
- Die Taler erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
- Nur einmal wenden, damit die Oberfläche stabil bleibt.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nicht mit demselben Werkzeug oder Teller wie fertig gegarte Taler berühren.
-
Durchgaren und ruhen lassen
Die Patties grillen, bis sie vollständig durchgegart sind. Mit einem Thermometer sollte die Kerntemperatur 70 °C erreichen. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß, ohne zusätzliche Sauce, servieren.
3 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur erreicht 70 °C; das Innere ist vollständig durchgegart.
- Das Thermometer seitlich in die Mitte eines dickeren Talers einführen.
- Die kurze Ruhezeit hält die Taler saftig.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse nur kurz vermengen: Die Zutaten nur bis zur gleichmäßigen Bindung mischen. Zu langes Kneten kann die Taler kompakter machen.
- Ruhezeit einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit im Kühlschrank erleichtert das Formen und hält die Masse bis zum Grillen gekühlt.
- Kühlere Zone nutzen: Beim Holzkohlegrill eine kühlere Zone freilassen. Bei aufflammender Hitze die Taler dorthin umsetzen und dort fertig garen.
- Kurz ruhen lassen: Die fertigen Taler vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
Zutatenwissen
Öl sparsam einsetzen
Das Olivenöl ist zum Bestreichen von Rost und Patties vorgesehen, nicht als Bestandteil der Hackfleischmasse.
Aromatische Würzung
Fein gehackter Knoblauch und glatte Petersilie verteilen sich gleichmäßig in der Hackfleischmasse und geben den Talern ihr herzhaftes Aroma.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackfleischmasse ist zu weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brot nach dem Quellen kräftig ausdrücken, bevor es zur Hackfleischmasse kommt.
Die Masse nochmals kurz kühlen und die Taler vorsichtig mit leicht angefeuchteten Händen formen.
Die Taler bleiben am Rost haften oder zerfallen beim Wenden.
Den Rost reinigen und dünn ölen. Erst wenden, wenn sich die Taler leicht lösen.
Die Taler noch etwas weiter grillen, bis sich eine stabile Kruste gebildet hat.
Die Oberfläche verbrennt, bevor die Taler durchgegart sind.
Eine kühlere Grillzone freilassen und die Taler bei aufflammender Hitze dorthin schieben.
Die Taler in der kühleren Zone fertig garen und die Kerntemperatur prüfen.
Die Taler sind trocken und fest.
Die Masse nur kurz mischen, die Grillzeit im Blick behalten und die Kerntemperatur prüfen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Filetes rusos heiß und ohne zusätzliche Sauce servieren. Besonders gut wirken die kräftig gebräunte Oberfläche und das noch saftige Innere direkt nach der kurzen Ruhezeit.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist als eigene Zutat enthalten.
- Ei: enthält · Ei ist als Bindemittel enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Weißbrot ist eine glutenhaltige Brotzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Hackfleischmasse 30 Minuten ruhen?
Die Ruhezeit im Kühlschrank hält die Masse gekühlt und erleichtert das Formen der flachen Taler.
Welche Grilltemperatur ist geeignet?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorgeheizt.
Woran erkenne ich, dass die Filetes rusos gar sind?
Die Taler sollen vollständig durchgegart sein. Mit einem Thermometer sollte die Kerntemperatur 70 °C erreichen; außerdem lösen sie sich leicht vom Rost und sind kräftig gebräunt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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